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GE1501_酒與中國傳統文化

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by

Angie Chan

on 8 October 2013

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Transcript of GE1501_酒與中國傳統文化

《中國古代飲酒習俗》郭泮溪
著名的紹興咸亨酒店
又稱酒家、酒樓、酒務兒、酒店、酒館、酒舍等
買賣酒和飲酒的主要場所
經營飲食業為主,兼營其他副業的商業性店舖
周伊雯 52585486
酒肆
從古代酒肆看唐宋
酒和茶在宋代婚俗中反映女性地位和角色
從外來酒看唐
流程 : 1.酒肆
2.酒旗
3.唐代酒肆
4.宋代酒肆
5.總結

從酒詩看唐
GE1501 —酒(飲)與中國傳統文化
莊寶玲 53017690
-貢品的一種
-外族或地區上貢給朝廷
-與外族的外交一種手法
1、葡萄酒
2、三勒槳
3、石榴酒
4、茅臺酒
5、羊羔美酒
6、鶴年貢酒
7、杏花村汾酒
8、五加皮酒
9、菊花酒
10﹑「同盛金」燒酒
11﹑棗集美酒
12﹑酃酒
13﹑鴻茅酒
14﹑龍膏酒
15﹑古井貢酒
貢酒的種類
流程:
女性在社會的地位(背景)
娶親時用酒的禮節
娶親時用茶的意義
反映女性的地位

女性在社會的地位(背景)
宋代是理學興盛的時期,將男性的地位提高,重男輕女情況開始明顯。

對女性的禮教未如後世嚴苛,雖對婦女有很多束縛、壓迫,但未有在喝酒方面有限制。
宋代的女性喝酒是平常的事,在特別的日子和重大的節日都可以參加一些社會活動、逛街、飲酒


正月初一新春年節,開封府破例開放關撲三天。…傍時分,富貴人家的婦女也出來盡情觀賞關撲這種賭博,或入歌舞場館觀看演出,或入街市中的店舖宴飲,這種習慣已成京城中的風俗,相互之後,既不笑談,也不驚訝。在寒食節,冬至日的三天之中,也是這樣。
宋代的女文學家: 李清照
她是一個好酒的人,在58首詞當中,
有26首跟酒有關

《如夢令 常記溪亭日暮》
常記溪亭日暮,沉醉不知歸路。
興盡回舟,誤入藕花深處。
爭渡,爭渡,驚起一灘鷗鷺。
娶親時用酒的禮節

凡是娶媳婦,先要起草草帖子,待男女兩家同意,然後再準備細帖子,上面要按次第敍寫曾祖、祖、父輩的名違,以及議婚人的近親、田、官職之類的情況。
然後,男家派人挑著許親酒,這許親酒擔要用絲繩織的”絡”裝酒瓶,還要裝上大花八、色彩鮮艷的羅絹或銀勝八枚,又用紅綢纏繞在酒檐上,叫做「繳檐紅」,送給女家。
女家用淡水兩瓶,活魚三五箇,筷子一雙,全都放在男家原來的酒瓶,叫做「回魚筯」。
訂親儀式:許親酒
娶妻當日

遇各種節日,男家就用各色應節的物品、飾物及羊、酒之類的禮品送給女家,禮品豐儉,隨男家的境況而家。女家則大多回贈女紅針黹之類的物品。
下聘禮後
許親酒:
兩家確認親事後,男家送給女家的酒。

這許親酒擔要用絲繩織的”絡”裝酒瓶,還要裝上大花八、色彩鮮艷的羅絹或銀勝八枚,又用紅綢纏繞在酒檐上,叫做「繳檐紅」

待所有來客飲酒三杯次後,新女婿穿好公服,用花勝遮蔽面部,在廳堂中央放置一榻,上面放著椅子,坐在椅子上,叫做”高坐” 。先由媒人來請,然後由姨媽或舅媽來請,並各斟一杯酒飲下,再由岳母來請,方才下坐。

