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Curso de Administración y Gestión de Empresas Enoturísticas

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Jesus Herrero

on 5 November 2015

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Transcript of Curso de Administración y Gestión de Empresas Enoturísticas


6.- La calidad en los procesos: ISO, FQM, Q de calidad turística
1.- El turismo enológico: Concepto y evolución.
2.- La empresa como realidad económica. Principales formas jurídicas:
Empresario individual
Comunidades de bienes,
Cooperativas y
Sociedades Limitadas
3.- El papel de la dirección en la empresa
enoturística.
4.- La producción en la empresa enoturística. Creación de productos:
• Vinoterapia.
• Talleres de Cata.
• Talleres de Viticultura,
• Clubs de Cata,
• Talleres de Enología,
• Talleres de Gastronomía y Maridaje,
• Rutas de vino.
5.- Fuentes de financiación
La financiación al largo plazo
Decisiones de financiación
Financiación interna o autofinanciación
Sociedades de Capital riesgo
Financiación externa
Banca Comercial
I.C.O.
Banco de desarrollo de inversiones
El Leasing
La financiación a corto plazo
El circulante empresarial
El fondo de maniobra
Productos comerciales para la financiación a c/p
Ayudas públicas a la inversión
A.D.E. y L.E.A.D.E.R
Las provincias de Mendoza, Salta y San Juan se destacan por la calidad de sus viñedos y sus recorridos para enófilos.

También en Médanos en el sur de la provincia de Buenos Aires, o Colonia Caroya en la Provincia de Córdoba.
Zonas vitivinícolas de Nueva Gales del Sur y Victoria.
Nueve Rutas del Vino desde el valle del Limarí en el norte hasta el valle del Itata en el sur. Destacan la ruta del vino del valle de Colchagua en la Región de O'Higgins, y las rutas del vino del Maule y de Curicó en la Región del Maule, entre otras. Más recientemente se ha unido a éstas, la ruta del vino del valle del Biobío. Antigua prensa de vino de viña Miguel Torres, Curicó, Chile
Jerez, Jumilla, Rias Baixas, Ribera del Duero, Priorat, Navarra y su Ribera, Rioja Alta,Rioja Baja, Rioja Alavesa, Penedès, La Mancha, Somontano, Alicante, Yecla, Montilla Moriles, Ribera del Guadiana, Tenerife.

Existe una fuente de información permantente en Acevin
Ruta del vino alemán en Renania-Palatinado.
Zonas vitivinícolas de Ensenada, Baja California; Parras, Coahuila; Ezequiel Montes, Queretaro. Existen agencias de viajes dedicadas a proporcionar recorridos y visitas guiadas en las empresas vitivinícolas.
Los Valles de
California:
Napa y
Sonoma
Principales Formas Jurídicas
Persona Física
Cooperativa
Comunidad de Bienes
Sociedad (S.L.)
El
Enoturismo
en el Mundo

Es una figura clásica en el mundo empresarial
Una de las más frecuentes de creación de empresa.
Generalmente se asocia con el autoempleo
El empresario responde directa y universalmente de la buena ventura del negocio
Y lo hace con su patrimonio presente y futuro: Principio de responsabilidad patrimonial universal: (art. 1911 cc)

