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ELABORACIÓN NÉCTAR DE MANGO

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by

ROSA SARAI GASCO LIPA

on 28 April 2014

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Transcript of ELABORACIÓN NÉCTAR DE MANGO

En general el néctar de frutas es un producto con jugo, pulpa, o concentrado de estas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos.
NÉCTAR DE MANGO
NÉCTAR DE MANZANA
NÉCTAR DE DURAZNO
NÉCTAR DE PERA
EJEMPLO DE UN PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO DE LA FÁBRICA "VULCANO"
EL MANGO
Clasificación científica
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Mangifera
Caracteísticas
El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en provitaminas A y C. Asímismo, cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono, lo que hace que tenga un valor calórico elevado.
Las proporciones de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.
Etapas del proceso:
Selección: Se seleccionan los mango que ésten en las mejores condiciones físicas (madurez y consistencia)
Pesado: El pesado nos permite saber los rendimientos del producto.
Lavado: Un buen lavado es necesario para manter la higiene de la materia prima antes de su procedimiento, quitando posibles impurezas de la cáscara.
Despulpado: Puede ser manual (mecánica) o automática.
Estandarizado: En esta etapa se realiza la mezcla entre la pulpa, agua, azúcar, estabilizadores, conservantes y ácido cítrico.
Homogenización: En forma mecánica o automática, en esta etapa se trata de uniformizar la mezcla.
Pasteurización: Por medio de una marmita se puede llegar hasta punto de ebullición.
Envasado: Por medio de un dosificador en un envase adecuado.
Enfriado: A temperatura de ambiente (25°C aproximadamente).
Almacenado: En ambiente fresco.
PRODUCTO FINAL
Materia prima: mango
PROCESO
Néctar de mango
GRACIAS
ELABORACIÓN NÉCTAR DE MANGO
Expositora:
Rosa Sarai Gasco Lipa
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