交杯酒:
源自合巹之禮 (先秦時已有的習俗)
《禮記•昏義第四十四》
降,出御婦車,而婿受綏,御輪三周,先俟于門外,婦至,壻揖婦以入,共牢而食,
合巹而酳
,所以合體,同尊卑,以親之也。

巹: 瓢,古代的一種舀水工具
合巹而酳: 新郎新娘各執一個盛了酒的巹, 以酒來漱口。

寓意: 婚後百年合好、同甘共苦
交杯酒
將兩只酒盞用綵緞連結起來,
新人相互各飲一盞。
將酒盞及花冠子擲於床下
如果酒盞一仰一合,為之大喜,
眾人就會前來賀喜
T04
貢酒
寓意:
婚後同甘共苦、百事和諧,夫妻間有相同的地位。
流程:
背景
以酒鞏固權力
以酒謀取利潤
以酒得民心
以酒拉攏關係
以酒維繫關係
以酒維護等級
很多帝王在酒的掩飾下把酒當成 1.政治的鬥爭工具
2.政治手段
政治酒
花雕酒

由女兒酒演化而來,主要在紹興一帶
當一人家生了小孩,滿月那天就選酒數埕,請人刻字彩繪以兆吉祥,然后泥封窖藏。待小孩長大成人時,取出窖藏陳酒,請畫匠在埕身上用油彩畫出“百戲”,如“八仙過海” 等,並配以吉祥如意的 “彩頭” 。
曹操- 煮酒論英雄
項羽- 鴻門宴
不少君主亦因酒而亡國
以酒亡國之君
夏桀 :日夜與妹喜及宮女飲酒

商紂 : 與妲己一起以酒為池,縣肉為林

大禹:飲酒亡國論

「后世必有以酒亡其國者」
飲酒作樂
女兒出嫁
女兒未至成年而夭折,
或者年二十仍然未出嫁
禁酒
1.完全禁酒
-官私皆禁
2.局部禁酒
-按糧食豐收程度
3.禁私酒
-只能國家造酒和賣酒
女兒超過二十仍然未出嫁
“女兒紅”,女子出嫁初夜
破瓜見紅之喜。
“花凋”酒,女子如花而凋之悲傷。
報告流程
“太凋”酒,女子如花而輾成泥土之悲傷。
詩酒文化
娶親時用茶的意義
酒的用途
從酒詩看唐的社會風氣
從酒詩看唐末的百姓生活

司馬遷《史記》記載:漢武帝命張騫出使西域將葡萄品種帶到長安
招来釀酒藝人在長安造葡萄酒
葡萄生有季節性,未為普及
以貢酒的方式向后来的皇室進貢葡萄酒。
葡萄酒

唐敗高昌後,唐太宗从西域引入葡萄
《南部新書》丙卷記:“太宗破高昌,收馬乳葡萄種于苑,并得酒法,仍自損益之,造酒成糸色,芳香酷烈,味兼醍醐,長安始識其味也。”
唐朝,葡萄酒更普及
洋酒作為貢酒流入中國
從酒與政治看宋
詩酒文化
葡萄酒 (最早流入中國的外來酒)
三勒槳
石榴酒
1) 完全禁酒
酒誥 :
-周公頒布
-規定凡眾飲者,一律處死
-臣民犯上作亂和大小諸侯國的滅亡是因飲酒過度
-把社會酒事行為和酒買賣強制與政治掛鉤
“三 勒” 指訶子 、毛訶子 和余甘子
不同的民族名稱:訶黎勒、黎勒和庵摩勒古代名稱後面都有 1个勒字 ,簡為稱“三勒 ”

印度古老國家傳入波斯國,波斯國傳入中國

《國史卷下酒調匯》:“波斯國由三勒槳 ,美 酒 ”

