Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

to orginize the system of education

No description
by

alex musatov

on 28 May 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of to orginize the system of education

обучение менеджеров обучение
рядовых сотрудников консалтинг Трудно найти кандидатов
Нет профессионалов на рынке
Жалко денег на обучение
"Каждый сам за себя" "А вот они условия..." Другие Мотивируют до начала работы
Ищут тех, кому интересно работать
Берут без опыта работы
Обучают... Пока одни говорят: уровни ответственности
элементы системы обучения
сроки обучения
оценка эффективности система обучения, которая работает Тренер-наставник:

опытный сотрудник
профессионал
лояльный к компании
умеющий обучать уровни ответственности Менеджер:

планирование
организация
мотивация
контроль элементы системы Знакомство с рестораном Обучение по должности Аттестация Лист первого дня Лист наблюдения Расписание обучения Учебные пособия • Меню блюд
• Десертная карта
• Коктейльная карта
• Меню крепкого алкоголя
• Винная карта
• Безалкогольные и слабоалкогольные напитки
• Дополнительные Методы контроля Карта приготовления блюд 1. Рецептура (ингредиенты, необходимые для приготовления блюда; их количество);
2. Технология приготовления (правильность приготовления блюда, согласно предусмотренной технологии приготовления);
3. Время приготовления блюда (соблюдение временных стандартов приготовления блюда);
4. Презентация блюда (оформление блюда согласно принятым стандартам). Лист аттестации • Раздел меню
• Название блюда
• Фото блюда
• Красочное описание
• Ингредиенты
• Соус
• Гарнир
• Оформление (тарелка, украшение,
чем сервируется)
• С чем сочетается
• О чём спрашивать Гостя Обучение по рецептуре прежде чем обучать Стандарты
How to Book
Управление Чистота
Техническое состояние
Организация рабочих мест
Внешний вид
Требования к товару
И пр. Справочник по уборке
Справочник по работе с оборудованием
Процедуры по работе с деньгами
Справочник по обслуживанию
Методы продаж
Обязанности сотрудников по должностям
И пр. Контроль над работой сотрудников
Администрирование
Работа с персоналом
Управление продажами
Контроль качества работы ресторана
И пр. Стандарты Справочники Управление политика обучения

1.План обучения выдается стажеру в самом начале его обучения
2.Стажер обязан выполнять все задания в соответствии с планом обучения
3.Стажер получает на руки Учебное пособие, а также все необходимые бланки и формы, имеющие отношения к обучению, за которые расписывается в Анкете сотрудника.
4.В течение обучения стажер каждый день получает Домашнее задание
5.Каждый день стажер заполняет тесты
6.Тесты проверяет наставник
7.После проверки тестов они хранятся в Личном файле сотрудника
8.Если стажер не успешно сдал тест, у него есть возможность пересдачи 1 раз
9.Если стажер не сдает тест при пересдаче 2ой раз, мы вынуждены разорвать деловые отношения с данным сотрудником
10.В течение обучения стажер будет выполнять следующие виды работ:
11. При передаче навыков на рабочем месте, наставник проходит со стажером 4 этапа:
12.После прохождения стажером обучения согласно плану обучения, стажер выходит на Аттестацию, до которой:
13. В течение Аттестации управляющий / администратор, наставник и стажер проводят беседу. Заполняется лист Аттестации. Если стажер правильно отвечает на вопрос, ставится галочка. При наличии необходимого количества правильных ответов на вопросы, Аттестация считается пройденной. оценка эффективности Сданные тесты по меню
Навыки обслуживания гостей
Использование методов продаж
Решение конфликтных ситуаций
Выполнение обязанностей в течение смены
Исполнение рецептуры и технологии
Знания норм санитарии
Лояльность к компании развитие сотрудника _прозрачная лестница развития (вертикальный и горизонтальный рост)

_точки оценки эффективности работы (система ОРС)

_ожидания от сотрудников

_программа наставничества (тренер_менеджер_директор)

_материальная стимуляция

_ФКР. HRP. CommPlan понравилось? хотите узнать больше? семинар "управление рестораном"

info@restteam.ru
facebook.com/restteam
twitter : @restteam Методы продаж "Ведите" гостя по меню, опираясь на платиновое правило обслуживания гостей.
Используйте "кивок Салливана".
Используйте «цепочки» во время предложения блюд и напитков.
Задавайте вопросы для того, чтобы узнать о предпочтениях гостя («ёлочка»).
Предлагайте в позитивной форме, без использования частицы «не».
Предлагая, используйте инструменты «подстройки» под гостя, характерные слова гостя. Это поможет вам установить контакт/взаимопонимание с ним. Наблюдайте за гостем: скоростью его речи, объемом жестов, зрительного контакта, позой.
Не стоит перечислять все меню. Предложите на выбор 2 конкретных блюда или напитка.
Используйте «принцип штирлица».
Альтернативное предложение.
Уважайте чувства и мнение гостя. При отказе гостя от какого-либо блюда, не настаивайте. Не оспаривайте мнение гостя. Право гостя – иметь собственные вкусы и пристрастия.
Красочно описывайте блюда.
Осторожно используйте уменьшительно-ласкательные суффиксы.
Используйте в помощь подручные средства.
Похвалите выбор гостя.
Чувствуйте себя на стороне гостя.
Будьте уверены в успехе и вы его добьетесь! Несколько слов об обучении менеджеров ИЩЕМ ИЛИ ПРИВЛЕКАЕМ? БЛАНК ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО СОБЕСЕДОВАНИЯ
Full transcript