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GALLETAS

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by

Jeank Gamboa

on 27 September 2013

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Transcript of GALLETAS

GALLETAS
Universidad Latina de Costa Rica
Escuela de Ingeniería Industrial
Productividad
Prof. Ing.Eliette Sánchez C.
Realizado por: Jean Carlo Gamboa C.

¿Qué es una Galleta?
HARINA
Ingredientes principales:
GRASA
AZÚCAR
HUEVO
ALTO CONTENIDO
ENERGÉTICO
(Del francés galette) es un pastel horneado con muy poca humedad, del tamaño de un bocado, que puede conservarse por varios días. Preparadas de forma artesanal e industrial.
DIAGRAMA FLUJO PROCESO "GALLETAS".
Materia Prima
RECEPCIÓN
FORMULACIÓN
Harina de trigo
Linaza
Polvo de Hornear
Huevos
Margarina/ Aceites/Mantequilla
Fibras
AMASADO
Estirar masa. Un espesor 0,5 cm aprox.
GALLETAS
HARINAS
FIBRAS:
Piña, linaza
PESADO
LAMINADO
HORNEADO
160 ªC
10 min aprox.
Moldeado
Enfriado
Embolsado
Almacenamiento
T: Ambiente
30 min aprox.
MERCADO
EN
COSTA RICA
Compañía de Galletas Pozuelo DCR, S.A., es una empresa subsidiaria del Grupo Nacional de Chocolates S.A. Se dedica a la producción y comercialización de galletas dulces y saladas para el consumo nacional y para la exportación. Estamos ubicados en la zona industrial de La Uruca, en San José de Costa Rica, América Central. Desde 1919, Felipe Pozuelo.
Juan y Florencio Gómez-Cuétara, en 1935 esta familia lebaniega inició su industria de galletería en México. En 1951 crearon la filial española, Gómez Cuétara Hermanos, Cantabria, trasladando allí la experiencia americana. Se renombraría Cuétara, S.A. en 1964. Llegando en los 80s a CR.
MOLINOS MODERNOS DESDE 2007.
La compañía fue fundada en 1866 por Henri Nestlé en Vevey, Suiza, donde está ubicada todavía.
Planta de Costa Rica la adquirió Nacional de Chocolates, Colombia en el año 2004.
Para la adquisición se constituyó en Costa Rica las sociedades industriales Compañía Nacional de Chocolates Costa Rica; Compañía de Galletas Noel Costa Rica, y la comercializadora Cordialsa Costa Rica

En 1927, Colombina inició la producción de dulces y bombones en la planta La Paila, ubicada en el municipio de Zarza, Valle del Cauca. Hoy en día, es reconocida como la planta más grande y con los mayores estándares de calidad de su categoría en Colombia. Posee plantas en Colombia y Guatemala.
Fundada en 1907, por Federico Costa.
En el año 1985, se dedican a la producción de galletas, en Santiago, Chile.
En el año 1997, Costa pasa a formar parte de Molitalia S.A. En la planta de galletas y chocolates, Molitalia fabrica casi el total de productos bajo la marca COSTA, en Perú.
Actualmente, COSTA es la firma aval para marcas que han cobrado vida propia, como: Vizzio, Mecano, Chocman, Tuyo, Nik, Frac, Obsesión, Gretel, entre otras. Hoy se exporta a más de 24 países
1921 EN MONTERREY, MÉXICO
Cuando dos regiomontanos adquieren el 50% de las acciones de la fábrica de galletas y pastas “LARA, S.A.”, transformándola 4 años más tarde en la “Fábrica de Galletas y Pastas La Industrial, S.A.”
Quaker Oats Company es una corporación estadounidense de alimentos con sede en Illinois, Chicago. Fundada en 1901 por la fusión de tres compañías separadas, todas las cuales vendían productos hechos de avena, por ejemplo la harina de avena. En el 2001, se fusionó con PepsiCo. Al igual que
con la empresa Gamesa-Quaker para su línea de galletas.
Empresa costarricense dedicada a la investigación, desarrollo, producción y comercialización de productos macrobióticos integrales, libres de colesterol, naturales, bajos en grasa y sin ingredientes artificiales. Ubicada en Tejar del Guarco, fundada en el año 2000.

El actual proyecto Bio-Land nace en 1982. Su planta industrial, con un edificio de 20.000 m2, se localiza en la zona de Tres Ríos, bajo las laderas del majestuoso Cerro de la Carpintera, con su enorme y frondoso bosque natural, que se encuentra actualmente protegido por el Estado de Costa Rica.
En Costa Rica, Mondelez opera bajo el nombre de Kraft Foods o de otras compañías como El Gallito Industrial (desde 1998), y maneja 31 marcas, entre ellas, Trident, Tang, Oreo, Chips Ahoy, Ritz, Halls, Cadbury, Clight, Club Social, Royal y Gallito.
En el 2000 , la empresa construyó en La Ribera de Belén (Heredia) una planta de producción de bebidas en polvo.
Desde el país también se dirige la operación regional, que incluye una fábrica de galletas en Nicaragua.
Pozuelo lidera tanto en Costa Rica como en Centroamérica.
En postres
Bebidas
Dips
Usos que se le dan a las Galletas
Ensaladas
Canapés
Meriendas
Productos que las pueden sustituir
Barras energéticas
Cereales
Chocolates
Granola
Frutos
Frutas deshidratadas
Harinas
Queques
Un mundo de galletas
En variedad de tamaños y formas, dulces y saladas, con relleno o sin él, las galletas se han posicionado como uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial.
USA: consumo promedio está en 9,5 kilogramos de galletas por persona al año. Latinoamérica Brasil con un consumo de 6,7 kilogramos de galletas por persona al año.
Problemas con el consumo de Galletas
Excesos en sal, azúcar y grasa.
Obesidad:
Las galletas son complementadas con chocolate, confituras diversas, avena y también se han introducido modificaciones en los ingredientes originales y sus proporciones.
Hipertensión:
alto contenido en sodio..
Celiacos:
no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. (T.A.C.C).
Restricción del Ministerio de Salud y Ministerio de Educación de Costa Rica
Según la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec): de 70 empaques de galletas analizados el 60% contiene un alto nivel de azúcar, el 89% de grasas, el 78% presenta niveles altos de grasas saturadas y el 44% niveles altos de sal.
Precios en Costa Rica:

Galletas soda Nabisco: 90 colones
Galletas soda Pozuelo: 105 colones
Galleta María Cuétera: 95 colones
Galleta María Pozuelo: 95 colones
Galleta tipo Chiky Nestlé: 120 colones
Galleta Chiky Pozuelo: 125 colones
Galleta Chokis Gamesa: 285 colones
Galleta Chips Ahoy! Nabisco: 320 colones

Precios por unidad, WalMart 22 set. 2013
Cuidados de consumo
y Almacenamiento:
Producto frágil para transportar
Dependiendo de ingredientes y composición vigilar temperatura.
Todo empaque totalmente sellado
Identificado con su fecha de vencimiento
Registro Sanitario
Tabla Nutricional
Contraindicaciones para su consumo
Responsabilidad Social de la empresa
Prohibiciones

MARCO LEGAL
Los ministerios de Educación Pública (MEP) y Salud prohibieron la venta diversos productos, entre ellos galletas rellenas, según un decreto publicado el 12 de enero del 2012 en el diario oficial La Gaceta.
Se procura disminuir el porcentaje de niños y jóvenes con sobrepeso y obesidad, que según la Encuesta Nacional de Nutrición sobrepasa el 20%.
GRACIAS
SUIZAS
DANESAS
TICAS
MEXICANAS
POLACAS
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