《酒譜異域酒》:“波斯國三勒槳,美酒 ,謂訶黎勒 、黎勒 和庵摩勒 。”
三勒槳

物質上享受?
石榴酒
婚禮用茶的情況:
“受茶”、“吃茶”: 訂婚、結婚儀式
“茶金”: 訂婚的定金
新娘的嫁粧中一定要有一對茶葉罐和梳粧盒
漢武帝,張騫自西域安國傳入
也是唐代在少數民族酒文化影响響下發展起來的。
“石榴酒,葡萄槳,蘭桂芳,茱萸香。願君駐金鞍,暫次共年芳”。<倡女行>與葡萄酒列
意義:

茶樹的特性:
不宜移栽
《茶經》:“凡藝而不實,植而罕茂”

對女性的含義: 從一而終
外來酒影響
精神上享受
酒具
参考自:朱耀廷 北京大学出版社 《中國文化通》
參考自 朱耀廷 北京大学出版社 《中國传统文化通论》
偶作二首 劉禹錫
山西太原西郊1956年出土的青釉瓷
反映女性的地位
胡人、獅子
壶形制、紋纹飾、人物服飾
等均具有西方風风格
〈飲酒詩二十首〉其十四 陶淵明
故人賞我趣,挈壺相與至,班荊坐松下,數斟已復醉,父老雜亂言,觴酌失行次,不覺知有我,安知物為貴,
悠悠迷所留,酒中有深味
酒具
1.女兒在家中受重視
2.女性在家庭中的重要角色
3.女性應有的責任
青瓷龍柄鳳頭壺
鎏金胡人頭壺
酒的普及
人物、花瓣,吸取了波斯金器中,壺的特點
(外來貢酒)洋酒文化對酒具影響
胡酒有關的酒具,酒杯名稱
感受自然
命名為「酒胡」
體悟人生
創造靈感
以酒得民心-賜酒
當豐收時賜飲人民(仁的表現)

是由官府提供酒水而以天子的名義賞賜於人民是一種群聚性活動
酒作為統治者芍臣下政治獎勵的手段,如出征,
中試、發榜,都會大擺酒宴

->用賜酒水方式籠絡民眾, 收買人心的重要手段
->鞏固統治
参考自<<試論漢代的酒文化>> 王緒棟
酒具樣式
加入波斯,胡人文化的特色
以酒拉攏關係
貢酒
-比貢茶早1000多年
-夏初儀狄造酒献给大禹
酒具上可反映文化交流融合
(I) 酒具方面
外來酒影響
(Ii) 造酒技術方面
兼容各家思想
《下途歸石門舊居》 李白
「…….雲物共傾三月酒,
時同餞
五侯門

羨君素書嘗滿案,
含丹照白霞色爛。
余嘗學道窮冥筌,
夢中往往
遊仙山
。 ……」
《新唐書 ·西域 ·摩陀傅》載:“太宗遣使取熬糖法 ,即詔掦州 上諸蔗 ,沈如其劑,色味愈西域遠甚 。”
熬糖法
幽州胡馬客歌 李白
幽州胡馬客,綠眼虎皮冠。
笑拂兩隻箭,萬人不可干。
彎弓若轉目,白雁落雲端。
雙雙掉鞭行,遊獵向樓蘭。
出門不顧後,報國死何難?
天驕五單于,狼 好兇殘。
牛馬散北海,割鮮若虎餐。
雖居燕支山,不道朔雪寒。
婦女馬上笑,顏如赬玉盤。
翻飛射野獸,花月醉雕鞍。
旄頭四光芒,爭戰若蜂攢。
白刃灑赤血,流沙為之丹。
名將古是誰,疲兵良可嘆。
何時天狼滅?父子得安閒
胡人在長安開設酒店
长長安西市有不少胡__侍酒的酒肆
論唐代中原与疆地区
http://file.lw23.com/6/67/676/67696ae7-f704-47eb-83d5-afc9ecf2a54a.pdf
巴蜀地區酒業發展繁盛
如成都,嘉州
胡人釀酒技術引入
外交
民族交流
外來酒的引入:
外交
民族交流
魏晉南北朝亂局
大批平民逃難
唐代葡萄釀酒探析
http://www.bestory.com/novel/4/107794/377527.html
蒸餾酒術
《本草綱目》記:“燒者取葡萄數十斤与與大曲酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐時破高昌,始得其法”
冷熱降酸法
在釀酒過程最後一天加石灰降酒的酸度
加熱作高 殺菌
唐代葡萄釀酒探析http://www.bestory.com/novel/4/107794/377527.html
外來酒影響
從外來酒看唐的外交,經濟,文化特色
總結:
開放,不問華夷