El empresario individual o autónomo es una persona física que realiza de forma habitual, personal, directa, por cuenta propia y fuera del ámbito de dirección y organización de otra persona, una actividad económica o profesional a título lucrativo, dé o no ocupación a trabajadores por cuenta ajena.
El Empresario Individual
El Empresario Individual
Control total de la empresa por parte del propietario, que dirige su gestión.
La personalidad jurídica de la empresa es la misma que la de su titular (empresario), quien responde personalmente de todas las obligaciones que contraiga la empresa.
No existe diferenciación entre el patrimonio mercantil y su patrimonio civil (personal).
No precisa proceso previo de constitución. Los trámites se inician al comienzo de la actividad empresarial.
La aportación de capital a la empresa, tanto en su calidad como en su cantidad, no tiene más límite que la voluntad del empresario.
Características del Empresario Individual
Sociedad mercantil en el que la responsabilidad está limitada al capital aportado.
El capital estará integrado por las aportaciones de todos los socios, dividido en participaciones sociales, indivisibles y acumulables.
Sólo podrán ser objeto de aportación social los bienes o derechos patrimoniales susceptibles de valoración económica, pero en ningún caso trabajo o servicios.
Las participaciones sociales no tendrán el carácter de valores, no podrán estar representadas por medio de títulos o de anotaciones en cuenta, ni denominarse acciones.
La transmisión de las participaciones sociales se formalizará en documento público.
Sociedad Limitada
Número de socios: mínimo 1
Responsabilidad limitada al capital aportado
Capital Mínimo 3.000 €
Fiscalidad: Impuesto sobre Sociedades
Órganos sociales:
Junta General de Socios
Administradores
Sociedad Limitada
Órgano deliberante que expresa en sus acuerdos la voluntad social y cuya competencia se extiende fundamentalmente a los siguientes asuntos:
Censura de la gestión social, aprobación de cuentas anuales y aplicación del resultado.
Nombramiento y separación de los administradores, liquidadores, y, en su caso, de auditores de cuentas.
Modificación de los estatutos sociales.
Aumento o reducción del capital social.
Transformación, fusión y escisión de la sociedad.
Disolución de la sociedad.
Junta General de Socios

Órgano ejecutivo y representativo a la vez, que lleva a cabo la gestión administrativa diaria de la empresa social y la representación de la entidad en sus relaciones con terceros.
La competencia para el nombramiento de los administradores corresponde exclusivamente a la Junta General.
Salvo disposición contraria en los estatutos, se requerirá la condición de socio para ser nombrado administrador.
Los Administradores

Administrador Único
Administradores Solidarios
Consejo de Administración
Tipos de Administradores
Los socios tienen derecho a:
Participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio resultante de la liquidación de la sociedad.
Participar en las decisiones sociales y ser elegidos como administradores.
Los Socios
Empresario Individual (Autónomo)
Emprendedor de Responsabilidad Limitada
Comunidad de Bienes
Sociedad Civil
Sociedad Colectiva
Sociedad Comanditaria Simple
Sociedad de Responsabilidad Limitada
Sociedad Limitada de Formación Sucesiva
Sociedad Limitada Nueva Empresa
Sociedad Anónima
Sociedad Comanditaria por acciones
Sociedad de Responsabilidad Limitada Laboral
Sociedad Anónima Laboral
Sociedad Cooperativa Cooperativas 1er grado:
