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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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by

kelina Lavado

on 21 March 2016

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Transcript of MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


Conjunto de condiciones y medidas (prácticas) para asegurar la
inocuidad y la idoneidad
de los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria
.

IDONEIDAD
INOCUIDAD
Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
¿Quiénes son los manipuladores de
alimentos?

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Además la inocuidad debe:

Garantizar la ausencia de agentes que puedan poner en riesgo la salud del consumidor.
CALIDAD DEL ALIMENTO
CASO 2
CASO 1
Restaurantes de comida china
INTRODUCCIÓN
CALIDAD DEL ALIMENTO
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
INTRODUCCIÓN

Involucra dos conceptos:
INOCUIDAD - IDONEIDAD
CADENA ALIMENTARIA
Cadena de Hoteles en Colombia
IMPORTANCIA:

Evita que nos enfermemos.
Nos hace más profesionales.
Mejora nuestro negocio.
Es lo que la norma nos exige.
El alimento debe mantenerse inocuo sin perder su valor nutritivo, sin enfermarnos.
RECOMENDACIONES DE LA OMS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
RECUERDA
Todo restaurante debe tener buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
El servicio de alimentos y bebidas prestado a través de los
restaurantes es de especial importancia en el desarrollo de la actividad turística y económica del país.
Se pretende que este servicio sea cada día más exigente, lo que implica que se ofrezcan servicios de mejor calidad que respondan a las necesidades del comensal.
Es la garantía de que los alimentos son aptos para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.
Características organolépticas
Valor nutricional
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La serie de procesos que se inician desde la obtención de las materias primas, industrialización, distribución, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, servido y preparación final.
¿ES INOCUO?
CALIDAD SANITARIA
Grado de armonía entre la expectativa del cliente y la realidad del servicio y/o producto recibido.

INOCUIDAD
IDONEIDAD
CALIDAD
Conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.
¿por qué cree usted que es necesaria la higiene e inocuidad alimentaria?

http://youtu.be/V_UizeTfXa8http://youtu.be/cVAint-mxVc

Los alumnos deberán formar 5 grupos y exponer cada una de las claves para la inocuidad alimentaria recomendadas por la OMS.
Se entregará al alumno el material didáctico para elaborar su exposición, como documento base.
OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN
Identificar los peligros alimentarios y conocer las medidas preventivas para controlarlos.
Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad del manipulador para su prevención.
Aprender las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
Legislación.
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