唐太宗(天可汗)

與周邊諸國關係友好:西域、高昌、波斯、吐番等
外交
社會風氣開放
王公贵貴族、文人名士﹑、老百姓也普遍喝酒

社会风風氣開放,男人﹑女人喝酒

女人醉酒是美

唐玄宗欣賞楊赏杨貴妃醉韵残妆之美,稱其醉態為“岂妃子醉,是海棠睡未足耳。”
陳幗珠
53065398

陳幗珠
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陳幗珠
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陳幗珠
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陳幗珠
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陳幗珠53065398
陳幗珠
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陳幗珠
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中國葡萄酒的發展史
http://wenku.baidu.com/view/cc8ac2f1f90f76c661371a64.html
走近葡萄酒:献心葡萄酒文化的人
金水英/吉仁
民主與建設出版社 1998
参考自:
参考自:
参考自:http://file.lw23.com/6/68/684/684128d9-7e35-4949-9dc4-98c08d3681b4.pdf
升華的魅力 中華民族酒文化
蕭家成著
華齡出版社 2007年2月
參考自:
升華的魅力 中華民族酒文化蕭家成著
華齡出版社 2007年2月
參考自:
以酒鞏固權力
杯酒釋兵權
趙匡胤
為加強中央集權
避免類似陳橋兵變的史劇重演,

->所以趙匡胤通過一次酒宴,威脅利誘下,暗示高階軍官們交出兵權,


趙匡胤謂:「等何不交出兵權,多置田妾,歌酒歡度,君臣之間由上下相安,豈不快哉!」
-> 趙匡胤善用酒 1.鞏固政權 2.作為利誘之用 3.避免開戰
把政治失誤歸咎於酒是否恰當?
酒能豐富人的物質生活和精神生活
酗酒亦是不良的社會現象,會使社會不穩
但酒是由人所掌握和支配

酒應是亡國的主因,
還是君主腐敗墮落的藉口?
參考自<<縱觀酒文化對中國古代政治的影響>>
以酒謀取利潤
官釀官賣
-即由官府自釀自賣, 從釀造到販賣都由官府獨占

兩種監官
1)專掌酒榷的行政管理人員,監管釀酒生過程
2)專督酒課的官吏,由他們負責征收酒

為優厚的獎賞,設法增加酒課收入
->助長了酒務監官的貪欲, 他們百端聚斂, 以希求恩賞
宋代官府賣酒的由地方官府自己設立酒樓、酒店(肆)出售。允許私商小販在官府設立的酒庫、酒樓取酒分銷,借以擴大酒的銷售
性質是一種包税制
坊場指的是酒坊酒場
其方法是先由有屋作抵押能力的包人與官府簽契約
有釀賣權
包人要按期向官府交納酒税
宋代榷酒(禁私酒)
參考自<<宋代四川的酒政>> 賈大泉
打擊私酒買賣
為了保證壟斷,嚴格禁止民間私釀私賣

嚴厲的刑罰懲處
連坐法
告賞法

->屢屢引起​​民間因私怨私憤誣告他人的社會糾紛 激化民怨
影響
中央或地方的各項開支都用增添酒税來解決

致陳止齋也: “
酒政之為民害
, 至此極矣. 不可不稍寬也. ”

宋人張上行: “ 此郡昔有四利, 今有四害。日茶、曰鹽、日酒、日鐵。他郡或有其一或有其二, 而吾鄧獨全。昔以為利, 民競富豪,
今以為害, 民皆貧薄矣


沉重的酒税 + 刑罰 = 民怨四起
如宋真宗景德三年
賜酌
,
“ 上御五鳳樓觀酌, 召父老五百人列坐, 賜飲於樓下。後二日, 上復御, 賜宗室、文武百官宴於都亭釋, 賜諸班、諸軍校羊酒”

