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Operaciones básicas de restaurante y bar

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by

Juan González

on 6 November 2013

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Transcript of Operaciones básicas de restaurante y bar

Operaciones básicas de restaurante y bar
Entorno profesional
Ámbito profesional
Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en
medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías.
Asistir en el servicio de alimentos y bebidas
limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y
menaje de trabajo
Montaje de mesas y elementos de apoyo
Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones
recibidas.
OBJETIVOS
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas
Conocer las técnicas y normas básicas para llevar a cabo dichos procesos
3. Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la persona
adecuada.

1. Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la ropa de trabajo establecida.
2. Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en la
limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y
contaminación medioambiental.
En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y bebidas se
colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en:
– la colocación de elementos decorativos en los lugares indicados;
– el mantenimiento de plantas y flores;
– el encendido y mantenimiento de la iluminación idónea;
– la selección de la ambientación musical;
– el control de volumen de la música;
– el control del ambiente térmico previsto.
En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas se
colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las sustituyan, y
ejecutando:
– el alineado y equilibrado mesas;
– el montaje de aparadores;
– la revisión y puesta en marcha de equipos;
– la preparación del material;
– la revisión de cartas y menús
1. En la verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los productos
preparados se corresponden con la solicitud de los clientes.
El servicio de alimentos y bebidas se realiza :
– procurando en todo momento su realización con la máxima rapidez y eficacia.
– asegurándose de que los alimentos y bebidas servidos se corresponden con la
solicitud del cliente.
– mostrando una correcta actitud de servicio.
– aplicando técnicas simples de servicio emplatado y servicio de fuente a plato.
– transportando los alimentos de la cocina al comedor en la forma y momento
adecuados.

Ante rupturas y anomalías generadas durante el proceso se actúa, en el marco de su
responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a sus superiores y
minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven
Realizar operaciones de post-servicio de acuerdo con las instrucciones recibidas
El almacenamiento y reposición de alimentos y bebidas para el siguiente servicio se
realiza según instrucciones y teniendo en cuenta:
– las normas operativas del establecimiento,
– el tipo de envasado,
– las características de conservación,
– las necesidades del servicio,
– el momento de utilización
La adecuación y reposición de material para el siguiente servicio se realiza según
instrucciones y teniendo en cuenta:
– las normas operativas del establecimiento,
– la distribución de la zona según previsiones y reservas,
– el repaso de las instalaciones, especialmente suelos y sillas,
– el cambio de mantelería,
– la supervisión y desconexión de los equipos de servicio,
– el cierre del local.
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