Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

POR EVENTO

No description
by

Zara Briseño Flores

on 26 June 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of POR EVENTO


POR EVENTO

EVENTO
Es importante que para la planeación correcta de un evento se deben de tomar en cuenta cierto número de puntos a planear y evaluar con el cliente.
°Lugar (mesas,mantelería,cristalería,loza)
°temática del evento (para planeación del menú)
°Contratación de personal (meseros,garroteros, asistentes de cocina)
°Tiempo del evento
°Cuántas personas asistirán
°Bebidas
LUGAR
El lugar es esencial, y se llegara a un acuerdo con el cliente, si el evento será en un lugar cerrado o al aire libre, dependerá de los gustos del cliente y la tematicá del evento.
De este punto dependerá, el tipo de menú, y el costo.
¿Cuántas personas ocupan una mesa?
En esencia, el espacio que requerirá cada invitado será de un mínimo de 70 o 75 cm. Nunca deberemos bajar de esta cantidad. Siempre será recomendable que sobre espacio, por lo que es recomendable una distancia de un metro por comensal.
Cantidad de personas en mesas rectangulares
Por ejemplo, para seis comensales, una mesa de dimensiones 1,50 x 0,80 centímetros puede ser suficiente.
Cantidad de personas en una mesa redonda
Teniendo en cuenta que cada persona necesita alrededor de 70 cm de espacio, para colocar 8 personas en una mesa haremos el siguiente calculo:
8 personas x 70 cm = 560 cm / Pi (3.14) = 178.34 cm
Es decir que, para 8 personas, necesitaremos una mesa de 178 cm de diámetro.
NÚMERO DE PERSONAS POR EVENTO
CUÁNTOS MESEROS SE NECESITAN
Dependiendo el evento se calculará el número de meseros que se necesitarán, un mesero es capaz de dar un buen servicio hasta 2 mesas con 10 comensales. Cabe resaltar que esta cifra es un aproximado ya que hay meseros capaces de dar servicio hasta 3 mesas
Cómo calcular la cantidad de comida por persona
Bocadillos
. Si se sirven antes de una cena o almuerzo, alrededor de 6 bocadillos por cada persona y se toma en cuenta las horas del evento. Si es solo bocadillos y cóctel, calcula de 18 a 10 por cada invitado.
Guarniciones y acompañamientos.
la cantidad que debes pensar para cada invitado es de una taza y media por persona
Carne roja.
Alrededor de 250 gramos si es con hueso; o 200 gramos si es carne sin hueso.
Aves.
De un pollo de alrededor 1,300 gramos, suelen comer 4 personas.
Pescados.
Hay que calcular 250 gramos por comensal.

Precios de menú, bebidas, tiempo,requisición para evento y más...
Para este punto tenemos que tener en cuenta las siguientes interrogantes
¿Cuántas personas ocupan una mesa?
¿Cómo calcular comida para un evento?
¿Cúantos meseros se necesitan?
¿Que tipo de bebidas utilizar para el menú y que cantidad se consumirá por persona?

TIPS
Ofrece aperitivos baratos. Esto reducirá la cantidad de comida para el plato principal. Los aperitivos de bajo costo pueden saciar a los comensales y resultar en menores cantidades de alimento para el resto de la comida, reduciendo los costos.

Prepara 10% más de comida. En general, agregar un 10% más a la cantidad necesaria es una manera sencilla de tener algunos platos extra listos para el evento.


Prever que, entre un 10% y un 15% de los ingresos puede ser necesario utilizarlo para posibles contingencias o imprevistos que pueden llegar a surgir durante el evento.


Que tipo de bebidas utilizar para el menú y que cantidad se consumirá por persona?
El vino se consume principalmente como acompañante de los distintos platos, no tanto como una bebida en si misma, por tanto hay que saber elegirlo de acuerdo al menú preparado.

Pescados blancos - Vinos blancos y ligeros.
Pescados azules, mariscos y salsas - Vinos blancos con cuerpo.
Carnes rojas - Vinos tintos ligeros.
Carnes blancas - Vinos rosados.
Cantidad de consumo de bebida por persona
Bebidas con alcohol - ½ litro de vino por persona
1 litro de cerveza por persona
Bebidas sin alcohol o sodas - 1 litro
COSTEO Y PRESUPUESTO DE MENUS
.

EJEMPLO I

1 er. Tiempo
A) crema : champiñones, nuez,elote,zanahoria.
B) entremés: rollo de queso crema, patee de uva.
C) charola de botanas: con centro de aguacate con totopos .
D)charola de empanaditas:piña,cajeta,o pasta .
E) rosca:jicama,zanahoria,pepino,piña y chamoy.


MENU DE 3 TIEMPOS.

Plato fuerte
Pollo con champiñones
Pollo almendrado
Medalllon c/gravy bbq y champiñones



2 do tiempo

POSTRE.
COCTEL DE FRUTAS.
DURAZNOS EN ALMIBAR CON CEREZA.
FLAN CON CAJETA Y NUEZ.


3 ER TIEMPO

20 PLATILLOS -$ 150.00

50 PLATILLOS-- $ 130.00 Y 1 MESEROS.

100 PLATILLOS–$ 100.00 Y 2 MESEROS.

150 PLATILLOS-$ 85.00 Y 3 MESEROS.

200 PLATILLOS-$ 80.00 Y 4 MESEROS.

200 PLATILLOS O MAS- EL COSTO ES DE $ 80.00
(1 MESERO POR CADA 50 PLATILLOS)

COSTOS.

