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Sistema de Producción Pecuaria

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by

Vero Muñoz

on 20 November 2015

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Transcript of Sistema de Producción Pecuaria

Sistema de Producción Pecuaria
Alimentación, Instalaciones, Sanidad y Genética.
ALIMENTACIÓN
La alimentación en la producción animal tiene como objetivo proporcionar la cantidad necesaria de sustancias nutritivas para procurar un estado óptimo de los animales domésticos.
Esto requiere del conocimiento de:
Las necesidades nutricionales de los animales
El contenido de nutrientes de los de los alimentos.
La forma de aportar la cantidad de alimentos necesarios para cubrir las necesidades de dichos animales, es decir, el racionamiento.
Los
requerimientos nutricionales
varían de acuerdo a la
especie
para la cual se este desarrollando una ración, esto depende además de
muchos factores
:
Aparato digestivo de la especie
(monogástrico o rumiante).
Estado fisiológico del animal
(preñez, lactancia, engorde, producción de leche o huevos, etc)
Estado corporal del animal
(en el peso promedio, sobrepeso, desnutrición)
Problemas anatómicos
(anormalidades del aparato digestivo)
Factores ambientales
(clima, humedad)
Otros

Los requerimientos nutricionales de los animales se presentan en tablas (FEDNA, RNC)
Materia prima para la nutrición animal
Este término engloba a todos aquellos productos naturales, procesados o semi procesados que se utilizan en la preparación de alimentos o raciones para animales.
La mayoría de la materia prima son subproductos de los procesos agroindustriales, desechos de plantas procesadoras de alimentos para el hombre, pastos y forrajes.
Según su aparato digestivo los animales se pueden dividir en dos grandes grupos:

1. Monogástricos.
2. Rumiantes.



Los rumiantes poseen un rúmen con una alta concentración de microorganismos que al fermentar el alimento ingerido permiten digerir la celulosa, aprovechar la fuente de nitrógeno no proteico para sintetizar proteína microbiana y formar también vitaminas hidrosolubles.
Si desean profundizar en este tema dejamos un link:
http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/manejo_del_alimento/79-introduccion_a_la_digestion_ruminal.pdf
En los monogástricos, su tubo digestivo contiene las enzimas digestivas; existen en la saliva, en el jugo gástrico, en el jugo pancreático y en las secreciones intestinales.
1. Lipasas
: originadas en el páncreas que poseen la función de disociar los enlaces covalentes entre lípidos complejos llevándolos al estado de gliceroles y ácidos grasos asimilables por el organismo.

2. Peptidasas
: se origina en el estómago o en el páncreas, posee la capacidad de actuar sobre los enlaces peptídicos de las macromoléculas proteicas reduciéndolas a aminoácidos.

3. Amilasas
: su función es romper los enlaces glucosídicos entre monosacáridos dejándolos de forma individual para ser asimilados. Hay tres tipos de amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa salival, amilasa pancreática y amilasa intestinal (del duodeno).

Por lo tanto, podemos decir que en nuestra producción pecuaria, la alimentación (responsable del 80% de los costos productivos), va estar definida por las necesidades fisiológicas de los animales domésticos y su capacidad de producir, ya sea carne, leche, huevos, entre otros.

