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Copy of Analisis quimico de la hoja de Chaya

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alejandra porres gálvez

on 14 April 2013

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Transcript of Copy of Analisis quimico de la hoja de Chaya

Análisis Químico Próximal de la hoja de Chaya PRESENTADO POR:
YURY YAMILETH ROSA FORTÍN Antecedentes Objetivos Sinónimos y nombre común Distribución Geografica Usos Taxonomía Composición Química Usos alimenticios

Usos Medicinales

Valor Nutricional Contenido Nutracéutico de la Chaya TESIS DE GRADUACIÓN PARA OPTAR POR AL GRADO DE:
LICENCIATURA EN QUIMICA Y FARMACIA Realizar un Análisis Químico Próximal para determinar la composición nutricional de la hoja de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius), que se cultiva en El Salvador Realizar el Análisis Químico Proximal de la hoja de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) que permita conocer la composición química nutricional; mediante las pruebas: humedad, proteína cruda, fibra, grasa, carbohidratos y cenizas; y los micronutrientes: fósforo, hierro, calcio, y potasio. Objetivos Especificos Objetivo General Comparar los resultados obtenidos en el Análisis Químico Proximal de la hoja de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) con la bibliografía consultada a fin de determinar si existen diferencias en sus propiedades nutricionales. Evaluar los nutrientes que contiene la hoja de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) que se cultiva en El Salvador con el propósito que pueda ser utilizada como alternativa de alimentación para la población en general e incorporarla a la dieta diaria elaborando productos a base de ésta. “ANÁLISIS QUÍMICO PRÓXIMAL DE LA HOJA DE CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius), QUE SE CULTIVA EN EL SALVADOR” Introducción •Determinación del contenido de proteínas, hierro, fósforo, y potasio en semillas de melón como fuente de alimentación humana.

•Análisis Químico Proximal de dieciocho muestras de harinas comerciales y cinco artesanales elaboradas a base de maíz, arroz, sorgo y avena.

•Propuesta de recetas a base de chaya (Jatropha earthaginensa) con base a su aceptabilidad y valor nutritivo para el uso como alternativa alimentaria en niños(as) con desnutrición moderada de la población atendida por la fundación intervida en el período de junio de 2005. Justificación Hipotesis El análisis químico próximal de la hoja de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius), permite establecer que puede utilizarse como alternativa nutricional para la alimentación humana. Delimitación Alcance Todos los análisis de la presente investigación se realizarón en el Laboratorio de Química Agrícola del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), con muestras de la hoja seca del arbusto de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) molida uniformemente y recolectadas en la ciudad de Cojutepeque Departamento de Cuscatlán. Por lo que todos los resultados y conclusiones se referirán a este cultivo. Con la presente investigación se busca determinar en la hoja mólida del arbusto de Chaya (Cnidoscolus aconitifolius), el contenido de humedad, proteína, grasa, fibra cruda, carbohidratos y cenizas; y los micro nutrientes: fósforo, hierro, calcio, y potasio presentes en dicha planta, con el propósito que pueda ser utilizado como alternativa de alimentación para la población en general e incorporarlo a la dieta diaria elaborando productos a base de ésta. Marco Histórico Marco Teórico Descripción Botánica Identificación de la Especie Sinónimo: Cnidoscolis chayansana, Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh, Jatropha aconitifolia Mill., Jatropha aconitifolia var. Genuina Müll. Arg., Jatropha urens var. Inermis

Nombre común: Copapayo, papayuelo o Chaya, árbol espinaca, chaya mansa, chaya de castilla, guarumbo, hormiguillo, guarumo, chancarro, trompeta, koochle, guarina y samura, chaya col. Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Subfamilia: Crotonoideae
Género: Cnidoscolus
Especie: C. aconitifolius Propagación

Distribución y Ecología

Cultivo Contenido Nutracéutico de la Chaya y la Espinaca Composición química de las dos variedades de la hoja de Chaya Composición química de la hoja de Chaya respecto a otras hojas comestibles. Análisis Químico El Laboratorio Analítico de Henequeneros de Yucatán
Resultados: humedad 77.21%, materia seca22.79%, proteína cruda 5.79% y 95% de ceniza

Otro anàlisis que se realizó cuyos resultados muestran:
Humedad 79%, ceniza 1.65%, proteína cruda 8.25%, fibra cruda 1.94%, carbohidratos 7.23%.
Minerales reporta calcio 421.00mg/100 g, fósforo 63.00 mg/100 g y hierro 116.61 mg/100g

Los Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial de la Cd. de México, arrojó los siguientes resultados: Proteínas de hoja de chaya en base húmeda: 8.3 g/100 g y 39.5 g/100 g en base seca. Estudio sobre concentrados de proteìnas para uso humano (LPC. Leaf Protein Concentrate).

resultados de la finca de ECHO (Educacional Concerns for Haiti Organization).

