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Materiales y Equipos de Cocina

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by

Laura Rivera

on 6 June 2014

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Transcript of Materiales y Equipos de Cocina

Materiales, Equipos y Utensilios de Cocina
Materiales
Los seis materiales que más se usan para fabricar los utensilios y equipos que se usan para cocinar son:

• Cobre
• Hierro colado
• Acero inoxidable
• Acero pavonado
• Revestimientos antiadherentes
• Aluminio
Lugar de Trabajo
Lugar Fijo de Trabajo:


El uso de la herramienta correcta para cada tipo de trabajo es una característica que distingue al profesional.

Muchos de los equipos que usan los chefs se pueden encontrar en cualquier cocina familiar, pero hay otros diseñados especialmente para manejar el gran volumen de trabajo que sólo se halla en una cocina profesional.
Lugar de trabajo móvil:


Equipos y Utensilios de Cocina
El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina
Equipo Mayor

- Equipo Fijo:

Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.

- Equipo Móvil:

Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar.

Equipo Menor

- Utensilios mayores:

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar productos alimenticios.

- Utensilios menores:

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir productos alimenticios.

Equipamento de Cocina
Estufas
Convencional / Industrial
Hornos
Broilers y Salamandras
Marmita
Freidora
Grill
Campana Extractora
Equipamento de Enfriamento
Congelador
Refrigerador
Vitrinas
Fábrica de Hielo
Equipamento de Procesamiento
Mezcladoras
Accesorios
Cortadores de alimentos
Cortadora de alimentos
Molino de Carne
Rebanadores
Rebanadora y Ralladora
Rebanadora
Ollas
Marmita: Olla grande para sopa
Cacerola
Baño de María
Olla de presión o exprés
Cesta de vapor
Vaporera
Olla basculante industrial
Budinera
Baterías de Cocina
La batería de cocina reagrupa al conjunto de materiales o utensilios móviles necesarios para la preparación y cocción de los alimentos.
Clasificación:
Material móvil de cocción: Cacerolas, ollas, recipiente de bordes altos, sartenes.
Material de preparación y el material para despejar: Charolas, recipientes de bordes altos, baños maría.
Material pequeño o utensilios accesorios: cucharones, espumaderas, batidores, coladores.
Material móvil de cocción
Material de preparación y para despejar
Material pequeño y accesorios
Sartenes
Sauteuse
Sartén para tortillas o creps
Plancha
Bandejas y latas de horno
WOK
Pelador giratorio
Cuchara Melón
Tenedor de Cocina
Espátula
Espátula Curva
Tenazas
Manga Pastelera
Pasapurés
Rodillos
Soplete
Mortero
Mazo
Cuchillos
Herramienta más importante de los cocineros, estos pueden estar hechos de diferentes materiales:

- Acero al carbono: No son adecuados para el uso alimentario porque se oxidan.
- Acero inoxidable
- Titanio: más ligero que el acero inoxidable pero no tan duro y con un afilado más complicado.
- Cerámica: más duro y más afilado. Mantiene el filo durante más tiempo.

Cuchillo Mondador
Cuchillo del Chef
Cuchillo de Pan
Cuchillo Filetero
Hacha
Cuchillo para deshuesar
Cuchillo Jamonero
Cuchillo Chuletero
Cuchillo Santoku
Cuchillo Pico de Pájaro o Tourné
Chaira
Tablas para cortar
Instrumentos de Medición
Pesos
- Balanza de resorte
- Balanza de astil
- Balanza digital

Volumen
Palas
- Jarras graduadas
- Tazas graduadas
Cucharas graduadas
Termómetros
Termómetro de lectura instantánea
Termómetro de confitería
Instrumentos Electrónicos
Licuadora
Cafetera
Procesador de Alimentos
Bibliografía
1. Página oficial The Culinary Institute of America. Lecciones Cocina Básica. Lección 3: Identificación del Equipo de la Cocina. Extraído de: http://ciacocina.com/lecciones/identificacion_del_equipo

2. Equipo mayor y menor en la cocina. Enrique Alfonso Díaz Araujo. Extraído de: http://es.scribd.com/doc/70002081/El-Equipo-Mayor-y-Menor-en-La-Cocina

3. La cocina de Referencia: Manual para profesores, estudiantes y profesionales. Tomo 1: Técnicas y preparaciones de base. Michel Maincent Morel. Páginas 10 – 34.

Gracias por su atención!
Comprende una zona de cocción, que se completa con una mesa de traba y un lugar frío intermedio para reservar las preparaciones preliminares durante el servicio.
Se instalará ocasionalmente para trabajos específicos, se puede instalar:

- Ya sea en un local específico adecuado para las preparaciones preliminares que pueden ensuciar (pelar, envisceración, etc)

- Ya sea en una zona de la cocina, caliente, fría, pastelería; debe ser lo sufucuentemente aislado para no contaminar los demás productos.
Presentado por:
Laura Lorena Rivera Roa
Joan Sebastián Ortíz Montaña
Brayan Yesid Durán



Cocina Ficha 685454
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