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OBTENCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO MEDIANTE EL MICROORGANISMO

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by

Ericka Pacheco

on 27 May 2014

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Transcript of OBTENCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO MEDIANTE EL MICROORGANISMO

End
Start
Estudio Técnico
Costos de Producción
Balance de Activos y Pasivos
Modelo Financiero
OBTENCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO MEDIANTE EL MICROORGANISMO
Integrantes:
Emma Arriaga Arana
Eva Daniela Montero Matías
Mónica Cruz Lozada
Marco Elí Loreto Reza
Ericka Violeta Pacheco Tapia

Lactobacillus delbrueckii
Marco Teórico
USOS
Justificación
Análisis de la Demanda
Estudio de Mercado
Introducción
Ácido Láctico
Uno de los primeros
ácidos orgánicos
conocidos.
Este compuesto químico desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos.
Descubierto en 1780 por el químico Scheele, quien lo aisló de leche agria.
Reconocido como producto de fermentación por Blonodeaur en 1847.
1881, Littlelon inicia la fermentación a escala industrial.
Disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos
Nuevas tecnologías de fermentación y separación. Nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de ácido láctico
Altos rendimientos y altas productividades
Enfoque de Investigación
Usos Industriales
Acidulante
Neutralizante del pH
Inhibidor de bacteriano en una amplia variedad de alimentos procesados.
Es inodoro y está clasificado como GRAS (generally regarded as safe) por la FDA en los E.E.U.U.
Es un agente conservante de alimentos. La adición de una solución acuosa de ácido láctico al empaquetado de las aves de corral y de los pescados aumenta su vida útil.
El ácido láctico presenta muchas aplicaciones a nivel industrial.
Los derivados de este producto pueden usarse como materia prima de otros compuestos
ésteres del ácido láctico son utilizados como agentes emulsionantes en productos de bollería
El lactato de calcio se puede utilizar para terapias de deficiencia de calcio y como agente anti-caries.
Fabricación de biopolímeros Biodegrables
En México no se cuenta con normas especiales de calidad, pero comercialmente se reconocen tres grados:

Ac láctico técnico o comercial : de 22 a 50 %
Ac láctico para fines comestibles (alimenticio): de 50 a 70 %
Ac láctico Refinado de alta pureza (farmacéutico): 85 y 90 %
Mercado Mundial
Comparación con otros ácidos orgánicos
Nuestro producto va dirigido a numerosas distribuidoras que generalmente lo importan para las diferentes industrias (alimenticia, química, farmacéutica, textiles, productos de belleza, etc).
“En el año 2011 México importo 5372 toneladas de ácido láctico (sales), principalmente de los países de Estados Unidos (1889 toneladas), China (1116 toneladas) y Holanda (1114 toneladas), (INEGI. 2011)”.
Reporte del sector productivo en México, publicado en el Diario Oficial de la Federación en el sitio web de la Secretaria de Economía (SE)
Se pretende: cubrir un
1.82 % del total de importaciones
que tiene México (97.98 toneladas) en 5 años, y se empezará con una producción equivalente al 70% de esta demanda, es decir,
58.78 toneladas.
Volumen de planta
Estudio de Importaciones
2005
2006
2007
208
2005
2006
2007
2008
Resumen de las Importaciones hacia México de 2005a 2008
Proyección de la Demanda
En la gráfica se muestra la tendencia de la demanda para evaluar la viabilidad comercial, la tendencia corresponde a un modelo de regresión lineal con la siguiente ecuación: y=112.5x-224738 con un coeficiente de correlación igual a 0.9271.
Proceso Productivo
Fermentación
Recuperación y Purificación
Condiciones de Fermentación
Medio de Cultivo
Caldo MRS
Melaza De Maíz (hidrolizada)
Fosfato dipotásico
Peptona de soya
{
Características de Fermentación
Cínetica de Fermentación
Calentamiento a 70°C
Vapor de agua
Temperatura de Entrada: 150 °C
Temperatura de Salida: 71°C
Tiempo de Proceso
1.5 H
Ajuste de pH con Ácido Sulfúrico
pH requerido:
1.8
Volumen
1.6 kg/L =20 kg/lote
Filtración
Solución de entrada:
150.960 kg/lote biomasa
11849.04 kg /lote sobrenadante
605.64 kg/lote ácido láctico
11 643.4 kg/ desechos
•Solución de salida
Retenido:
128.31 kg/lote biomasa
Filtrado
22.64 kg/lote biomasa
11 849.04 kg/ lote

Evaporación
Se concentrará a un 18%
2 132.82 kg/ lote de agua
605.64 kg/lote de ácido láctico
Flujo de Vapor para calentaminto
15270.91 Kg de vapor agua/h
Cristalización
Temperatura de enfriamiento
4°C
Recuperación de Cristales
513.8355 kg de ácido láctico
Rendimiento 85%
Centrifugación
Rendimiento del 85%
Flujo de salida
436.75 kg/lote cristales
229.07 kg/lote de agua.
Secado
Entrada de calor seco
65°C
Flujo de aire
0.97 Kg/m3
Tiempo de operación
1 h
Capacidad instalada
Capacidad Total (instalada) = 1.88 ton/semana
Capacidad Actual (real) =1.13 ton/semana

Equipo
Mano de Obra Directa
Mano de Obra indirecta
Es la mano de obra consumida en las áreas administrativas de la empresa que sirven de apoyo a la producción y al comercio.

Materia Prima
Envasado
TOTALES
Costos fijos y variables
Es la mano de obra consumida en las áreas que tienen una relación directa con la producción o la prestación de algún servicio. Es la generada por los obreros y operarios calificados de la empresa
Variables:
Materia prima
Agua
Electricidad
Combustible
Mantenimiento
Mano de obra directa
Envasado
Fijos
Alumbrado
Gastos Administrativos
Amortización
Depreciación
Material de Limpieza
Punto de equilibrio
Pasivos
Activos
2do año
3er año
4to año
1er año
TIR
Es el promedio geométrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversión, y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir".
La tasa de descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.
TEMAR
Indica la mínima cantidad de rendimiento que el inversionista estaría dispuesto a recibir por arriesgarse a colocar en un proyecto dado su dinero.
Esta tasa es calculada considerando la tasa de inflación existente en el país (10 %),
GRACIAS
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