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REPOSTERIA MODERNA

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by

Alejandro Garcia

on 25 November 2013

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Transcript of REPOSTERIA MODERNA

Ingredientes utilizados
Azúcar isomalt
Lecitina de soya en polvo
Agar agar en polvo
Nitrogeno liquido
Entre otros
Tecnicas utilizadas
DEFINICIÓN
Es la rama de la repostería en la cual se implementan nuevas técnicas e ingredientes a los postres, dejando un poco de lado lo tradicional e innovando en la manera de montar de una forma mas "minimalista" y/o artistica.
SELVA NEGRA
Esferificación
Gelifiación
Congelación instantanea
De espuma
Esencias aromaticas

Tradicional
Moderno
Inicios
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento


Surgio con las clases pobre que inventaron el pan
Definición
La repostería es la parte de la cocina dedicada a la elaboración y decoración de pasteles, postres y dulces. Además es una de las partes de la gastronomía que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.

Reposteria moderna
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