Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

KUCHNIA ROSYJSKA, BIAŁORUSKA, LITEWSKA, UKRAIŃSKA

No description
by

DATOM TOMDA

on 20 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of KUCHNIA ROSYJSKA, BIAŁORUSKA, LITEWSKA, UKRAIŃSKA

Przekaski Zimne, Gorące

Sałatki warzywne:

Sałatka z buraków w śmietanie, z botwiny z chrzanem, z czerwonej kapusty z pokrzywą, z rzotkiewek, ziemniaczana, warzywna
Sałatki rybne:
śledziowa, z ryby i marchewki, z dorsza z chrzanem,
Sałatki z mięsa:

z cielęciny, matrioszka, z wołowiny, z kiełbasy i sera, rosyjska, parówek i cebuli, z cielęciny z pieczarkami
Sałatki z drobiu i dziczyzny:

Imperator, Moskwa, Myśliwy, Moskwa, Stołeczna
Sałatki z serem lub jajkami:

z buraków z serem i czosnkiem, z pomidorów z jajkami, jajeczna, z pomidorów z sosem twarogowym,

Sałatki

Kwas Żurawinowy, Imbirowy, Buraczany
Napój Borówkowy, Miętowy, Jabłkowo-Śliwkowy
Miód Biały, Malinowy, Rosyjski
Herbata Pomarańczowa, Lemoniada na Gorąco, Czarnym Pieprzem, Wódka i Miodem
Nalewka Gruszkowa, Jarzębinowa, Wiśniowa
Likier Agrestowy, Pomarańczowy, Gruszkowy
Pącz Angielski, Jajeczny, Herbaciany
WÓDKA

Napoje

Typowe przyprawy rosyjskiej kuchni to
koperek, 
pietruszka, 
seler, 
pieprz, 
cynamon,
kardamom,
goździki

Przyprawy

Ryby
Bieługa, Jesiotr, Tołpyga, Śledź, Dorsz, Sandacz, Miętus, Węgorz, Halibut, Sum, Karp
Drób
Kurczaki, Kury, Indyki, Gęsi
Mięso
Wołowina, Cielęcina, Wieprzowina, Baranina, Królik, Dzik, Łoś, Sarna, Jeleń, Zając, Bażanty, Kuropatwy, Dzikie Kaczki, Jarząbki
Grzyby
Rydze, Trufle, Borowiki, Surojadki, Kurki, Opieńki
Owoce leśne
Podroby
Flaki, Ozur, Serca, Cynadry, Wątróbka, Móżdżek

Miód
Zboże
Przenica, Jęczmień, Żyto
Warzywa
Marchew, Rzepę, Rzodkiewkę, Ogórki, Grzyby, Ziemniaki, Cebula, Buraki, Bakłażan, Groch, Fasola, Dynia, Kapusta, Kalafior, Papryka


Surowce

Potrawy kuchni rosyjskiej są odzwierciedleniem słowiańskiej duszy naszych wschodnich sąsiadów. Rosjanie są romantyczni a zarazem śmiali, nostalgiczni a innym razem zuchwali. Takie też są rosyjskie potrawy, urzekają kwaśno- słodkim smakiem, są bogate, proste oraz finezyjne, pełne wpływów regionalnych, a przez to zniewalają ogromem doznań smakowych i fantazją. Przede wszystkim zaskakują „potencjałem” kalorycznym. To jedna z najbardziej „ciężkich” i pożywnych kuchni na świecie.