Cooperativas 2º grado: 2
Sociedad Cooperativa de Trabajo Asociado
Sociedades Profesionales
Sociedad de Garantía Recíproca
Entidades de Capital-Riesgo
Agrupación de Interés Económico
La Elección de la Forma Jurídica
Una persona física (no hay socios)
No hay capital mínimo
El empresario se responsabiliza
Empresario Individual
2 socios mínimo
No hay capital mínimo
Responsabilidad universal de los socios
Comunidad de Bienes, Sociedad Civil, Sociedad Colectiva, Sociedad, Comanditaria Simple
Sociedad de Responsabilidad Limitada
de formación sucesiva
1 socio, por lo menos
No hay capital mínimo
Responsabilidad limitada al capital aportado
Facilita los trámites iniciales
Sociedad de Responsabilidad Limitada Nueva Empresa
1 socio, por lo menos
5 socios máximo
Capital mínimo: 3.000 euros
Capital máximo: 120.000 euros
Responsabilidad limitada al capital aportado
Facilita los trámites iniciales
Sociedad Anónima
Sociedad Comanditaria por Acciones
2 socios, por lo menos
Capital mínimo: 60.000 euros
Los socios responden con todos sus bienes
Sociedad de Responsabilidad Limitada Laboral
2 socios, por lo menos
Capital mínimo: 3.000 euros
Responsabilidad limitada al capital aportado
Cuando los socios aportan, además, trabajo
Sociedad Anónima Laboral
3 socios, por lo menos
Capital mínimo: 60.000 euros
Responsabilidad limitada al capital aportado
Cuando los socios aportan, además, trabajo
Agrupación de Interés económico
2 socios, por lo menos
No hay requisito de capital mínimo
Los socios responden con todo su patrimonio
Cooperativa
3 socios, por lo menos
No hay requisito de capital mínimo. Lo que establezcan los estatutos
Responsabilidad limitada al capital aportado
La Formación de la Empresa
¿Para qué?
¿Con cuánto?
¿Para cuánto?
¿Con quién?
¿Fiscalidad?
¿Gestión?
¿Medios?
El Empresario
Individual
Tengo Socios
1 socio, por lo menos
Capital mínimo: 60.000 euros
Responsabilidad limitada al capital aportado
Dedicada a grandes empresas
Estructuras Más
Complejas
18 rutas
del vino
Sudáfrica
Argentina
Chile
Australia
España
Portugal
Amplia cultura de turismo del vino.
Valle del douro y Oporto.
Por extensión, todas sus zonas vitivinícolas tienen oferta turistica.
Francia
Champagne,
Cognac,
Burdeos, etc.
Toda Francia es turismo del vino
Toscana y
Piamonte
Italia
Alemania
USA
México
La Creación de
Productos Turísticos
4 P's del Productor
Producto
Precio
Promoción
Distribución
El Marketing Mix
El Producto (o servicio) no es sólo una cosa empaquetada
Tiempo de atención al cliente
Personas
Gestión de la espera
Horario compatible con el ocio
Duración compatible con otras actividades
Sistema de Reservas
Contenido
Entretenimiento y diversión
Factores que Alteran el Producto
No es lo mismo hacer
vino que entretener
Hay que alinearlos a la estrategia de la empresa
Hay que generar un hilo conductor (la historia)
Hay que hacer un catálogo de productos variado en contenido, duración y precio
El público va a las bodegas antes o después de comer (salvo que haya restaurante)
El Precio (1)
Hay que hacer un escandallo de costes
Hay que tener en cuenta los costes variables del producto
Es importante conocer el margen de contribución
El precio debe ser compatible con todos los canales
El Margen de Contribución
MC = P - CV
Precios y Canales. El precio como herramienta.
PVP individuales (IVA no incluido sólo a efectos internos)
PVP grupo de mas de ¿?
Canal Minoristas
Canal Mayoristas
Canal compra agrupada y descuentos
Precio límite mínimo
Nuevos operadores

