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Comercialización de un colado de auyama (Cucurbita maxima),

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Rosmary Gil Pérez

on 24 September 2013

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Transcript of Comercialización de un colado de auyama (Cucurbita maxima),

Comercialización de un colado de auyama (Cucurbita maxima), cultivada agroecológicamente, para el abastecimiento en el municipio San Cristóbal.
CAPÍTULO II
CONTEXTO DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del problema
CAPÍTULO III
MARCO CONCEPTUAL

CAPÍTULO IV
MARCO METODOLÓGICO

4.1 Enfoque metodológico
CAPÍTULO V
EL PRODUCTO
5.1 Análisis de los resultados
Desnutrición infantil (UNICEF)
Crear programas sociales
Apoyar y afianzar la producción y soberanía alimentaria
Apoyar la producción agroalimentaria vigente
Innovación y diversidad de productos en el mercado
Poner a disposición el colado de auyama
Aprovechar las cualidades y propiedades nutricionales de la auyama
Posicionamiento óptimo del producto en el mercado
Reemplazo de los insecticidas químicos (agroquímicos)
Comercialización y abastecimiento del colado en las redes sociales
2.3 Justificación e impacto social
a) Desde el punto de vista teórico y sus aportes al conocimiento.

b) Desde el punto de vista técnico o ámbito de acción.

c) Desde la razón legal.

d) Desde el contexto participante - comunidad.

e) Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo Económico, Líneas de Investigación de los PNF y la Transversalidad.
Guananga y Guerrero
(2007)
“Proyecto piloto de producción de una compota de zapallo como una opción para mejorar la nutrición infantil de los niños de la ciudad de Guayaquil”.
Navas y Costa (2009)
“Diseño de la Línea de Producción de Compotas de Banano”.
Ramos
(2012)
“Propuesta para la instalación de una planta procesadora de compota a base de cambur (musa paradisiaca) en el municipio García de Hevia del estado Táchira”.
Cedeño, Quimí y Rivera
(2012)
“Proyecto de producción y comercialización de compota de zanahoria blanca en la ciudad de Guayaquil”.
3.2 Bases teóricas
3.2.1 La auyama (Cucurbita maxima)
Clasificación Científica:
Reino : Plantae
Sub-reino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Cucurbitales
Familia : Cucurbitáceas
Género : Cucurbita
Especie : máxima
Nombre científico: Cucurbita máxima
3.2.2 Propiedades de la pulpa de auyama
La auyama contiene una cantidad apreciable de vitaminas entre las que destaca la vitamina C (con100 gramos de auyama, se cubre un 20% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina).
3.2.3 Compotas (Colados)
Son especialmente elaboradas a partir de cualquier tipo de fruta y van dirigidas primordialmente a niños.
3.2.4 Generalidades y usos de la auyama
La auyama se utiliza para hacer sopas, cremas, guisos, dulces, mazamorras, purés o papillas. En la industria, se lo deshidrata y muele para hacer harinas o compotas.
3.2.5
Las Normas ISO 9000
Son normas de calidad y gestión continua de calidad, establecidas por la organización internacional para la estandarización (ISO).
3.2.6 Normas COVENIN 2005:1994 - Alimentos Colados y Picados, envasados para lactantes
Esta norma venezolana establece los requisitos que deben cumplir los alimentos colados y picados, envasados, destinados a los lactantes.
3.2.7 Norma del CODEX Alimentarius
Comprende una serie de normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria.
3.3.8
La Comercialización
"El estudio de mercado posee una serie de factores que intervienen en el desempeño de un mercado específico, con la finalidad de poder tomar decisiones necesarias en relación con el cumplimiento del proyecto” Sapag (1996).
3.2.9
Mercado proveedor
"Los proveedores son las compañías o personas físicas que proporcionan los recursos que necesita la empresa para producir sus bienes o servicios". Kotler (1996).
3.2.10
Mercado competidor
La competencia del colado de auyama está representada por las diferentes empresas, tanto internacionales como nacionales que se encuentran ofreciendo productos similares dentro del mercado nacional.
3.2.11
Competidores directos
Los principales competidores directos son las empresas posicionadas en el mercado por su calidad y variedad de productos.
3.2.12
Mercado distribuidor
“Una serie de organizaciones interdependientes involucradas en el proceso de lograr que el consumidor o el usuario final puedan usar o consumir el producto o servicio” Kotler (1996).
3.2.13
Mercado consumidor
El producto va dirigido a los más pequeños de la casa, además de ser consumido por personas de cualquier edad.
3.2.14
Mercado Objetivo
"Mercado objetivo o meta se refiere a un grupo de personas u organizaciones a las cuales una compañía dirige su programa de marketing o producto" Stanton (2000).
3.2.15 Demanda
"La cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica a un precio determinado" Baca U. (2006).
3.2.16 Oferta
"La combinación de productos, servicios, información o experiencias que se ofrece en un mercado para satisfacer una necesidad o deseo” Kotler y Cruz, (2000).
3.2.17
Impacto ambiental
“Es el conjunto de posibles efectos negativos sobre el medio ambiente de una modificación del entorno natural, como consecuencia de obras u otras actividades” (DRAE, 2003).
3.2.18
Soberanía alimentaria
Defiende el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sustentable y ecológica, y el derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo.
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
1. Se logró registrar datos importantes para el diagnóstico de las necesidades de consumo en las familias.
2. Se determinó los costos de elaboración del producto, se pudo establecer que dicho colado es rentable y su proceso de comercialización es factible.
3. Se estipuló que el proyecto es socialmente factible.
CAPÍTULO I
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Unidad de Producción Agropecuaria “La Palma”
Aldea La Palma
Sector Mesa Rica
Parroquia Dr. Francisco Romero Lobo
Municipio San Cristóbal
Estado Táchira
Población: 351.061 habitantes. (17.870 habitantes menores de 4 años). Censo INE 2011
Altitud: 818 msnm
Temperatura promedio: 27 ºC

