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Preparación y Química de un Pastel

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Betty Corado

on 14 March 2015

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Transcript of Preparación y Química de un Pastel

Preparación y Química de un Pastel
Como ejemplo de aplicación de los pasos del método científico tenemos la preparación de un pastel y el proceso químico por el que pasan sus ingredientes al momento de elaborarlo
Paso 1. Observación:
al observar la preparación de un pastel nos damos cuenta que si mezclamos cierta cantidad de ingredientes de forma adecuada siguiendo los pasos marcados por una receta, estos se convierten en un delicioso postre, pero qué pasa con estos ingredientes y por qué es que al juntarlos se convierten en el pastel.
Paso 2. Hipótesis:
¿Qué proceso químico llevan los ingredientes, que hace que se transformen en un Pastel?
Paso 3. Experimentación:
para poder comprobar cómo es que estos ingredientes se interrelacionan y la función de cada uno en el proceso de la elaboración del pastel seguiremos la siguiente receta:
Ingredientes:
• 8 huevos separados en yemas y claras
• 190 gr de azúcar
• 95gr de harina
• 55gr de maicena
• 45gr mantequilla derretida
• Extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura química (tipo Royal)

Paso 4. Conclusiones: Reacciones químicas
Cuando las yemas las proteínas al estar en contacto con el aire se modifican en interacciones hidrofóbicas al desnaturalizar las proteínas del huevo, estas ayudan a enlazar el pastel.
La harina o maicena es un emulsionante químico, cuya acción es reaccionar durante la cocción en el horno con el huevo y grasas de los pasteles produce un gas que es el que hace que queden esponjosos
El polvo de hornear es responsable de que el pastel se esponje. Hecho de bicarbonato de sodio, una base, y crema tártara, un ácido, el polvo de hornear crea una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono en la masa mientras se cocina. Lo que hace que la masa suba, ayudando a aumentar su volumen y por ende quede más esponjoso.
El azúcar ayuda a evitar que el almidón y proteínas en la harina y huevos endurezcan el pastel demasiado. El azúcar también actúa como un agente de dorado en la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es activada por calor y se produce cuando el azúcar entra en contacto con los aminoácidos, produciendo un efecto caramelizado.
Cuando la mantequilla, se agrega a la masa, afloja la red del gluten y crea un producto más suelto. Si conviertes un elemento graso en crema, como la manteca, le incorpora aire a la estructura. Esta colección de aire es la que hace que los pasteles y las pastas sean más livianos que el pan.
y este proceso es lo que hace que podamos degustar de un delicioso pastel
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