En los sistemas pastoriles, una buena elección de especies forrajeras y pastizales, conformará la cadena forrajera necesaria para cubrir con los requerimientos de mantenimiento y producción. En momentos adversos se puede recurrir a la suplementación.
En producciones intensivas, la formulación de alimentos balanceados, está constituida en un 80% de hidratos de carbono, aportado por los cereales comunes del lugar (maíz por ejemplo), un 15% de proteínas (origen vegetal y animal) y lo que resta conformado por un núcleo de vitaminas y minerales que además suelen llevar probióticos, formadores de crecimientos, entre otras sustancias.
INSTALACIONES
Las instalaciones adecuadas son las que permiten producir con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables.
Para lograr esto no solamente se debe contar con buenas instalaciones sino también tener un equilibrio entre el equipo humano, el manejo, la sanidad, la genética y la nutrición y, a su vez, todo esto respetando el entorno. Es decir, se deberá pensar en estrategias de manejo de una manera holística.
Las instalaciones deberán estar diseñadas de acuerdo al manejo que se esté dispuesto a hacer en cada sistema. Esto tiene que ver con los requerimientos de los animales, los requerimientos del hombre para realizar un trabajo satisfactorio (cómodo, limpio y seguro) y respetando el medio ambiente.
Factores a considerar:
Del Medio
: clima, altitud, topografía, vientos predominantes, ubicación con respecto a otras granjas y en caso de ser planteos mixtos la ubicación del área agrícola o forrajera.
De los Animales
: el tipo, nivel de producción, sanidad y bienestar.
Del entorno
: legislación ambiental, calidad del producto, respeto al nicho ecológico.
Aspectos económicos
: disponibilidad y costo de mano de obra, materiales y rentabilidad.
Cuando estamos en sistemas productivos pecuarios intensivos, el diseño de la instalaciones y su emplazamiento siempre tendrán que tener en cuenta:
En el emplazamiento de nuestro sistema de producción, siempre tenemos que diseñar una ruta "limpia", donde solamente circulará el personal higienizado, y una ruta "sucia" donde podrán transitar los camiones que traen alimento, vehículos propios o ajenos y por donde salen los animales a faena u otros productos tales como leche, huevos.
A medida que las actividades se hacen más intensivas, el concepto "todo adentro y todo afuera" toma más relevancia y nos permitirá trabajar con estándares de bioseguridad y bienestar animal.
superficie necesaria para cada animal dependiendo de su estado fisiológico.
brindar comodidad y evitar el hacinamiento.
brindar protección de los factores climáticos adversos.
garantizar la higiene y buen mantenimiento.
facilitar la labor diaria del personal.
construir con materiales adecuados, económicos y duraderos.
permitir la posibilidad de futuras ampliaciones.
Sanidad Animal
Es un conjunto de medidas que se ponen en práctica en las explotaciones pecuarias, con el fin de preservar la salud de los animales y prevenir potenciales focos de enfermedades.
Se define salud como el estado en que el organismo ejerce normalmente todas sus funciones naturales.
El término nos refiere al bienestar fisiológico de un animal que no sólo remite a la presencia o ausencia de enfermedades infecciosas, sino que comprende también a las enfermedades no infecciosas, al hacinamiento, al stress, el cansancio, la nutrición, la disponibilidad de agua, temperatura, limpieza, atención y cuidado, al abrigo y a cualquier otro factor que altere dicho bienestar fisiológico.
También existen enfermedades subclínicas (que no tienen manifestaciones externas), como ser los bajos niveles de infestación parasitaria, que se expresan en la práctica con bajas ganancias diarias de peso y en consecuencia ocasionan importantes pérdidas económicas.
Enfoque de Sanidad
Hay dos tipos de enfoques:
Curativo
Se toman acciones ante el sobresalto sanitario.
Alto costo en medicamentos.
Alta pérdida productiva (clínica y subclínica)
Generalmente se llega tarde.
Preventivo

Se toman acciones sin que se presente el sobresalto sanitario.
Bajo costo en medicamentos.
Siempre nos anticipamos.
INMUNIDAD:
Es el estado de resistencia asociado a la presencia de anticuerpos que poseen acción específica sobre el microorganismo responsable de una enfermedad infecciosa específica.

SUSCEPTIBILIDAD:
Es cualquier animal que se supone no posee resistencia contra un agente patógeno determinado.

MORTALIDAD:
Se refiere al numero de muertes en relación con una población y un tiempo determinado.

ZOONOSIS:

Es una enfermedad transmisible en condiciones naturales entre los animales y el hombre y viceversa.

PATOGENICIDAD:

Se refiere a la habilidad del agente patógeno de inducir la enfermedad.

PERIODO DE INCUBACIÓN:

Intervalo de tiempo que trascurre entre la infección de un animal susceptible y la aparición en el mismo de signo de la enfermedad en cuestión.

HUÉSPED INTERMEDIARIO O SECUNDARIO:
Animal vivo en que el parásito pasa su existencia de larva.

HUÉSPED DEFINITIVO O PRIMARIO:
Animal vivo donde el parásito sigue su vida sexual.

HUESPED:
Es un animal vivo o planta en que vive un organismo parasitario.

