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lOS cAMBIOS QUIMICOS DE UN FLAN

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Catalina 7d24

on 11 November 2015

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Transcript of lOS cAMBIOS QUIMICOS DE UN FLAN

Caramelo
Caramelo
Agitación provoca desnaturalización de algunas proteínas. perdida estructura nativa o conformación química.
Cuando lo metemos en el horno, pasa de ser liquida a un gel suave con características de solidos. esto se llama gelificación.
Acá, participan varias proteínas. Es un proceso irreversible.
que pasa con el caramelo?
Flan
lOS cAMBIOS QUIMICOS DE UN FLAN
Ingredientes
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de leche entera
3/4 tazas de azúcar
Flan
Caramelo
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua
Preparación
Precalentar el horno
Meter en una licuadora leche, azucar y vainilla y mezclar hasta que se disuelve.
Después, agregar los huevos uno por uno, y mezclando entre medio.
Verter la mezcla en un recipiente pyrex, y hornear 40-50 minutos.
Enfriar y servir.
Poner azúcar en un sartén y humedecer con agua.
Calentar hasta que el color del azúcar se cambie de blanco a dorado.
Verter el caramelo en el fondo del molde que sera usado.
que pasa con el flan?
Hecho por:
Catalina Ureta, Blanca Irarrazaval, Consuelo Gimenez, Josefa Mir, Jacinta Valdes y Emilia ROchette.
Es un fenómeno de oxidación en cual participan la azúcar y la temperatura.
Cuando le ponemos agua, hidrolizamos la sacarosa en la glucosa y fructosa.
Cuando la temperatura esta muy alta, el agua desaparece y estas azucares se mezclan.
Esto es lo que hace que el caramelo tenga ese sabor y ese color.
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