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EQUIPOS Y MATERIALES DE SERVICIO

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Alexandra Hernandez

on 20 August 2014

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EQUIPOS Y MATERIALES DE SERVICIO
Los tipos de materiales de servicio se clasifican en:
1. Mobiliario
2. Equipos de comedor.
3. Material profesional como:
- Lencería
- Vajilla
- Cubierteria
- Cristaleria
- Electro plata
- Accesorios.
MOBILIARIO
Es considerado el conjunto de muebles que está ubicado en el restaurante para darle una mayor comodidad al comensal, y al mesero que está ofreciendo sus servicios al comensal.
En esté se puede encontrar:
- Mesas
- Sillas
- Aparadores
- Carritos de servicio
PRESENTADO POR:
Rafael Macías
Alexandra Hernández
Tatiana Henao
Jhonatan Ortiz
Leiny Henao
TIPOS DE MESAS
MESAS PARA CLIENTES
Estas mesas deben tener las siguientes medidas:
Mesas cuadradas: 90 x 90 cm.
Mesas cuadradas: 70 x 70 cm.
Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm.
Mesas redondas: 60 cm. de diámetro
Mesas redondas: 90 cm. de diámetro.
Mesas redondas: 100 cm. de diámetro.

MESAS DE SERVICIO
se utilizan para un servicio complementario dentro del comedor en estas se pueden encontrar:
- Mesas redondas.
- Mesas rectangulares.
- Mesas plegables.
MESAS REDONDAS
MESAS RECTANGULARES
MESAS PLEGABLES
MESAS DE SERVICIO O GUERIDONES

MESAS PARA EXHIBICIÓN

MESITA RODANTE
SILLAS

Estas generalmente dependen de la decoración del restaurante, su altura del piso al asiento es de 45 centímetros y el area del asiento de 60x60
CARROS PARA SERVICIO
Existen varios carros para servicio:

A) Carro para trinchar o carro caliente
B) Carro para flamear
C) Carro de servicios generales
D) Carrito Bar
E) Carrito Mesa Room Service
APARADORES

Es el mueble mas importante para el mesero, consta de varias gavetas , entrepaños y un deposito para colocar lencería utilizada .Debe tener todo lo que se necesita para el servicio.
Existen diferentes aparadores en los restaurantes:
-Aparador caliente
-Aparador o mesa fría de despacho

APARADOR CALIENTE
APARADOR O MESA FRÍA DE DESPACHO

LENCERIA
Son piezas confeccionadas con diferentes tipos de telas.
La lenceria de un restaurante consta de :
A) Muletones
B) Servilletas
C) Manteles
D) Cubremanteles
E) Lita (paños de servicio)
F) Faldas y Blondas
MULETONES
Es la primera pieza que cubre la mesa ,su función es proteger el mantel y la mesa .El muletón no es visible a los ojos de los comensales

MANTELES
Piezas elaboradas en diferentes tipos de tela y colores .
CUBREMANTELES
Esta ubicado sobre el mantel en forma diagonal y está elaborado en el mismo material que los manteles
BLONDAS
Se utiliza como cubre mantel para vestir la mesa cubriendo las patas. Se clasifica en:
- Individuales
- Lito
- Repasadores
FALDAS
Son telas suaves utilizadas para cubrir los laterales de la mesa hasta el punto que no se vean las patas
CUBERTERÍA
Piezas elaboradas en diferentes tamaños y materiales que son utilizadas en los restaurantes.
Se clasifican en:
- cubiertos grandes
- cubiertos pequeños
- cubiertos especiales
- cubiertos para pescados
- pala para mantequilla
- Cuchillo para T-Bone Steak
- Cubiertos para caracoles
- Tenedor para Ostras

- Tenedor para langosta
- Tenedor para mazorca
- Cascanueces
- Cuchara para Bar
- Cuchara pala para helados
- Cucharon
- Cuchara grande
- Paleta de mango largo
- Cuchillo para pan
- Cuchillo para quesos
- Cuberto para caviar

VAJILLA
• Plato Hondo
-Bowl
-Tazas
-Taza de sopa:
-Taza bebida caliente:
-Taza para el tinto:
-Platos Pandos:
-Plato base:
-Plato estàndar
-Plato medio
-Plato tortero

Plato para pan
Plato base para la taza de bebida calinte
Plato base para la taza del tinto:
Plato mantequillero:
Ensaladera-
Lecheras
Copa para huevos
Cafeteras
azucareras
cremeras: redondas o rectangulares
Otros Elementos
o Bandejas ovaladas
o Salseras
TIPOS DE CUBIERTERIA
CRISTALERÍA
Son los elementos para el servicio de bebidas calientes o frías,en el comedor y bar
COPAS
VASOS
Vaso collins
Vaso standard
Vaso on the rocks
Vaso caña
Vaso cervecero
Otros elementos:
Jarras para agua
Hielera

Copa para agua
Copa para vino tinto o rojo
Copa para vino blanco y rosado:
Copa para champaña y vinos espumosos:
Copa para jerez o sherry:
Copa martini:
Copa para cognac, brandy y armagnac:
Copa sour:
Copa cordial
Copa cervecera:
Copa margarita
ELECTROPLATA
Es metalíco un cubrimiento en electroplata lo cual le da un brillo constante, es utilizado para eventos y en restaurantes de alto nivel
Este material cuanta con los siguientes elementos:
A) Soperas
B) Samovares
C) Juego para Fondue
D) Reverbero o Rechaud
E) Copa Suprema
F) Base y Balde para Champaña-Vinos
G) Bandejas de Servicio
H) Cafeteras-Teteras
I ) Tapaplatos
J) Canasta para Vino
K) Lavadedos
L ) Plato para Caracoles



ACCESORIOS
Salero
Pimentero
Aceitera
Vinagrera
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