官府供酒肉給百姓的賜酌飲酒活動
->人民興奮
->拉近君主人民關係
->表面與眾同樂, 實收買天下民心

趙匡胤反其道而行,當劉表以己度人
疑賜毒酒時,“即取欽酒自飲”
->以此顯示他的寬容大度,赤心待人
以酒得民心 -以酒釋仇
南朝宋文帝時

北魏太武帝入侵南朝, 俘虜了宋文帝將領,不久放了他, 臨行前對他“魏王致意安北, 遠來疲乏,
若有甘蔗及酒, 可見分惠
。 “宋文帝聽後,立即送去了上等美酒和甘蔗

南朝和北魏化干戈為玉帛, 敵對關係得到緩和。酒成了和平使者, 釋仇的媒介。
遼國向大宋進獻了葡萄酒為貢品
“遼國狼主, 大張筵席, 管待朝使, 葡萄酒熟傾銀瓮”
->以酒作為拉攏關係的政治關係手段
參考自<茶酒神韻>余世謙
公酒
以酒拉攏關係
-庫貯存的公酒,是專門用來饋送往來的官員,與上任、罷任的官員,供他們換成銀錢,充作旅費

-官員們若要講“睦鄰之好”,可拿公酒送給鄰州鄰郡的官員,鄰州鄰郡的官員回贈以公酒

朝治平元年(1064),鳳翔府知府陳希亮私自喝掉了鄰州饋贈的公酒。
->貶為太常少卿。

祖無擇的官員,因為私自將300小瓶公酒送給了親戚,被免去直學士的職位,以“散官” 安置。
  
->受賄之風
以酒維繫關係
共飲
趙匡胤於風雪之中,微服夜訪,
與趙普對飲於堂上
,一如家人之禮,顯示出他對趙普十分信賴。趙普也因此盡心輔佐,多獻良策。
慶功酒和筵宴酒
-從《水滸傳》分析
<<水滸傳>>雖是故事,惟背景為宋代,可參考其社會現況,分析宋代酒政治之用

<<水滸傳>>中提及
慶功酒
作為一種政治手段,以激發士氣,獎勵下屬,為下次作戰立軍心
參考自<水滸傳>酒文化初探 范金梅
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
莊寶玲 53017690
終朝對尊酒,嗜興非嗜甘。
終日偶眾人,縱言不縱談。
世情閑靜見,藥性病多諳。
寄謝中 散,予無甚不堪。
萬卷堆床書,學者識其真。
萬里長江水,征夫渡要津。養生非但藥,悟佛不因人。燕石何須辨,逢時即至珍。
借酒追求
名利、回歸
自然的境界
借酒激發
創作靈感
借酒抒發情感
酒的用途
輕肥 白居易
意氣驕滿路,鞍馬光照塵。
借問何為者,人稱是 臣。
朱紱皆大夫,紫綬悉將軍。
誇赴軍中宴,走馬去如雲。
樽罍溢九醞,水陸羅八珍。
果擘洞庭橘,膾切天池鱗。
食飽心自若,酒酣氣益振。
是 江南旱,衢州人食人。
歌舞 白居易
秦城 雲暮,大雪滿皇州。
雪中退朝者,朱紫盡公侯。
貴有風雪興,富無飢寒憂。
所營唯第宅,所務在追遊。
朱輪車馬客,紅燭歌舞樓。
歡酣促密坐,醉暖 重裘。
秋官為主人,廷尉居上頭。
日中為樂飲,夜半不能休。
豈知閿 獄,中有凍死囚。
俠義精神
白馬篇 李白
龍馬花雪毛,金鞍五陵豪。
秋霜切玉劍,落日明珠袍。
鬥雞事萬乘,軒蓋一何高。
弓摧南山虎,手接太行猱。
酒後競風采,三杯弄寶刀。
殺人如剪草,劇孟同遊遨。
發憤去函谷,從軍向臨洮。
叱 經百戰,匈奴盡奔逃。
歸來使酒氣,未肯拜蕭曹。
羞入原憲室,荒淫隱蓬蒿。
胡杰洪 53030116
陳幗珠 53065398
周伊雯 52585486
莊寶玲 53017690
徐樂穎 52586956
胡 侍酒
參考自<茶酒神韻>余世謙
參考自<酒文化初探> 范金梅
以酒維護等級
<<水滸傳>>中提及