K
UCHNIA ROSYJSKA

K
UCHNIA
R
OSYJSKA,
B
IAŁORUSKA,
L
ITEWSKA,
U
KRAIŃSKA

Bliny Carskie
Pielmienie
Pierożki Sybersie
Pielmienie w sosie pomidorowym
Pielmienie z Sandaczem
Pierożki z grzybami
Pierożki z Kapusta
Bliny Gryczane
bulion biały, ucha syberyjska, polewka rybna północna, kapuśniak klasztorny z grzybami, barszcz popularny
zupa ogórkowa z grzybami
zupa ze śliwek z winem albo smietaną
Zupy
Dania Gorace
kluski z mąki pszennej, makaron zapiekany,
pielmienie syberyjskie,
kotlety z buraków,
zielony groszek ze śmietanką,
kabaczki faszerowane warzywami,
gotowane ziemniaki w sosie grzybowym,
grzyby w śmietanie po smoleńsku,
karp z piekarninka,
sandacz duszony,
szczupak gotowany,
karasie smażone,
Kurczaki duszone z grzybami,
kurczaki z kalafiorem i rakami,
kura pieczona,
pieczeń wołowa,
wołowina duszona w śmietanie,
młody dzik pieczony
Desery
krem malinowy,
kisiel z jabłek,
galaretka cytrynowa z winem,
mus ananasowy,
pudding biszkoptowy,
szarlotka z wiśniami,
lody tutti-frutti,
suflet cytrynowy,
kompot z moreli lub śliwek
K
uchnia Litewska

L
itwa, choć terytorialnie niewielka, obdarowana została przez naturę nie tylko malowniczym krajobrazem, ale również obfitością żywności. Puszcze litewskie zawsze słyneły z łownej zwierzyny grzybów i jagód zaś jeziora dostarczały ryb i raków. Nigdy nie brakowało tam zbóż, warzyw, mleka i miodu, dlatego też kuchnia litewska słynie z obficie obłożonych stołów.
Surowce
ryby:
śledź, karp, karasie,
Jajka
Cebula
Jeżyny
Szczaw
Marchew
Kasza Perłowa
Ser
Pieczywo
Kapusta
Nabiał
Baranina
Ziemniaki
Wieprzowina
Boczek
Grzyby
Wołowina
Cielęcina
Przyprawy
pieprz,
gałka muszkatołowa, kolendra,
mięta,
kminek
Napoje
"Łzy Konika polnego",
Krupnik Żmudzki,
Likier Kminkowy,
Nalewka "Dzbanuszek",
Kwas chlebowo owocowy,
Kwas chmielowy,
"Łzy przczółki",
"Szampan" chlebowo-mleczny",
Kwas Wiśniowy,
Kwas Kminkowy,


Sałatki
Sałatka:
ze szczawiem,
z bobu,
z rajskich jabłek, żmudzka,
żmudzka sałatka z marchwi,
żmudzka sałatka z jarzyn,
z kasza perłowa
Przekaski Zimne i Ciepłe

Litewskie placki ziemniaczane,
Śliżyki,
Pieczone ziemniaki ze sledziem,
Tatar z łososia z grzanką,
Przekąska z surowej wołowiny Carpaccio,
Przekąska z krewetek i morskiej kapusty


