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Gastronomia: COMUNIDAD VALENCIANA

La gastronomía en la Comunitat Valenciana es una devoción por el buen gusto, los sabores tradicionales y la innovación culinaria, enmarcada dentro de la dieta mediterránea debido al uso del aceite de oliva, las verduras y el pescado.
by

Manuel Miguel Gonzalez Martinez

on 25 January 2014

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Transcript of Gastronomia: COMUNIDAD VALENCIANA

La comunidad valenciana es una comunidad autónoma de España situada al este de la península ibérica limita con el mar Mediterráneo por el este. Es una comunidad bilingüe, hablan el castellano y el valenciano. Es la octava región española por superficie
COMUNIDAD VALENCIANA
CLIMA
MEDITERRÁNEO
RELIEVE
La mayor parte del territorio valenciano está ocupado por montañas, excepto una pequeña franja que solo se ensancha en el extremo norte.
Todo el territorio está limitado por el mediterráneo al este.
bovina, ovina y caprina
GANADERÍA
PESCA
mediterráneo
A
GRI
CUL
TU
RA
Citricos
RECURSOS
Castellón
Es la segunda provincia más montañosa del país.
El clima mediterráneo propio de la provincia se caracteriza por inviernos suaves y veranos cálidos.
La superficie de cultivos en Castellón es de un 22%.
En Castellón se concentra la mayor parte de la ganadería intensiva constituido por explotaciones de las especies bovina, cunícola, avícola y porcino
Su costa recibe el nombre turístico de Costa del Azahar.
VALENCIA
Capital de la comunidad valenciana.
La llanura de Valencia, supone la segunda mayor llanura costera del país.
La superficie de cultivos en Valencia es de un 51%
Consta de ganadería intensiva constituido por explotaciones de las especies bovina, cunícola, avícola y porcino.
ALICANTE
Consta de tres importantes llanuras que forman una fértil zona de vega y huertas, siendo una de las principales zonas de concentración agrícola de España.
La superficie de cultivos en Alicante es del 27%.
Productos y
Platos Típicos
Tapas
Patatas bravas, sepia a la plancha, clochinas, tellinas, boquerones en vinagre, croquetas de bacalao…. son algunas de las tapas que hay que degustar junto a una cerveza fresca o sangría.
Frutas y Verduras
La fruta valenciana por excelencia es la naranja. En cuanto a las verduras destacan las de la huerta valenciana, deliciosas en ensaladas preparadas a la plancha o en bullit.
Arroces
Paella: Es un guiso de arroz seco, cocinado en una paella sobre un fuego de leña preparado al efecto. Se compone de arroz, pollo y conejo, bajoqueta (judía verde) y garrofón.También destacan arroz al horno, arroz a banda (con pescado), arroz negro (con calamares en su tinta), arròs amb fesols i naps o la fideuá.
Paella
Arròs amb fesols i naps
Arroz negro
Guisos
Ollas/olletas

All i pebre
En las comarcas de interior son muy típicas las ollas u olletas, que se suelen preparar en invierno. All i pebre, guiso con patatas, pimentón y anguilas.
Postres y Dulces
Destacan los rollitos de anís, la coca boba, turrones, rosetones, el arrop i tallaetes y cómo no, los buñuelos.
Arrop i tallaetes
Rollitos de anís
Coca boba
Bebidas
Vinos
Licores
Alto Turia
Castillo de Liria
Mistela
Agua de Valencia
Horchata
Arroces
Frutas y verduras
Cerezas de la montaña de Alicante
Aceites de oliva
Vinos
Turrones
Turrón de Jijona
Denominaciones de origen e I.G.P
Turrón de Alicante
Terrerazo
Fondillón
Licores
Bebidas espirituosas
Cítricos Valencianos I.G.P
Kaki de Ribera del Xúquer
Chufa de Valencia
Níspero de Callosa de Ensarriá
Alcachofa de Benicarló.
Ruta Gastrómica
Restaurante Cal Paradís
La honestidad y los productos de Castellón son el secreto del cocinero Miguel Barrera, propietario del restaurante Cal Paradís de Vall d'Alba (1 estrella Michelín). La base de su cocina son los productos de temporada y de la provincia de Castellón, cuyo restaurante tiene además su propio huerto, con el que se abastece de verduras y cada día y que nutre a un aforo de 30 comensales, tanto de productos de montaña como de mar (del Mercado Central de Castellón ).
Se puede disfrutar de sus platos a partir de unos 51€.
La triple versión de Ricard Camarena (1 estrella Michelín): Tres conceptos de negocio diferentes bajo el prisma de la creatividad, pero también de la rentabilidad,donde se ofrece una gastronomía original y atrevida, con una propuesta de platos valencianos actualizados.
Se puede disfrutar de estos platos desde 20€ (según concepto gastronómico).
La de Susi Díaz (1 estrella Michelín) es una cocina basada en el producto y la sensibilidad, “con la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo”, como dice Paco Torreblanca en su prólogo a “Sentidos”. Presenta un menú muy cuidado, con productos de despensa, arraigados en la tradición valenciana; pero que reinterpreta en clave moderna y personal. También cuenta con una amplia bodega.
El precio medio de sus platos es de unos 65€.
Manuel Miguel
González Martínez
(de Vall d'Alba)
Paco Torreblanca: El alquimista de lo dulce. Qué decir del Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa...También cuenta con diversas tiendas a lo largo de la Comunidad Valenciana. Su arte culinario trasciende el deleite en los sabores y se convierte en arte para la vista. Esculturas efímeras que nacen para morir en nuestra boca. Lo sublime por partida doble. Como en un sueño...
El precio medio de propuestas...¡¡unos 15€!!
Quique Dacosta: El chef atrapado por el Mediterráneo.
3 estrellas Michelín: 4 conceptos de negocio. Conceptos gastronómicos para disfrutar de una nueva cocina valenciana, progresiva, contundente y sensible, cada vez más valiente, que apuesta por la vanguardia.
Se puede disfrutar de estos platos desde 35€ (según concepto gastronómico).
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