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Tipos de Servicio a la Mesa

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by

Geraldin Villamarin

on 17 March 2013

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Transcript of Tipos de Servicio a la Mesa

Existen muchas técnicas de servicio de alimentos. Tipos de Servicio a la mesa Servicio Americano Modificado Servicio Inglés Directo Técnica utilizada en eventos pequeños que puede ser de gala o formal. Servicio Gueridón Es la técnica de servicio en el cual se presentan piezas enteras de carne, como pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero y se trinchan delante del cliente. Servicio Ruso Servicio Americano Una característica que distingue este servicio es que es bastante rápido. También llamado servicio de pinzado, técnica de servicio para eventos de gala formal. Modificación de servicio americano para que sea más rápido. Servicio Inglés Indirecto Se conoce también como cocina de comedor. Técnica usada para restaurantes formales o grupos muy pequeños. Servicio Francés Directo No se usa frecuentemente debido a que es demorado y el cliente debe conocer el servicio ya que es el quien se sirve desde una bandeja. Servicio Francés Indirecto También conocido como familiar, porque todos los comensales se sirven desde una fuente del centro de la mesa. Servicio Buffet Alimentos servidos y dispuestos generalmente sobre una mesa, consiste en que los comensales se sirven al gusto.
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