筵宴酒

“ 當日王都尉府中, 準備筵宴, 水陸備。且端王來到王都尉府中赴宴, 都尉設席, 清端五居中坐定, 都尉對席相陪。酒進數杯, 食供兩套” 。

->可看宋代有規模的士大夫筵宴酒席
->以酒作為維繫政治關係的工具
參考自<水滸傳>酒文化初探 范金梅
莊寶玲 53017690
過酒家五首 王績
洛陽無大宅,長安乏主人。
金銷未盡,只為酒家貧。
此日長昏飲,非關養性靈。
眼看人盡醉,何忍獨為醒。
竹葉連糟翠,蒲萄帶曲紅。
相逢不令盡,別後為誰空。
對酒但知飲,逢人莫強牽。
倚爐便得睡,橫甕足堪眠。
有客須教飲,無錢可別沽。
來時長道貰,慚愧酒家胡。
胡 春酒店,
弦管夜鏘鏘。
紅 鋪新月,
貂裘坐薄霜。
玉盤初鱠鯉,
金鼎正烹羊。
上客無勞散,
聽歌樂世娘。
贈酒店胡 賀朝
特許賣酒:
胡杰洪 53030116
胡杰洪 53030116
政府層面:
社會層面:
胡杰洪 53030116
胡杰洪 53030116
胡杰洪 53030116
胡杰洪 53030116
政府層面:
胡杰洪 53030116
遣使,貢酒
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
徐樂穎52586956
唐代酒肆
宋代酒肆
從酒詩看唐
從外來酒看唐
從古代酒肆看唐宋
從酒與政治看宋
酒和茶在宋代婚俗中反映女性地位和角色
流程
1.外來酒的引入
2.外來酒對酒器,造酒技術影響
3.從外來酒看唐的外交,經濟,文化特色
參考自:
升華的魅力 中華民族酒文化華齡出版社 2007年2月
經濟
文化交往頻繁

外國派子弟學習中原文化

胡漢雜處:娶胡人為妻,突厥人大量移居長安
文化
http://www.zwbk.org/PictureShow.aspx?pid=20110519052024752_7921.jpg&title=%u5510%u4EE3%u4E2D%u592E%u5B98%u5236&lid=165219
徐樂穎52586956
參考自<<酒與中國政>>將雁峰
參考自<<酒與中國政>>將雁峰
前言
經濟方面交往頻繁

繁榮興盛的商業,
聚集來自各地商人

胡人開設酒肆,酒店
http://hpski2.blog.163.com/blog/static/49959936200693052440/
敦煌唐宋時代酒文化考述
高國藩
酒文化最興盛
唐宋
陳幗珠53065398
酒與社會各階層密不可分
陳幗珠53065398
陳幗珠53065398
陳幗珠53065398
透過壟斷獲取豐厚的酒營收入
與中國文學作品、政治、外交、經濟及社會文化息息相關
人工釀製+"禮"
參考自<<宋代四川的酒政>> 賈大泉
莊寶玲 53017690
參考自<<宋代四川的酒政>> 賈大泉
莊寶玲 53017690
酒的文化
參考自<<宋代四川的酒政>> 賈大泉
莊寶玲 53017690
參考自<<宋代四川的酒政>> 賈大泉
莊寶玲 53017690
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買撲坊場
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胡杰洪 53030116
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以酒鞏固權力、得民心、拉攏,維繫關係
->有利統治

苛刻税政,刑罰,重酒税
->民怨,人民生活困苦

->受賄之風

->等級身份地位


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酒與政治......
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