INFECTIVIDAD:
Es la capacidad del patógeno de poder alojarse y multiplicarse dentro de un huésped.

SANIDAD:
Conjunto de medidas que se ponen en práctica en las explotaciones pecuaria a fin de preservar la salud de los animales, factor indispensable para la obtención de las producciones correspondientes.

M.V. Ricardo Hernández O.

CONTROL:
Conjunto de medidas sanitarias tendientes a evitar la propagación de una enfermedad.
TRATAMIENTO:
Conjunto de medios que se emplean para curar o aliviar una enfermedad.

DIAGNÓSTICO:
Identificación de una enfermedad.
ETIOLOGÍA:
Parte de la medicina que tiene por objeto el estudio de las causas de enfermedades.

RESISTENCIA:
Es el conjunto de mecanismo corporales que sirven de defensa contra la invasión de un agente infeccioso.

LETALIDAD:
Se refiere a muertes ocurridas entre animales con la enfermedad.

MORBILIDAD:
Proporción de enfermo en una población.

ENDEMIA:
Presencia habitual de una enfermedad en una área determinada.

PORTADOR:

Es un animal infectado que alberga un agente infeccioso de una enfermedad sin presentar síntomas clínicos, y es una fuente de infección para otros.

PERIODO DE OBSERVACIÓN DE INFECCIÓN:

Tiempo equivalente al periodo de incubación mas largo que admite la enfermedad, donde se toman las medidas preventivas necesarias a fin de evitar su propagación.

FOCO DE INFECCIÓN:
Sitio en que se inicia y mantiene una enfermedad.

VIRULENCIA:
Es la capacidad del agente patógeno de producir casos graves o fatales.

INFESTACIÓN:
Entrada, desarrollo y multiplicación de Parásitos internos (Endoparásitos) o externos (Exoparásitos) en el cuerpo de un animal.

INFECCIÓN:
Entrada, desarrollo y multiplicación de un agente patógeno en el organismo animal, especialmente cuando se trata de virus y bacterias, pero también para parásitos internos según algunos autores.

PATÓGENO:
Que genera, produce o transmite enfermedades

OBJETIVO GENERAL
CONOCER LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE SANIDAD ANIMAL

HALLAZGOS CLÍNICOS:
Es a través del cual se visualiza cada una de las manifestaciones de una enfermedad, pueden ser Objetivos o Signos Subjetivos

PERIODO DE TRASMISIÓN DE INFECCIÓN:

Tiempo durante el cual el animal infectado puede transmitir el agente etiológico a otro animal o persona.

RESERVORIO DEL AGENTE INFECCIOSO:

Es el hábitat normal donde un agente infeccioso vive, se multiplica y crece.
VECTOR:

Es un invertebrado que propaga la enfermedad entre un vertebrado enfermo y otro sano.

BROTE:
Cuando dos o mas casos de enfermedad tienen alguna relación entre si.
EPIDEMIA:
Enfermedad infecciosa o parasitaria que se manifiesta con un aumento notable y relativamente rápido del numero de casos en un mismo lugar, región o territorio.
PANDEMIA:
Enfermedad epidémica que se extiende a muchos países.
Teniendo en cuenta todo lo que hemos visto hasta el momento, en un sistema pecuario podemos tener:

Enfermedades bacterianas, virales, parasitarias, metabólicas, reproductivas y exóticas.

