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Cerveza

Anatomia de la cerveza
by

Gabriel Rey

on 7 September 2015

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Transcript of Cerveza

Elaboración
Agua
Composición química
Minerales en agua
Aguas del mundo
Agua y estilos
Aguas famosas
Agua cervecera
Requisitos de uso
Métodos de ajuste de agua
Cerveza
Anatomía de la
Malta
Lúpulo
Levaduras
Materias
Primas

Que es el lúpulo?
Glándulas lupulina:
- Resinas
alfa ácidos
beta ácidos
- Aceites aromáticos
Cebada
Malteado
Variedades de malta
Que es la levadura?
Ale o lager ?
Que es la
fermentación?
Remojo
Germinacíon
Secado
Plantaciones de lúpulo
Conos de lúpulo
Componentes del lúpulo
Presentación
6 hileras
2 hileras
Malta base
Malta coloreadas
Malta tostadas
Pellets
Conos
Extracto
Ca++ Mg++, Cl-, Na-, SO4--, HCO3-
Clasificación
Lúpulos de amargor
Lúpulos aromáticos
Lúpulos duales
Molienda
Maceración
Empaste con agua
Acción enzimática
Métodos de maceración
Filtrado
Recirculado
Lavado
Hervido
Propósito
Adición de lúpulo
Whirpool
Fermentación
Enfriado
Parámetros vitales
Condiciones de fermentación
Levadura
Composición del mosto
Etapas
Filtrado
Propósito
Tanques de servido
Carbonatación
Tipos de filtros
Envasado
Llenado de barriles
Llenado de botellas
Evaluación
¿Porque evaluar una cerveza?
¿que significa evaluar
una cerveza?

Condiciones
Entorno favorable
Neutralizantes
Orden de cata
Vaso apropiado
Análisis sensorial
Maridaje
Estilos
Rueda de aromas y sabores
Gusto
Dulce
Salado
Amargo
Ácido
Aroma
Retronasal
Sensaciones en boca
Apariencia
Ortonasal
Escala SRM
Claridad
Espuma
Retención
Lazos de
Brusselas
Burbujas
Proceso de cata
- Oler
- Observar
- Agitar y volver a oler
- Beber
Otros aspectos de
evaluación
Facilidad de beber
Retrogusto
Olfacción:
Defectos comunes
Dimetil Sulfuro (DMS)
Diacetilo
Verduras cocidas, salsa de tomate
Manteca, pochoclos, pastosidad en cuerpo
Acetaldehido
Cascara de manzana verde, leve acidéz, pintura
Acidez
Turbidez
Alcoholes superiores
Fenólico
Licoroso
Oxidación
Mercaptano
Astringencia
yogur leche cortada, vinagre
opacidad, turbidez
Solvente, acetona, tutifruti
Clavo de olor, medicinal
Dulce, oporto, jerez
papel mojado, anana
Zorrino
Sequedad en boca, amargor
perdurable
Indice de amargor
(IBU)
Densidad
original
(OG)
Atenuación
Balance de la cerveza
Amargo
persistente
Marcado
Empalagoso
Suave Agradable
Registros de evaluación
Lúpulo
Malta
Temperatura de servido
Estabilidad
Factores que afectan la estabilidad
Oxidación
Microbiología y
pasteurización
Aspectos de evaluación
Variables de elaboración
Gravedad
Alcohol
Atenuación
Ésteres
Carbonatación
Caramelos
Notas
Tostadas
Acidez
Ales Britanicas
Lager Continentales
Ale alemanas y trigo
Estilos americanos
Bock
Pilsen
Oktoberfest
Otras lager
Pale Ale - Bitters
India pale ale
Brown ale
Porter
Stout
Scotch
Kölsch
Altbier
Weissbier
Berliner Weisse
Trapistas y
de abadia
Lambicas
Witbier
Otras
Lager
Ales
Cervezas de Bélgica
CLAVES
Combinar intensidades
Sabores livianos
Sabores intensos
ahumados
chocolate
Encontrar armonías
Elementos en contraste
Dulce
Amargor
Grasas
Tostado
Alcohol
Carbonatación
Umami
Cerveza
Comidas
Balance y énfasis
Amargor
Picante
Una IPA potenciara
los efectos de unos tacos con chile picante
Maltosidad
Picante
Balance
Qué es un estilo?
Tecnología
Recursos
Leyes e impuestos
Presiones del mercado
Strong Ale
una cerveza maltosa puede suavizar el efecto de una comida picante
Enfasis
Entradas livianas y ensaladas
Carnes asadas
Postres
Links
http://prezi.com/om46omj8_1ak/cerveza
www.bjcp.org
granos germinados
Consistencia
Cerveza lista
gabriel@reynoso.com.ar
Guía de estilos
Contacto
Presentación online
Dulce
Amarga
Gas
Alcohol
Espuma
Cómo es la cerveza?
Color
Especiada
Frutada
Bebible
Seca
Aromática
Tostada
ácida
Levadura
Lúpulo
Agua
Malta
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