Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

MAIZ

No description
by

Luz Adriana Claros Pacheco

on 30 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of MAIZ

MAIZ
Zea Mays

CULTIVO DE MAIZ
1- Tipos duros o Flint:
La raza representativa es Cristalino Colorado, e incluye al maíz Plata, requerido principalmente por la industria de molienda seca.
2- Tipos Dentados
Entre los maíces nativos se destaca la raza Dentado Amarillo y son característicos de los híbridos.
3- Tipos reventadores o Pisingallo o Popcorn:

Corresponden a los maíces cuyo endosperma es vítreo, muy duro. En contacto con el calor, su endosperma se expande formando la "palomita" de maíz.
4- Tipos harinosos

El endosperma de estos maíces es casi enteramente harinoso. Son muy utilizados para su consumo fresco (choclo) y en la elaboración de diversas comidas tradicionales basadas en harina de maíz.
Crecimiento rápido
Producto tropical
La temperatura ideal es entre 24 °C a 30 °C.
Suelo arcilloso, de buen desague y cálido.
pH 6-7
ESTRUCTURA DE LA PLANTA
COMPOSICIÓN
PROCESO INDUSTRIAL

MOLIENDA SECA
Exige granos duros.

Implica la eliminación de lo que el molinero llama salvado, es decir: el pericarpio, las cubiertas de la semilla, epidermis nuclear y la capa de aleurona.
MOLIENDA HUMEDA
Proceso llevado a cabo por medios físicos y quimicos, que separa los componentes del grano de maiz en productos de mayor valor agregado.
SUBPRODUCTOS
Grits para cerveza
Grits para destilería
Harina para pan
SUBPRODUCTOS MOLIENDA HUMEDA
Almidón de maíz (maicena)
Almidón modificado vía ácida
Glucosa
Producción de Aflatoxinas en Maíz in vitro

CCarlos Manuel Bucio Villalobos, Juan José Peña Cabriales, Doralinda Guzmán de Peña


Revista Mexicana de Fitopatología, vol. 19, núm. 2, julio-diciembre, 2001, pp. 218-222,
Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C.

México
2001
Resumen.
Efecto de la temperatura, la concentración de inóculo y la integridad del grano sobre la síntesis de aflatoxinas por Aspergillus parasiticus en tres híbridos de maíz bajo condiciones simuladas de almacenamiento.
Introducción.
Materiales y métodos.
Experimento en campo.
• A-791 (genotipo de período largo producido por la Compañía Asgrow)
• H-220 (genotipo de período corto producido por PRONASE)
• H-433 (original del Estado de Tamaulipas,

Experimentos in vitro
Resultados.
Cuadro 1. Población fúngica y en granos de maíz infectados natural y artificialmente bajo condiciones de campo.
Cuadro 2. Producción de aflatoxinas in vitro en maíz entero, infectado bajo condiciones naturales de campo, y el efecto de la reinoculación con Aspergillus parasiticus en laboratorio.
Cuadro 3. Producción de aflatoxinas in vitro en maíz entero, infectado artificialmente en campo, y el efecto de la reinoculación con Aspergillus parasiticus en laboratorio.
Producción de aflatoxinas in vitro, en maíz molido incubado durante 7 días a 33ºC, previamente infectado bajo condiciones naturales y artificiales en campo.
BIBLIOGRAFÍA
Colledo, S.2012. Maíz proceso productivo de la harina de maiz. En linea: http://es.scribd.com/doc/98122498/HARINA-DE-MAIZ
Industrialización del maíz, procesos, productos, derivados, usos y aplicaciones. En linea: http://www-biblio.inti.gov.ar/trabinti/DOC4542.pdf
Suarez, C.2007. Norma Técnica NTC Colombiana 3594.Harina Precocida De Maíz Para Consumo Humano.
Bucio, Villalobos, Carlos Manuel; Peña, Cabriales, Juan José; Guzmán de, Peña, Doralinda. (2001). Producción de Aflatoxinas en Maíz in vitro. Revista Mexicana de Fitopatología, julio-diciembre, 218-222. En linea: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61219214
Originario de México, mas de 10.000 años atras.

Tercera posición entre los cereales
INTRODUCCIÓN
Definición:
El maíz es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y laminas alternas anchas.
2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido y sólido.
Mazorca:
Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes, constituyendo numerosas variedades primitivas o tradicionales que son cultivadas actualmente.
TIPOS DE VARIEDADES DE MAÍZ
Composición química de cada uno de los componentes del grano
Los productos primarios son: almidón, proteína, aceite y fibra en lugar de salvado, germen y endosperma.
NTC 366
MAÍZ EN GRANO PARA CONSUMO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maíz en grano no elaborado paraconsumo.
La contaminación por hongos puede, además de generar pérdidas económicas, repercutir en la salud humana, por su capacidad de producir toxinas.
Los géneros de hongos que más frecuentemente contaminan al maíz en forma natural son: Fusarium, Alternaria, Helminthosporium, Penicillium y Aspergillus: Fusarium moniliforme, Aspergillus flavus y A. parasiticus: capacidad potencial de producir fumonisinas y aflatoxinas.

Aflatoxinas: sustancias más cancerígenas en la naturaleza
Se utilizó la cepa de A. parasiticus de la quinta generación: estabilidad en la producción de aflatoxina. Tubos de ensayos con PDA.

Por 5 días, 27 y 33°C.

Evaluación: Cuantificando las aflatoxinas producidas en cada unidad experimental.
NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 519: 1998, Industria agrícola. Granos y cereales. Arroz con cáscara.
NTC 1232: 1996. Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas.
Full transcript