Zupy
Zupa mleczna z gałeczkami,
Zupa piwna z żmudzkim serem,
Zupa Chlebowa,
Chłodnik ze szczawiem,
Zupa Drwali,
Przecierana zupa rybna,
Barszcz z uszkami,
Chlodnik pomidorowy
Dania Gorace
Ryba duszona w chrzaniek,
Śledź smarzony w śmietanie,
Grzanki ze śledziem,
Kaszanka Litewska,
Rogaliki z boczkiem,
Kugelis - Babka ziemniaczana ze skwarkami,
Kugelis z twarogiem
Zapiekanka z marchwi i fasoli,
Placki z gotowanych ziemniaków
Tort orzechowy,
Keks "cygan",
Biszkopt z chleba,
Kisiel chlebowy,
Słodka zupka mleczna,
Faszerowane śliwki,
Jabłka w kremie waniliowym
Desery
K
uchnia Białoruska
W kuchni
białoruskiej
sporządza się głównie potrawy - gotowane, duszone, pieczone i zapiekane - charakteryzują się tym,że przy dłuższy czas pozostają gorące i są na ogół bardzo kaloryczne. Spożywanie tego rodzaju potraw w ostrym klimacie zapewnia dobre samopoczucie i jest uzasadnione.
Surowce
wieprzowina,
ryby,
ziemniaki,
kasze,
grzyby,
masła,
słoniny,
śmietany,
kapusta,
marchew,
pietruszka,
seler,
buraki,
cebula,
ogórki,
pomidory
Przyprawy
kolendra siewna,
bazylia,
kminek,
czarny pieprz,
liść laurowy,
pieprz goździkowy,
cynamon,
majeranek,
oregano,
gałka muszkatołowa
Napoje
Herbata z mlekiem,
Kawa,
Kwas chlebowy,
Kompot z borówki,
Likier,
Kwas kminkowy
Sałatki
Przekaski Zimne
tarta rzodkiew,
wiejska kiełbasa smażona,
tarty mak,
ser kminkowy,
ogórki z miodem
z białej lub czerwonej kapusty,
z buraków ćwikłowych,
z pomidorów, ogórków i rzodkiewki,
ryżowa ze śliwkami i jajkami,
panierowane plasterki oberżyny (bakłażany)
Zupy
kapuśniak,
barszcz czerwony,
chłodnik,
rosół z kury,
zupa ziemniaczana,
grzybowa,
rybna,
zupa mleczno warzywna,
zupa na zakwasie chlebowym
Dania Gorace
Klops z ryby,
Rybna solanka białoruska,
Mięso słodko-kwaśne,
Maczanka,
Draniki,
Czebureki,
Ozur w cieście,
Kołduny
Rolada z kury z omletem,
Kotlety z czosnkiem,
Kapusta faszerowana,
Ziemniaki faszerowane śledziem
Desery
Pieróg z jabłkami otwarty,
Pieróg z jabłkami zamknięty,
Pierniczek białoruski,
Ciastka białoruskie,
Kułaga,
Śliwki suszone w mleku,
Jabłka pieczone,
Ciasto "wypoczynek",
Miński keks miodowy
K
uchnia Ukraińska
S
urowce
Tutejsza kuchnia ukształtowała się w wielokulturowym i wielonarodowym regionie, jakim przez wieki była
Ukraina
. Krzyżowały się tu wpływy polskie, litewskie, rosyjskie, żydowskie, ormiańskie, rumuńskie i tatarskie. Trudno mówić o jednolitej kuchni ukraińskiej, widoczne jest tu bowiem znaczne zróżnicowanie regionalne. Do dziś zachowały się też wpływy mniejszości narodowych zamieszkujących to terytorium.
Przyprawy
Warzywa,
Maka,
Kasza,
Mięso,
Jajka,
Śmietana,
Masło,
Olej słonecznikowy,
Jagody,
Fasola,
Czosnek,
Papryka,
Bakłażany
Kminek,
bazylia,
majeranek,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
kolendra,
mięta
Napoje
Sałatki
Kwas chlebowy,
Kwas Chmielowy,
Kwas wiśniowy,
Herbata Pomaranczowa,
Nalewka Gruszkowa
Przekaski Zimne
Galaretka z chrzanem,
wędzony ser,
Krab,
Szaszłyk,
Rapski taler,
Marynowane Kiełbaski
Zupy
Barszcz Ukraiński,
Solanka-Ukraińska Zupa mięsna,
Zupa z Frykadelkami,
Buraczana,
Śledziowa,
Ozorkowa,
Szczi
Dania Gorace
Gołabki,
Kapusniak,
Marchewka po koreańsku,
Pierogi rusko indyjskie,
Pielmienie,
Kotlet po Kijowsku
Desery
Sylwestrowe Bliny,
Bliny na Kefirze z karmelem,
Kompot Wiśniowy,
Naleśniki Ukraińskie,

sałatka z marchewka,
ze szczawiem,
z czerwonej kapusty,
z serem, z jajkiem
Sałatka „Imperator” - składniki:

ugotowane mięso z drobiu - 120 gramów
jabłko - 1 sztuka
pomarańcza - 1 sztuka
chuda szynka - 75 gramów
ziemniak - 1 sztuka
ogórek - 1 sztuka

Sałatka „Moskwa” - składniki:

mięso z indyka - 250 gramów
ziemniaki - 2 sztuki
ogórki kiszone - 2 sztuki
ogórek - 1 sztuka
jajka - 2 sztuki


sałatka myśliwego

Składniki:

5 kawałków kiełbasa myśliwska
5 średnich ogórek kiszony
25 dag ser morski
słoik pieczarki marynowane
5 łyżek stołowych majonez
pieprz czarny mielony Prymat

Składniki

- 30 dag gęstej śmietany,12 dag mąki gryczanej
150 ml mleka,- 4 łyżki oleju,- 2 dag drożdży
- 1/2 łyżki masła,- 1/2 łyżeczki cukru,sól,1 jajko