Operadores Enoturísticos
Cajas regalo
Compras agrupadas
Compradores de descuento
La Financiación a Largo
Aportaciones de socios
Banca comercial
Sociedades de Capital Riesgo
Decisiones de Financiación
Para elegir la vía de financiación más adecuada, hay que conocer:
las NOF
Las inversiones necesarias
Hay financiación a corto plazo y a largo plazo

Financiación a Corto Plazo
El Circulante
El Fondo de Maniobra
Necesidades Operativas de Fondos
Productos Comerciales para la Financiación a Corto Plazo

Ayudas Públicas a la Inversión
Ser realista = DAFO
Cómo quiero que vaya = plan estratégico
Estudio de mercado = Plan de Marketing
Copiar a la Bestia = Benchmarking
Acción = Trabajarlo
Los Pasos de la Dirección

La “Q” de Calidad Turística es la Marca que representa la calidad en el sector turístico español.
La “Q” aporta a los establecimientos turísticos que la ostentan: PRESTIGIO, DIFERENCIACIÓN, FIABILIDAD, RIGUROSIDAD Y PROMOCIÓN por parte de la Secretaría de Estado de Turismo y las Comunidades Autónomas.
Los establecimientos avalados por la "Q de Calidad" han pasado unas estrictas auditorías que aseguran que su prestación de servicio es garantía de calidad, seguridad y profesionalidad. Todo ello para asegurar a los clientes la mejor experiencia turística posible.
Más información.
¿Quién es el encargado de otorgar la Marca “Q” Calidad Turística?
El Instituto para la Calidad Turística Española.
El ICTE es una Entidad de Certificación de Sistemas de Calidad especialmente creados para empresas turísticas, formado por las asociaciones turísticas nacionales más importantes de este país, la SET, las CCAA y la FEMP.
Es un Organismo español, privado, independiente, sin ánimo de lucro y reconocido en todo el ámbito nacional.
Es el encargado de certificar, administrar y velar por el correcto uso de la Marca “Q”
El Turismo
Enólogico
Teoría
Práctica
La Empresa
Teoría
Práctica
La Dirección
El Producto
Teoría
Práctica
Teoría
Financiación
Práctica
Calidad
Turística
Curso de Gestión de Empresas Enoturísticas
3, 4 y 5 de noviembre de 2015
(c) Jesús Herrero Cabrejas
Escuelas Campesinas. Hotel Escuela el Rondón
(c) Jesús Herrero Cabrejas
(c) Jesús Herrero Cabrejas
Pero... ¿Qué es el Enoturismo?
La Empresa
D.O. en CyL
¿Qué es una Bodega?
El enoturismo es una actividad económica lucrativa que busca la generación de valor a través del servicio turístico a consumidores
Para el Empresario
El enoturismo es una actividad de ocio. Es decir, el turista busca diversión, entretenimiento y/o aprendizaje.
El enoturismo se disfruta en compañía de amigos.
Para el Turista
(c) Jesús Herrero Cabrejas
Ser empresario
A la hora de emplearse hay
2 opciones:
Ser empleado
Ser empleador
Población activa: 23 millones
Empresas: 3 millones
Empresas con empleados: 1,5 millones
88% < 10 empleados
98% < 50 empleados
Población Empresarial
3,0 MM de funcionarios
4,2 MM de parados
3,0 MM de autónomos
12,4 MM de empleados
Empresas por Trabajadores
Práctica
En grupos hay que identificar todas las DO de Castilla y León y obtener, al menos, los siguientes datos:
Nombre de la DO
Localización
Hectáreas
Producción
Ley de Turismo de CyL
Ley 14/2010 de 9 de diciembre
Cap. I: Establecimientos de
Alojamiento Turístico

Alojamiento Hotelero
Alojamientos de Turismo Rural
Alojamiento de Apartamento Turístico
Alojamiento en Camping
Alojamiento en Albergue en Régimen Turístico
Cap. I: Establecimientos de Alojamiento
Cap. II: Establecimientos de Restauración
Cap. III: Actividades de Turismo Activo
Cap. IV: Actividades de Intermediación Turística
Cap. V: Guías de Turismo

Esta ley tiene por objeto regular el Turismo en CyL
Regula su ámbito
Regula a los operadores y consumidores
Sus obligaciones y sus derechos
La Ley entiende como empresa turística las personas físicas o jurídicas que, en nombre propio y, de manera habitual y con ánimo de lucro se dedican a la prestación de algún bien o servicio turístico.
Empresa Turística
Tipos de Empresas Turísticas
1. La publicidad por cualquier medio de difusión, o la efectiva realización de la actividad turística sin haber presentado la correspondiente declaración o sin haber obtenido la oportuna habilitación, tendrá la consideración de actividad clandestina y se sancionará de conformidad con lo previsto en esta ley.

