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FERMENTACION

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on 8 November 2013

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FERMENTACIÓN
Fermentación acética

fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar el alcohol etílico y dióxido de carbono, la fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra a la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvicoque se convierte en CO2 y etanol, han aprovechado este proceso para hacer pan cerveza y vino.


¿Que es la fermentación?
La fermentación es el proceso por medio del cual las sustancias orgánicas se degradan, por acción de diferentes microorganismo como bacterias , hongos y virus protozoos.

La fermentación produce una molécula descébale y da ciertos niveles de energía , el proceso de fermentación se ha ido perfeccionados hasta llegar a industrializarse mediante cultivos de célula vegetal, animal y otros cultivos microbianos, se ve en panificación, industria de vinagres, bebidas alcohólicas, medicamentos entre otros.

Fermentación acética ( proceso aeróbico: son las que crecen y viven en presencia del oxigeno) la cual necesita de microorganismos como son las bacterias que llevan acabo la oxidación y transformación del alcohol etílico a ácido acético.

El ácido acético es utilizado como un conservante previniendo el crecimiento de las bacteria y hongos

Tipos de fermentación
Los tipos de la fermentación son 4 :


Fermentación acética
Fermentación alcohólica
Fermentación butírica
Fermentación láctica

Fermentación butírica
El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a mantequilla rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del  queso ya que se encuentra en las grasa de la leche al proceder de la fermentación  de la lactosa . se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales.

Fermentación láctica

La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus



La fermentación láctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:



Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
Medio Oriente: verduras en ecabeche
Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
Rusia: kéfir
Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)

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