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LA cocina en el Medioevo

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Milenka Cáceres Hurtado

on 7 April 2013

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Transcript of LA cocina en el Medioevo


Introducción La cocina en el Medioevo Alimentos consumidos Carnes. Muy carnívoros.
Panes.
Legumbres, lentejas, habas, garbanzos.
Sancochados, Cazuelas, guisos
Animales Asados Consumo de Carnes Matanza de animales
A fines del otoño se realizaban las matanzas generalmente en la fiesta de un santo.
Eliminaban los animales que no convenía llevar al próximo año.
Lo que no se podía preservar se consumía en la fiesta,
las carnes y otros productos se conservaban. Métodos de conservación de alimentos El Secado :Puede ser al aire frío o al aire caliente.
El aire absorbe la humedad.
La sal :Se usa sal pero debe emplearse sólo para carnes que justifiquen el costo.
Absorbe el agua y la seca
El Ahumado :Se emplean hojas o cortezas verdes para que hagan mucho humo.
Probablemente se inició porque las casas estaban llenas de humo. Cambio de régimen Alimenticio
los Monasterios A medida que los monasterios recibieron tierras necesitaron alimentar a los monjes para que pudiesen trabajar en el campo
La regla Benedictina del s. VI cambió las cosas. Podían comer:
Dos comidas diarias. Cada una con dos platos cocidos y uno crudo:
Además 1 libra de pan y una medida de vino. El Ayuno En días de ayuno, que llegaban a 200 al año.
Se permitía una sola comida y esta era vegetariana.
Con la instalación de “vivariums” para criar peces, deja este de estar prohibido. La comida en la nobleza Carlomagno La primera gran mesa del Occidente Medieval. 742 d/C.
Primer rey cristiano en sentar mujeres a su mesa. LAS LEYES SUNTUARIAS 1320- Ingleses.
Disposición, regla o precepto dictado por la máxima autoridad.
Peces reales. (cetáceos)
Pavo real , cormoranes.
Venado.
Diferencia en ubicación en la mesa durante un banquete Tabús Religiosos Las regulaciones alimenticias tienen más que ver mas con razones doctrinarias que con razones dietéticas.
Son una forma de mostrar exclusividad pero de otro punto de vista estas mismas reglas son factor de aislamiento. Hebreos Musulmanes INDIA Las regulaciones alimenticias tienen más que ver mas con razones doctrinarias que con razones dietéticas.
Son una forma de mostrar exclusividad pero de otro punto de vista estas mismas reglas son factor de aislamiento. Mahoma tomó mucho de los Cristianos y Judíos.
Sin duda conocía más del Judaísmo que del naciente Cristianismo y se sentía más identificado con sus ideas y sus prohibiciones alimenticias.

No comer la carne de animales encontrados muertos;
No comer cerdo.
No comer sangre.
No comer animales que hubiesen sido sacrificados a los ídolos.
La gran diferencia es la total prohibición que tienen los musulmanes de beber alcohol. No comer la carne de animales encontrados muertos;
No comer cerdo.
No comer sangre.
No comer animales que hubiesen sido sacrificados a los ídolos.
La gran diferencia es la total prohibición que tienen los musulmanes de beber alcohol. Prohibiciones Alimenticias Con la llegada a la India de los invasores Arios, pueblo de pastores, luego del colapso de Harappa y Mohenjo-Daro alrededor del año 1750 a.C., se producirán cambios importantes en la estructura social y alimenticia.
Los Arios llegaron con su comida compuesta de cordero, reses, leche, cuajada, requesón, y el "ghi", una mantequilla rancia que se puede mantener por meses aún en climas calientes
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