Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Mapa conceptual de las normas de calidad ( POES, BPM, 3075, HACCP)

Evidencias punto 2 - Guia 1
by

sergio corredor

on 4 May 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Mapa conceptual de las normas de calidad ( POES, BPM, 3075, HACCP)

Normas de Calidad POES BPM Decreto 3075 HACCP Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Limpieza y desinfección de equipos, utensilios e infraestructura que pueda estar en contacto con los alimentos. Inspeccionar el proceso de producción de los productos, verificar que el almacenamiento y comercialización del producto sean correctos. Regular las actividades que puedan generar factores de riesgo en el consumo de alimentos, de cualquier tipo de contaminación . Controlar la seguridad de los alimentos, verificándolos antes de llegar el cliente. Pasos *Retiro de sólidos.
*Enjuague.
*Limpieza.
*Enjuague.
*Sanitización.
*Secado o enjuague. Pasos a seguir * Elaborar un análisis de peligros y luego un diagrama de flujo con el proceso que el alimento va a producir.
* Identificar los puntos críticos de control.
* Establecer los limites críticos para las medidas preventivas.
* Establecer los procedimientos de monitoreo.
* Establecer las acciones a tomar luego de identificar un problema.
* Crear un sistema de registro.
* Implantar el sistema de verificación y hacer seguimiento, para asegurarse que este funcionado. Aplicación *Se aplicara a toda fabrica o empresa que trabajen con alimentos, tanto a los utensilios y materiales usados, como al personal manipulador.
* A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Exigencias *Que los equipos y procesos estén calificados.
*Personal entrenado apropiadamente para controles en el proceso.
*Que hayan registro durante la fabricación.
* El almacenamiento y comercialización deben ser adecuados. Elementos * Responsable o persona a cargo.
*la frecuencia en la ejecución.
* productos y concentraciones a utilizar.
*Responsable o encargado de supervisar.
* Acciones correctivas.
* Firma de la autoridad sanitaria. Conformación El decreto 3075 esta conformado por:
* 3 títulos.
*14 capítulos.
*125 artículos. ¿Quien la creo? Fue diseñada originalmente por la compañía Pillsbury colectivamente con la NASA y los laboratorios del ejercito de los Estados Unidos en Nattick. ¿Para que se creo? Originalmente se desarrollo para controlar la seguridad microbiológica de los alimentos para los astronautas. Aspectos de verificación *Infraestructura edificacion y operacional
* Materias primas, insumos directos e indirectos
* Métodos y procedimientos
* Equipos, utensilios y herramientas
* Personal (prácticas, capacitación, elementos de protección)
* Producto terminado
* Servicios
* Manejo de residuos
* Control de Plagas
* Logística, transporte y distribución
Full transcript