2. No podrán utilizarse denominaciones de la actividad turística que puedan inducir a error sobre la clasificación, categorías, especialidades o características de aquella.
Art. 20.- Actividad Clandestina
Capítulo IV: Actividades de
Intermediación Turística
Artículo 48.– Concepto.
Se entiende por actividad de intermediación turística el desarrollo de actividades de mediación y organización de servicios turísticos de forma profesional a través de procedimientos de venta presencial o a distancia.
Agencia de Viajes Mayoristas
Agencia de Viajes Minoristas
A.V. Mayorista-Minorista
A) Agencias de Viajes
B) Central de Reservas
Tipos de Intermediación
a) Hotel
Hotel familiar
Hotel Gastronómico
Hotel Balneario
Hotel con Histora
b) Hotel apartamento
c) Motel
d) Hostal
e) Pensión
a) Hotel rural
b) Posada
c) Casa rural
Tipos de Alojamiento Hotelero
Tipos de Alojamiento Turismo Rural
a) Albergues turísticos
b) Albergues de los Caminos a Santiago
Tipos de Albergues
Tipos de Establecimiento de Restauración
Tipos de Empresas Turísticas
El número total de visitantes registrados en 2014 por las bodegas de las rutas integradas en Rutas del Vino de España ascendió a
Número de Enoturistas
2.124.229 Visitantes
El precio medio de la visita a bodegas es de 6,90€
El gasto medio por visitante a bodega (excluyendo el precio de entrada, es decir lo gastado en tienda) es de 15,95 euros.
En el caso de los museos del vino, el precio medio de la visita estándar es de 3,45 euros y el gasto medio por visitante a museos es de 2,96 euros.
El volumen global del negocio es de 42,5 millones de Euros
Valores Económicos
A) Restaurantes
Mesón
Asador
B) Salón de Banquetes
C) Cafetería
D) Bar
Práctica en Grupos
Poner en marcha un empresa
Elegir los socios
La forma jurídica
y objetivos estratégicos
Actividad
Volumen de ventas (€)
NOF
¿Por qué se habla tanto de enoturismo ahora?
Una pregunta:
Porque hay demanda: hay una inquietud en el consumidor por saber más del mundo del vino
Porque el modelo tradicional de distribución no está funcionando para algunas bodegas
Porque algunas bodegas quieren ingresar más
Si se hace enoturismo es para ganar dinero entreteniendo gracias al vino
Si la Respuesta es "Sí, quiero",
no nos olvidemos de...
Por tanto, la bodega debe
tomar una decisión:
¿Quiero hacer enoturismo?
Por tanto, es necesario cambiar cosas en la estrategia de la empresa e implantarla
Pasos para cambiar:
Voluntad
Estrategia
Método
Proyecto
Presupuesto
Plazo
El Método
Analizar los recursos que tiene la bodega
Tangibles e intangibles
Analizar el mercado al que quiere llegar la bodega
Establecer objetivos
Planificar en el tiempo
RECURSOS
INTANGIBLES
Recursos Intangibles:
Contar una historia
Catálogo de productos
Comunicación
Tienda online
Formación a las personas
Calor del anfitrión (Sonreir es gratis)
Información positiva
Todos los proyectos tienen historias
para ser contadas
Tiene que ser contada con pasión
Tiene que tener gancho
Lo intangible es fundamental en el enoturismo
Es el interior, es lo que asombra, es lo que vertebra y permite recordar un buen continente.
Software
Recursos Tangibles en una Bodega
Parking - Recepción
Jardin
Formación Personas
Tienda
Tienda On line
Aseos de uso público
Sala de catas
Calefacción
INTANGIBLES!!!!
Hotel
Restauante
Spa
La Giralda de Sevilla
Un cohete para ir a la luna
Necesario
No es esencial
Hardware
Es importante pero necesita contenido
Hay que medir muy bien su rentabilidad
Puede ser inútilmente caro
¿Alguien diría que esta sala de catas es cara?
El papel de la dirección en el enoturismo
Conclusiones
No es lo mismo hacer vino que entretener
Si se quiere hacer un buen producto hay que invertir: tiempo, recursos, imaginación ¿dinero?
La estrategia de la bodega debe adapatarse
1.- Hay demanda:
2.- Necesito facturar más:
3.- Quiero facturar más:
Es decir, las cosas no salen solas
nos tenemos que adaptar
algo debe cambiar
algo tengo que cambiar
¿Por qué una bodega piensa en el enoturismo?
El Proyecto
La Historia
4 A's del Consumidor
Aceptación
Poder de Compra
Conocimiento
Disponibilidad
Promoción
Está unida al conocimiento del producto
Folletos
Carteles
Web
Redes
Medios tradicionales
Distribución
Distribución tradicional (AAVV)
Nuevos operadores
Socios Locales
Al Crear los Productos
costes variables
Precio Mínimo
Precio Mayoristas
Precio Minoristas
PVP IVA incl.
La Construcción del Precio
LA FINANCIACIÓN
Q
Orden en el Precio
Tiene que haber un PVP Publicado (IVA incluido)
Tiene que haber una tarifa de precios mayoristas y para grupos compatible con el PVP publicado
Fundamental para calcular el precio en todos los canales
Es la diferencia entre el precio y los costes variables
Ejemplo de Cálculo de Precio
Bodega con departamento de enoturismo propio
Costes fijos anuales: 65.000 €
Un solo producto con CV de 3€
Vende
20% a individuales; 50% agencia local; 30% empresas de descuento
El precio como herramienta comercial
Se llama Pricing
Es útil para que el cliente no pueda comparar
Exige formación al vendedor específica
Tiene que tener una lógica
Puede se útil para diferenciar productos
Es complejo aplicar el sistema tradicional de precios.
4 P's
Producto
Precio
Promoción
Distribución
Ventas
Rentabilidad
Tiempo