1.1 Reseña de la comunidad
1.2
Población beneficiada
Comunidad de Mesa Rica.
Unidad de producción agropecuaria “La Palma”.
Población infantil del municipio San Cristóbal.
Participantes de la cadena de comercialización, distribución y consumo.
Demás comunidades adyacentes.
1.3 Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto
Comunidad de La Palma y Demás parroquias del municipio San Cristóbal.
Consejo Comunal de Mesa Rica.
Instituto Universitario de Tecnología Agroindustrial.
Entes públicos:
Banco Agrícola y Fundesta.
Mercados y supermercados minoristas, cadenas de distribución, etc.
1.4 Plan de acción del proyecto
3.3.1 Abastecimiento
Es un término que se vincula con la acción y las consecuencias de abastecer.
3.3.2
Abonos orgánicos
Son sustancias fertilizantes procedentes de residuos animales o vegetales que aportan a las plantas elementos nutrientes.
3.3.3 Agroalimentación

Actividad desempeñada a partir de la labranza de la tierra ecológicamente, partiendo de la siembra del cultivo, transformación del alimento industrialmente, y el comercio que desencadena las redes sociales agroalimentarias.
3.3.4 Agroecología
Manejo ecológico del ecosistema, presentando alternativas a la actual crisis de modernidad, con propuestas de desarrollo participativo.
3.3.5 Colado
Es el producto comercialmente estéril preparado a base materias primas alimenticias aprobadas por la autoridad sanitaria competente, destinado al consumo infantil.
3.3 Definición de términos básicos
3.3.6 Comercialización
Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta).
3.3.7
Control de calidad
Es el seguimiento detallado de los procesos dentro de una empresa para mejorar la calidad del producto y/o servicio.
3.3.8
Desnutrición infantil
La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la aparición repetida de enfermedades infecciosas.
3.3.9
Diagrama de flujo
Representación gráfica que desglosa un proceso en cualquier tipo de actividad a desarrollarse.
3.3.10
Soberanía alimentaria
Derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población.
Se realiza bajo metodologías participativas, incluyendo tanto la comunidad de La Palma, como el municipio San Cristóbal, a través de la planificación, ejecución y evaluación del proyecto.
4.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
 Observación.
 Entrevistas aleatorias (Consulta al Consejo Comunal).
 Encuesta – Diagnóstico.
4.2 Tipo de proyecto
Proyecto socio productivo: Ya que el mismo busca generar alguna rentabilidad económica, ganancias y beneficios, pero sobre todo lograr un impacto social sobre la calidad de vida de las comunidades involucradas.
4.4 Procedimiento para el Análisis de Datos
Comparación de resultados entre las costumbres alimenticias, preferencias de consumo en productos derivados de la auyama, aceptación del producto, e intenciones de los productores a producir la auyama de manera intensiva y el incentivo a elaborar el colado.
4.5 Plan De Acción para el Desarrollo del Producto
