Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

A vendéglátás költséghatékonyság növelésének eszköze, a sous vide

A vendéglátás költséghatékonyság növelésének eszköze, a sous vide
by

András Neher

on 16 October 2009

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of A vendéglátás költséghatékonyság növelésének eszköze, a sous vide

A vendéglátás költséghatékonyság
növelésének eszköze, a sous vide
1988
Kürti Miklós
Hervé This
Georges Pralus
hagyományos
sous vide
Berendezés
400.000-3.500.000,-Ft
Fólia/zacskó
30-140,-Ft
NyME-AK Vendéglátó Intézeti Tanszék

2009.
Készítette: Neher András
Anyagveszteség
30-40% helyett 5-10%
Munkaszervezés
Példaszámolás
Kitelepülés
1.200fő

Párolt sertéskaraj
26,7 dkg/fő (25% anyagveszteség)
900,-Ft/kg

288.360,-Ft nyersanyagköltség
21,5dkg/fő (7% anyagveszteség)
900,-Ft/kg

232.200,-Ft nyesanyagköltség
Példaszámolás 2
Vacsora
350 fő

Marhabélszín (medium)
27,7dkg/fő (35% anyagveszteség)
2.000,-Ft/kg

193.900,-Ft anyagköltség
20,5dkg/fő (12% anyagveszteség)
2.000,-Ft/kg

143.500,-Ft anyagköltség
Köszönöm a figyelmet!
Full transcript