El Ciclo de Vida del Producto
El Circulante
Está formado por los recursos que pueden hacerse líquidos en el corto plazo.
Existencias, Clientes y Caja
Necesidades Operativas de Fondos (NOF)
Son los recursos financieros necesarios para poder realizar las operaciones del negocio
Fondo de Maniobra
Es la parte del capital fijo que sobra para financiar el circulante
Productos Financieros Para la Financiación a Corto
Línea de crédito
Línea de descuento
Práctica
Para la empresa creada ayer, hay que crear 3 productos diferenciados enoturísticos teniendo en cuenta el marketing mix.
(nombre, descripción, horarios, precios, sistema de reserva, compatibilidad con otros recursos, etc.)
https://www.tramitacastillayleon.jcyl.es/web/jcyl/AdministracionElectronica/es/Plantilla100Detalle/1251181054765/_/1284405734932/Propuesta
Subvenciones destinadas a financiar actuaciones dirigidas a fomentar la calidad del sector turístico de Castilla y León (2015)
Modelos de
Gestión

La Calidad en La Empresa
Existen diversos modelos de certificación de la Calidad en la empresa.
Los más habituales son
ISO
EFQM
Q de calidad (específico turismo)
Normas ISO
Es un conjunto de normas especificas que aseguran una calidad previamente convenida
Es un proceso de certificación complejo
ISO 9001: gestión y producción
ISO 14000: medioambiente
etc.
EFQM El Modelo Europeo
El Modelo Europeo de Excelencia
EFQM
La Fundación Europea para la Gestión de la Calidad es una organización sin ánimo de lucro, con sede en Bruselas, Bélgica, creada en 1988 por los presidentes de catorce importantes compañías europeas, con el apoyo de la Comisión Europea.
La Q de Calidad
La “Q” de Calidad Turística es la Marca que representa la calidad en el sector turístico español.
La “Q” aporta a los establecimientos turísticos que la ostentan: PRESTIGIO, DIFERENCIACIÓN, FIABILIDAD, RIGUROSIDAD Y PROMOCIÓN por parte de la Secretaría de Estado de Turismo y las Comunidades Autónomas
El Instituto para la Calidad Turistica Española
El ICTE es el encargado de otorgar la Marca “Q” Calidad Turística
Entidad de Certificación de Sistemas de Calidad para empresas turísticas, formado por las asociaciones turísticas nacionales más importantes de este país, la SET, las CCAA y la FEMP.
Es un Organismo español, privado, independiente, sin ánimo de lucro y reconocido en todo el ámbito nacional.
Es el encargado de certificar, administrar y velar por el correcto uso de la Marca “Q”.
Objetivos de la Q de Calidad
Garantizar la calidad de los productos y servicios que ofrecen los establecimientos turisticos
Incrementar los clientes y lograr su fidelización
Motivar al personal
Optimizar los recursos
Prevenir los riesgos
Disminuir los costes
Promocionar el establecimiento
Agencias de viaje
Alojamientos Rurales
Balnearios
Camping
Campos de Golf
Convention Bureaux
Empresas de Tiempo Compartido
Espacios Naturales Protegidos
Estaciones de Esquí y Montaña
Guías de Turismo, programas de formación
Hoteles y Apartamentos Turísticos
Instalaciones Náutico Deportivas
Ocio Nocturno
Oficinas de Información Turística
Palacios de Congresos
Patronatos de Turismo
Playas
Restaurantes
Transporte Turístico por carretera
Turismo Activo
Sectores para los que se han desarrollado normas
Estándares de gestión
Estándares de servicio
Estándares físicos

Esto quiere decir que la implantación de las normas supondrá la implementación de mejoras en cuanto a los procesos internos de la empresa, en cuanto al nivel de prestación de servicio al cliente y en cuanto a los equipamientos e infraestructuras de las instalaciones (incluido el mantenimiento y la limpieza de las mismas).
ÁREAS DE ACTUACIÓN DE LA Q
FIN DEL CURSO
Gracias
Jesús Herrero Cabrejas
info@cervezajuanalaloca.es
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