Los objetivos específicos planteados anteriormente arrojan una serie de resultados esperados:
Recopilación de la información necesaria para el diagnóstico
Elaboración del colado de auyama
Aceptación del producto
Costos y precio de venta al público
Proceso de comercialización y abastecimiento del colado de auyama
Comercialización de una compota (colado) de auyama a partir de la aplicación de técnicas agroecológicas.
Elaboración del colado tomando en cuenta las buenas prácticas de manufactura.
5.2 Propuesta del producto
5.2.1 Objetivo de la propuesta
Producción - Manufactura Distribución Consumo
5.2.2 Memoria descriptiva
A. Descripción del producto
Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de la misma, adición de azúcar, sal y aditivos, con una concentración entre 16 a 20 ºBrix.
B. Presentación del producto
a) Materia prima e ingredientes:
Auyama
Agua
Azúcar
Pectina (geliferante)
C.M.C (espesante)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Ácido cítrico
b) Equipo y herramientas
Estufa
Ollas industriales
Mechero
Cuchillos
Cucharones
Tablas para picar
Pinzas
Llicuadora industrial
Termómetro
Refractómetro
Balanza y peso de bandeja
Frascos de vidrio y tapas
c) Descripción del proceso
Envasado
Licuado de la pulpa
Concentración
Trozado y des-semillado
Lavado
Selección
Recepción y pesado
Pasteurizado
Enfriado
Etiquetado y almacenado
2.2. Objetivos del proyecto
Objetivo General:

Comercializar un colado de auyama (Cucurbita maxima), cultivada agroecológicamente, para el abastecimiento en el municipio San Cristóbal.

Objetivos específicos:

1. Recopilar información necesaria para el desarrollo del proyecto.
2. Elaborar el colado de auyama considerando las buenas prácticas de manufactura.
3. Evaluar la posible aceptación del producto.
4. Determinar los costos de elaboración y el precio de venta al público.
5. Plantear el proceso de comercialización y abastecimiento del producto a nivel regional.
C. Diagrama de flujo del colado de auyama
D. Cálculo de costos del colado de auyama
“Para establecer el precio de venta de su producto, generalmente los empresarios calculan el costo al que les sale fabricar un producto y le suman un % de utilidad” Botero (2013).

P.V.P.: 8 Bs/ Unidad
RECOMENDACIONES
Incentivar a la población del municipio San Cristóbal y toda la región a la producción agroecológica de auyama.
Consumir el colado de auyama después de abierto o mantenerlo debidamente tapado y en refrigeración en un tiempo no mayor de 24 horas.
AUTORES:
Carrero Jesús
Delgado Elizabeth
Gil Rosmary.
Medina Jhean
Peñaloza Romer
Sánchez Candy

PROFESOR- ASESOR:
Ing. Rogelio Rodríguez

TUTOR:
Ing. Rossy H. Peñaloza

Trabajo presentado como requisito para aprobar la Unidad Curricular Proyecto Formativo IV, en el Programa Nacional de
Formación en Agroalimentación

4.2 Tipo de proyecto
4.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
4.4 Procedimiento para el Análisis de Datos
4.5 Plan De Acción para el desarrollo del producto
3.1 Antecedentes
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