Si requiere solamente el plato fuerte en 1 tiempo, se descuenta $10.00 por platillo.
Barra libre de refresco: coca,light,sabor hielo, = $20.00 por persona.
Barra libre de refresco incluyendo agua mineral para bebidas con alcohol y hielo $ 26.00 por persona.
Mesero extra $ 400.00 cada uno.
1 mesero uniformado por cada 50 platillos(para servir comida y refresco.)


EJEMPLO
II



Banquete Formal por Cinco Horas
Comida ó Cena en Tres Tiempos a Elegir el Menú
Refresco y Hielo Sin Limite (cinco horas)
Montaje de Mesas y Sillas Acojinadas
Saleros, Ceniceros, Hieleras, Paneras y Servilletas de tela
Mantelería a Elegir el Color
Funda Francesa con Moño
Vajilla y Cristalería
Plaque (cubiertos)
Capitán de Meseros
Servicio de Meseros (uno por cada dos mesas)
Coordinador de Evento
Personal de Cocina.
Costo Por Pers.   $  120.00 Para Un Minimo De 100 Personas.
Costo Por Pers.  $  110.00 en dos tiempos
NOTA :  aumentara  $ 10.00 por persona si elige plato fuerte pechuga rellena
NOTA :  Aumentara  $ 20.00 por Persona Si Agregamos meseros  (uno por mesa)

PROMOCION : En la firma del contrato para un mínimo de 200 pers. se le obsequiara un barril de cerveza ó un tiempo mas en los alimentos ó video-filmacion a mitad de precio. 

Paquete plus incluye
:


Instalación de salón por 5 horas
Grupo versátil por 5 horas (45x15)
Comida ò cena en tres tiempos a elegir el menú
Refresco y hielo sin limite por 5 horas (coca, squirt y agua mineral)
Montaje de mesas y sillas
Saleros, ceniceros, hieleras y paneras
Mantelería a elegir el color
Funda francesa con moño
Vajilla y cristalería
Plaque (cubiertos)
Maestro de ceremonias
Capitán de meseros
Servicio de meseros (uno por cada dos mesas)
Coordinador de evento
Personal de cocina
Estacionamiento privado
- Costo por persona $ 170.00 para un mínimo de 150 personas
-Costo por persona $160.00 para un mínimo de 200 personas

PAQUETE PLUS II


Instalación de Salón por 5 hrs (mas media hora de recepción y media para desalojar

Grupo Versátil por 5 horas 
Comida ò Cena en tres tiempos a elegir el menú
Refresco y hielo sin limite por 5 horas (coca, squirt y agua mineral)
Montaje de mesas y sillas
Saleros, ceniceros, hieleras y paneras
Mantelería a elegir el color
Funda francesa con moño
Vajilla y cristalería
Plaque  (cubiertos)
Maestro de ceremonias
Capitán de meseros
Servicio de meseros  (uno por cada dos mesas)
Coordinador de evento
Personal de cocina
Estacionamiento privado
Aire acondicionado  (clima)
Servicio de elevadores
Centros de mesa
Arreglo con globos

- Costo por persona   $  210.00  para un mínimo de 200 personas.

- Costo por persona   $ 220 .00  para un mínimo de 150 personas.


PAQUETE PLUS III INCLUYE



Candelabros de Mesa con 4 Velas cada uno
Video Filmación En DVD
Fuente de Chocolate
Barril de Cerveza
Pastel
Vaso Grabado Adicional Por Persona
Hora Extra
Grupos Versátiles
Sonidos
Mariachis y mas.......

SERVICIOS ADICIONALES



           ENTRADAS                                                    CREMAS     

Cooktail de Frutas                                                 Nuez
Frutas Con Yogurt                                                  Elote
Melón Con Queso Cottage                                         Poblana
                                                                                Calabaza
                                                                               Zanahoria
                                                                              Champiñón
          PASTAS                                                   GUARNICIONES

 Espagueti a la Crema                                          Ensalada Rusa
Espagueti a la Italiana                                       Papas Horneadas
Codito con Jamón y Crema                              Verduras a la Mantequilla         
                                                   PLATO FUERTE              

 Lomo Adobado                                         Pollo Adobado
 Lomo en Champiñones                          Pollo en Champiñones
 Pierna de Cerdo al Chipotle                 Pechugas Rellenas de Jamón y Queso
                                                      Pechugas Rellenas de Espinacas y Queso
   
Nota :  Si elige pechuga rellena tendrá costo de  $ 10.00 extra por persona.

MENúS
MENúS
MENúS

Como montar una mesa

Para montar una mesa

Tipo de cubiertos

para dar el servicio
L
O
Z
A
El presupuesto es la columna vertebral del evento. Es el documento que va a marcar y determinar decisiones desde el pre y el post del evento.
Tiene que ser :

Real: Esta formado por todos los gastos que se incurren en la fabricación de un producto o prestación de un servicio

Flexible: esta posible efectuación conduce a la predeterminación de los cambios factibles en los volúmenes de producción y por consiguiente en los gastos.
Todos los gastos incurren debido a: A)al transcurso del tiempo, B)a la producción o actividad productiva o, C)a una combinación de tiempo y producción o actividad


COSTOS FIJOS Y VARIABLES


Son los que vamos a cubrir independientemente de la cantidad de asistentes al evento
Ejemplo: lugar, la difusión, y promoción, equipamiento técnico (sonido, proyección, mobiliaria , decoración, etc.), etc.

COSTO FIJO


° son costos que varean en proporción al volumen de las ventas o al nivel de la actividad
° El manejo de costos variables hace que la empresa sea mucho mas adaptable alas circunstancias
Ejemplo: materia prima, mano de obra directa


COSTO VARIABLE
Full transcript