Etapy przygotowania

1

Drożdże rozcieramy z 4 łyżkami letniej wody i cukrem. Odstawiamy na 10 min. do wyrośnięcia.
2. Do mąki dodajemy 75 ml letniego mleka i drożdże. Zagniatamy, odstawiamy do wyrośnięcia.
2

Dodajemy żółtko, resztę mleka, sól, łyżkę śmietany, pół łyżki stopionego masła oraz pianę z białka ubitą na sztywno.
3

Po 30 min. na oleju smażymy bliny. Na każdym kładziemy po łyżeczce śmietany. Najlepiej smakują z kawiorem:))
Pielmieni - rodzaj pierogów z dość luźnym farszem mięsnym. Potrawa typowa dla kuchni rosyjskiej.
Kapusniak z grzybami
zupa ze śliwek z winem
Grzyby w śmietanie po Smoleńsku

Składniki

1 kg grzybów (kurki, podgrzybki, prawdziwki, koźlarze, maślaki)
1 łyżka oleju
200 ml śmietany
1 duża cebula
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Kabaczek faszerowany mięsem mielony, ryżem i warzywami:

3 małe lub 2 duże kabaczki, rozkrojone na pół, pozbawione nasion
250 g mięsa mielonego
100 g ryżu, ugotowanego wg przepisu na opakowaniu, odcedzonego
½ czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę i podsmażonej
5 średniej wielkości pieczarek, pokrojonych w kostkę i podsmażonych
1 mała cebula, pokrojona w kostkę i podsmażona
1 jajko, rozmącone
1 łyżka bułki tartej
50 g sera żółtego, startego na tarce o dużym oczku
sól, pieprz

Składniki

ciasto:

2 szklanki mąki
ponad 1/2 szklanki wody
jajko
sól

farsz:

300 g mięsa mielonego woł-wieprz.
cebula
łyżka masła
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

plus:

śmietana 18 %

Pielmienie Syberyjskie
śliżyki - rosyjskie ciasteczka makowe
Składniki :

1 szklanka fasoli
1 szklanka kaszy jęczmiennej ( pęczaku )
500 g wieprzowiny
100 g kiełbasy
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
porcja włoszczyzny z kapustą
2 listki laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka utłuczonych ziaren jałowca
sól , pieprz
majeranek

Zupa Drwala
Bób - gatunek jednorocznej rośliny z rodziny bobowatych. Dziko rośnie w północnej Afryce i w Iranie, jest uprawiany w wielu krajach świata.
Wiejska Kiełbasa smażona
Chłodnik – zupa podawana na zimno
Składniki:

200g mięsa wieprzowego
50g białej kiełbasy
mała cebula
1,5 łyżki mąki
1,5 łyżki śmietany 30%
1 szklanka wody
przyprawy do mięsa
pieprz i sól do smaku

Ciastka Białoruskie
Składniki:
Na 1 kg ciasta:
• 3 i ćwierć szklanki mąki
• 1.5 szklanki cukru
• 1 i ćwierć szklanki masła0.5 szklanki mleka
• 100g powideł
• 3g sody
• wanilia
• sól

Zupa z Frykadelkami

Składniki:
5 ziemniaków
1marchewka
1cebula
400gr mięsa mielonego(łopatka)
1cebula do mięsa
2łyżki smalcu (do smażenia warzyw)
przyprawy (sol, pieprz, liść laurowy)

Szczi - znany w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej rodzaj zupy z warzyw liściastych, z dodatkiem mięsa, grzybów lub ryb. W zależności od zastosowanego wywaru, szczi może być swoistym kapuśniakiem, zupą grzybową lub rybną, przy czym kapusta pozostaje składnikiem niezmiennym.
Składniki Kotleta Po kijowsku na 4 porcje :

4 filety z kurczaka
4 łyżki masła zmiękczonego
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanych natek pietruszki
sól i mielony czarny pieprz
85 gramów białego chleba lub bułki tartej
3 łyżki parmezanu tartego
1 jajko
250 gramów oleju roślinnego
do dekoracji
plasterki cytryny
natka pietruszki
gotowane warzywa lub ziemniaki
OPRACOWAŁ
Tomasz Zawadski, Damian Matwiejuk
Emil Gratis
Full transcript