El plan sanitario para cada tipo de rodeo tiene un enfoque preventivo.
Mejoramiento Genético Animal
El MGA involucra procesos de evaluación genética y difusión del material genético seleccionado, en los cuales se pueden usar tecnologías reproductivas artificiales tales como la inseminación artificial (AI), la ovulación múltiple y transferencia embrionaria (OMTE), la fertilización in vitro de embriones, así como el uso de marcadores de ADN.
Los dos principales problemas que nos formulamos en un programa de MGA son:
1) Cómo definir el mérito (objetivo del programa) y,
2) Cómo lograr este objetivo (sistema de evaluación, uso y difusión de la mejora a la población comercial).
Las dos herramientas primordiales del MGA son la
selección
(determinar cuáles individuos van a dejar descendencia) y los
sistemas de apareamiento
(determinar cómo los individuos seleccionados serán apareados).
El objetivo final de todo productor es el aumento de la rentabilidad de su explotación ganadera. Los
objetivos de selección
particularmente, son aquellos aspectos en los que queremos influir genéticamente para obtener una mayor ganancia con los animales, ya sea por aumento de productividad cuali y/o cuantitativa o por aumento de su eficiencia reproductiva.
Para definir los
objetivos
y
criterios de selección
tenemos que identificar los factores que influyen positiva o negativamente sobre la rentabilidad de la empresa y, a partir de allí, elegir aquellos sobre los cuáles podemos influir a través de la genética
Objetivo
: característica que queremos lograr en nuestro rodeo, por ejemplo: velocidad de crecimiento.
Criterio:
es como medimos ese objetivo que buscamos; en este caso la velocidad de crecimiento lo vamos a medir por medio de el aumento diario de peso (Kg./día) desde que se desteta hasta que llega a su peso de faena.
A modo de ejemplo en este
cuadro están los objetivos
y criterios de selección
en el ganado porcino.
Los caracteres que se eligen deben poder medirse con relativa facilidad, de una forma sistemática, controlada y a un costo accesible. Aquí es donde incorporamos el concepto de “
mediciones objetivas
”, fundamentales para una correcta selección de reproductores por las características deseadas, que podemos dividir en tres, a saber:

Características que afectan la eficiencia reproductiva
. La eficiencia reproductiva es la prioridad en producción de carne, todo los ingresos se multiplican por la cantidad de terneros logrados, por ejemplo (peso al nacer de los terneros, facilidad de parto y circunferencia escrotal).

Características de crecimiento
. Lograda una buena eficiencia reproductiva, la velocidad de crecimiento y la precocidad de terminación dentro de un adecuado tamaño corporal. Se monitorean variables como el peso al destete y peso final.

Características carniceras
(rendimiento y calidad de carne). Reflejan el rendimiento y la composición del producto final, la carne. También es importante tener en cuenta el mercado exportador, dado que existen exigencias en la calidad del producto de acuerdo con los diferentes mercados internacionales. La evaluación de los caracteres relacionados con calidad carnicera, también favorece a que los reproductores, semen y embriones de nuestro país puedan competir a nivel internacional con el germoplasma animal proveniente de países avanzados en esta materia.
Selección
Es elegir con precisión individuos de una población como procreadores de la siguiente generación.
Se basa en los siguientes principios:
1. La herencia de los caracteres se mide a través de sus varianzas genotípicas.
2. Escoger con precisión los individuos.
3. Las generaciones han de sucederse con rapidez.
4. El valor económico de cada valor medido, es decir, si se obtiene un beneficio económico.
La precisión con la cual es posible evaluar el genotipo individual depende del
grado de heredabilidad
(
h2
)
A través de dos líneas que las hemos obtenido, por una estricta selección, al cruzarlas la descendencia es un
Híbrido
que tiene como característica la
Heterosis
o
Vigor Híbrido
.
Heterosis:
Se produce heterosis o vigor híbrido cuando el promedio de la generación obtenida por cruzamiento es superior en un determinado carácter o en varios caracteres, al promedio de las poblaciones paternas. El porcentaje de superioridad en la descendencia con respecto al promedio de los padres se utiliza para determinar el grado de heterosis.
Efecto de la complementariedad
:
combinación de razas o poblaciones que maximiza el valor genético medio de la descendencia. Por ejemplo en porcinos, raza materna con buena prolificidad y raza paterna con buena conformación muscular.
Mas allá de la complejidad de este tema, es muy importante que rescatemos que todo tipo de mejoramiento genético se realiza si realmente hay un beneficio económico.
También tenemos que tener en claro que un híbrido es una animal que tiene cambiada su frecuencia génica para siempre para los caracteres seleccionados. Esto lo hemos logrado mediante métodos de selección con alta intensidad.
Los cruzamientos entre individuos de distintas poblaciones con descendencia fértil, nos da el efecto de complementariedad pero no se cambia la frecuencia génica. Por lo tanto siempre tendremos que realizar ese cruzamiento y mantener las poblaciones originales puras, para obtener los mismos resultados.
MGA Porcino
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