¿Cómo almacenar?
Recepción y etiquetado
Control de temperaturas y humedad
Distribución:
Separación de 10 a 15 cm de:
PISO
PARED
TECHO
Cómo almacena un restaurante
¿Qué evita el almacén?
Reacción química
Desecación y degradación
Microorganismos
¿Cómo llega el alimento?
¿Cómo clasificar?
Perecederos
: carnes y lácteos /
Máximo dos días de vida útil en ambiente
Semi perecederos
: papa y arroz /
Preservación en refrigeracíón hasta 4 semanas
Estables
: cereales y harinas /
Preservación en seco
¿Cómo separar?
Carnes rojas
Carnes blancas
Pescados y mariscos
Lácteos
Embutidos
Cereales en granos o polvos
Vegetales
Repos´tería
¿Cómo era el almacén?
Cuevas neolíticas
Secaderos egipcios
Conservas griegas
Salazones francesas
Latas y briks
Cámaras frigoríficas
ALMACENAR = preservación de características organolépticas
¿Por qué separar?
No mezclar alimentos
No mezclar aromas
No mezclar sabores
Conservar el valor nutrimental
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Orígen del almacén
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