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El Bulli

Best Restaurant of the world
by

Andres Narvaez

on 24 October 2011

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Transcript of El Bulli

DESCRIPCIÓN elBulli
Cala Montjol, Cataluña, España
Nueva cocina de Vanguardia
3 estrellas Michelin
4 años consecutivos como el mejor restaurante del mundo (2003-2006)
Abre 6 meses al Año, y presta un solo servicio diario (noche)
Elabora 110 recetas por temporada, 2.000 platos al día y cada comensal degusta 40 platos
Reservas al año: 2.000.000, pero solo atiende alrededor de 8.000 (50*160)
50 años en el negocio
70 empleados (5.000 aplicantes)
El salon tiene 250m2 < la cocina tiene 350m2
HISTORIA elBulli
Fundado en 1961 como un minigolf y luego como un chiringuito veraniego por un matrimonio alemán, con los años el restaurante elBulli adquirió una identidad en torno a la creatividad que se consolidó con la llegada de su actual chef, Ferran Adrià y que fue consagrada mundialmente por The New York Times en 2003. Desde entonces Adrià trascendió el mundo de la gastronomía para ser considerado como un artista comparable con pintores, escultores y diseñadores de moda.
CLIP elBulli
ORGANIZACIÓN CREATIVA
CINCO ELEMENTOS CLAVE
1) Hacer de la exploración y creación el eje de la actividad;
2)Una base cognitiva amplia y diversa;
3)Fuerte identidad organizacional;
4)Baja inserción sectorial; y
5)Un modelo de negocios abierto.
"Crear no es copiar" Jacques Maximin
Desde 1987 Adriá cierra 6 meses al año para poder crear y explorar nuevos procesos y productos.
Adriá trabajó fuertemente en formar personas, crear organizacion e instarurar métodos que fueron pilares en la creatividad en el Bulli.
Experiencia en el Bulli como experiencia artistica.
"Si hago creatividad, después puedo arreglar el tema financiero, comercial, etc., pero si no lo hago, no puedo hacer lo otro" Adriá
"El foco no es el cliente sino la creatividad, pero el cliente se beneficia con ello" Adriá
La gente viene a buscar emociones. Aqui no hay carta, la gente viene abierta a lo que Ferran le dé" Oriol Castro
"En el Bulli uno asiste a un espectaculo de colores, olores, sabores y texturas" Cliente.
Se busca generar productos y procesos no existentes previamente en la gastronomia.
1) Hacer de la exploración y creación el eje de la actividad
2)Una base cognitiva amplia y diversa
4) Baja inserción sectorial
5) Un modelo de negocios abierto
5) Un modelo de negocios abierto
(Continuación)
Conclusión
The Movie
Fundación Alicia
Proyecto INICON
Escuela de Ingenierias y Ciencias Aplicadas de Harvard
"Auditoria creativa" Adriá. Se realiza a partir de la publicación de catalogos de todos los productos y conocimientos que alli se realizan
Abrir y enseñar es una forma de hacerse mas "grande" O. Castro
El Bulli:
Cooking in Progress (2011)
Fuerte identidad con valores muy arraigados en la creatividad e innovación que le han permitido mantenerse a la vanguardia gaastronomica. "A este restaurante no hay que concebirlo como un negocio (...) si no hubiese sido muy dificil estar 15 años sin ganar dinero" Adriá
#1
"Conformar un equipo de alto desempeño abierto a compartir" Mateu Casañas
3)Fuerte identidad organizacional
"Nuestro objetivo no ha sido hacernos millonarios. Hemos tenido muchas charlas con Adriá, pero nuestro objetivo es hacer felices a los comensales" Juli Soler
#2
#3
El logro de elBulli es haber consolidado un modelo donde cada elemento esta interrelacionado con los otros y todos alineados con el objetivo de esta organización: la creatividad.
Tal creatividad no es producto de la informalidad, la locura creativa o la improvisación, sino que esta en la organizacion y en los elementos que sustentan y soportan la genialidad creativa de Adriá y su equipo
En el Bulli optan por la diversidad y heterogeneidad en su equipo.
Se reciben 5.000 solicitudes para trabajar y son aceptadas 35 personas. Los pasantes componen el 50% del total de empleados.
En este equipo de alto desempeño y creatividad la generosisdad y el compromiso son clave.
"El talento individual no potencia el talento organizacional que necesitamos desarrollar" Marc Cuspinera
"No es facil manejar tanta diversidad, pero Adriá permite canalizar esa energia dispersa y diversa para que el Billi saque lo mejor de cada uno" Dante Liporace
El restaurante y el taller, de esta forma, funcionan como un laboratorio de I&D y son poco rentables, pero generan el conocimiento que requiere el resto de los negocios que si lo son.
ElBulli Carmen (Catering, hoteles y nuevas tecnologias y el Bullibooks)
Acuerdos co-branding (Aceites aromaticos, cafes italianos, Lays, NHube y Fastgood y el Bullihotel)
Jean-Louis Neichel
Andrés Felipe Narváez G.
Maestría en Administración

Ferran Adriá
Juli Soler
PERSONAL CLAVE
Hans Schilling
#4
"A través de la historia de el Bulli hemos tomado decisiones drasticas para mantener nuestro nivel de creatividad" Adría
A Adriá se lo ha comparado con Picasso, Dalí y muchos referentes artisticos, casi nunca se le compara con otros cocineros.
A elBulli se le atribuye, a partir de la revolución creativa generada, la creación de una nueva cocina apoyada fuertemente en la exploración técnico conceptual.
Tiene otras dimensiones direferentes a los restaurantes tradicionales: Hecho artistico, no hay un menú y coordinación entre sala y cocina para que el cliente comprenda qué y como comer.
Multidisciplinariedad en el Bulli: participación en cursos relacionados con productos, utensilios, tecnologias y técnicas. Viajan por el mundo buscando nuevos proveedores, productos , etc. También visita especialistas de otras disciplinas como diseñadores industriales y cientificos.
El Bulli hace de la gastronomia algo transversal que abarca aspectos artísticos, psicologicos, cientificos y tecnologicos.
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