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CARBOHIDRATOS

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by

Yndira Montalvan

on 4 February 2015

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CARBOHIDRATOS
Definicion
Los carbohidratos son los compuestos organicos mas abundantes en la naturaleza.
Clasificación
El termino Carbohidrato o hidrato de Carbono, se debe a que la mayoría de los azucares tienen formulas moleculares del tipo Cn(H2O)m, por lo que sugiere la combinación de átomos de carbono con moléculas de agua..
Las plantas sintetizan carbohidratos mediante la fotosíntesis.
La unión de muchas moléculas de glucosa da lugar a la formación de almidón
Monosacáridos
Llamados también azúcares simples, son compuestos que no se pueden hidrolizar a compuestos más simples
Un disacárido es un azúcar que se puede hidrolizar generando dos monosacáridos
1 mol de sacarosa + H2O/calor - 1 mol de glucosa + 1 mol de fructosa
Los polisácáridos son carbohidratos que se pueden hidrolizar dando muchas unidades de monosacáridos.
1.- Si el azúcar contiene un grupo cetona o aldehido.
2.- El número de átomos de carbono de la cadena carbonada
3.- La configuración estereoquímica del átomo del átomo del carbono asimétrico que esté más alejado del grupo carbonilo
La degradación de un azúcar es una forma de determinar su estructura y consiste en eliminar un átomo de carbono
Conversion de Fisher-Rosanoff, que utiliza una "D" para designar a los azucares que se degradan a (+)-glicerol y una "L" para los que se degradan a (-)-glicerol
Como se observa en el gliceraldehido de la serie "D"; el OH del C asimétrico inferior se encuentra ala derecha en la proyección de Frischer(en cambio en la serie "L", el OH se encuentra a la izquierda).
La mayoria de los azucares naturales tienen configuracion "D" y la mayor parte de los miembros de la familia "D" de las aldosa (hasta 6 àtomos de C ) se encuentran en la naturaleza.
Los azucares que sólo se difieren en la estereoquímica de un carbono de denominan epimeros
La fructosa presenta un anillo de cinco miembros
Las estructuras cíclicas de los nonosacaridos se nombran de acuerdo con sus anillos de 5 a 6 miembros. Al hemiacetal cíclico de los 6 miembros se le denomina PIRANOSA,nombre derivado del eter de 6 miembros ,PIRANO.
Al hemiacetal cíclico de los 5 miembros se le denomina FURANOSA, nombre derivado del eter de 6 Cíclico de 5 miembros ,FURANO
FORMACION DE GLICOSIDOS
La celobiosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa aparece en la hidrólisis de la celulosa. Su fórmula es C12H22O11. Se caracteriza por ser reductor
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa
El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así como también en varios tejidos
GRACIAS!!
ATT:
GASTULO TAPIA ADELA
HUANCAS JULCA PAOLA
Montalvan Elera Yndira
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