Dr. Bradbury explicò valores en tèrmino posibles de toxicidad. Toxicidad Diseño Metodológico Metodología de investigación
Plan de Muestreo:
Obtención de la harina
Tratamiento de la muestra
Metología Análitica
Métodos de Análisis Humedad
Proteína ( METODO DE MICROKJELDAHL)
Ceniza
Grasa
Fibra cruda
Carbohidratos
Determinaciòn de microelementos:
Calcio
Fòsforo
Potasio
Hierro Resultados •HUMEDAD
(Método Oficial de AOAC 14. 004, 14° Edición)

Muestra 1
Húmedad= (g Muestra- g Cápsula)- (g Muestra seca- g Cápsula)
Húmedad= (193.71g -19.68g)- (60.13g-19.68g)
Húmedad= (174.03 g)- (40.45 g)
Húmedad= 133.58 g

% Humedad=Humedad/(Peso de Mx) x 100
% Humedad=(133.58 g)/(174.03 g) x 100=76.76 % Muestra 2
Húmedad= (g Muestra- g Cápsula)- (g Muestra seca- g Cápsula)
Húmedad= (193.86g -19.71g)- (60.16g-19.71g)
Húmedad= (174.15 g)- (40.45 g)
Húmedad= 133.70 g

% Humedad=Humedad/(Peso de Mx) x 100
% Humedad=(133.70 g)/174.15 x 100=76.77 %
Promedio=(76.76 %+76.77 %)/2 =76.76% Humedad

Materia seca=(100 %-76.76 % humedad)/100=0.2324
Nota: Cada dato obtenido de base seca se multiplicará por la materia seca para obtener el valor de base húmeda respectivamente a las pruebas realizadas. •PROTEINA (METODO DE MICROKJELDAHL)
Método Oficial de AOAC 2.057, 14 Edición
NOTA: El procedimiento anterior se realizó por triplicado.

Contenido de Nitrógeno
Muestra 1
% Nitrógeno=(mL gastados de Ácido x N x 0.014 )/(Peso de la Mx1) x 100
% Nitrógeno=(13.65 mL de Ácido x 0.025 N x 0.014 )/(0.0998 g) x 100=4.79 %

Muestra 2
% Nitrógeno=(mL gastados de Ácido x N x 0.014 )/(Peso de la Mx2) x 100
% Nitrógeno=(14.35 mL de Ácido x 0.025 N x 0.014 )/(0.1024 g) x 100=4.91 % Muestra 3
% Nitrógeno=(mL gastados de Ácido x N x 0.014 )/(Peso de la Mx3) x 100
% Nitrógeno=(14.40 mL de Ácido x 0.025 N x 0.014 )/(0.1023 g) x 100=4.93 %

Determinación de Proteína
Muestra 1
% Proteina=% de Nitrógeno x Factor
% Proteina=4.79% x 6.25=29.94 %

Muestra 2
% Proteina=% de Nitrógeno x Factor
% Proteina=4.91% x 6.25=30.69 %

Muestra 3
% Proteina=% de Nitrógeno x Factor
% Proteina=4.93% x 6.25=30.81 %

Promedio=(29.94 %+30.69 %+30.81 %)/3 =30.48 % Proteína base seca

Proteína base húmeda=% Proteína base seca x Materia seca
Proteína base húmeda=30.48 % x 0.2324 =7.09g/100g •CENIZA
Método Oficial de AOAC 923.03, 16a Edición
NOTA: Se realizó por duplicado.

Muestra 1
% Ceniza=((Crisol con Ceniza-Crisol vacío))/(Peso de la Mx en gramos) x 100
% Ceniza=((28.7481 g -28.6522 g))/1.0003g x 100=9.59 %
Muestra 2
% Ceniza=((Crisol con Ceniza-Crisol vacío))/(Peso de la Mx en gramos) x 100
% Ceniza=((28.2668 g -28.1722 g))/1.0014g x 100=9.45 %

Promedio=(9.59 %+9.45 %)/2 =9.52 % Ceniza base seca
Ceniza base húmeda=% Ceniza base seca x Materia seca
Ceniza base húmeda=9.52 % x 0.2324 =2.21g/100g •GRASA
Método Oficial de AOAC 991.36, 16a Edición.

% Grasa=((B-C) x 100)/A
% Grasa=((103.8883 g-103.7165 g) x 100)/(4.0021 g)=4.29 % base seca

Grasa base húmeda=% Grasa base seca x Materia seca
Grasa base húmeda=4.29 % x 0.2324 =1.0g/100g •FIBRA CRUDA
Método Oficial de AOAC 978.10, 16a Edición

Pérdida de peso= Peso seco – Peso incinerado

Pérdida de peso= 18.3233 g – 18.1353 g = 0.188 g

% Fibra cruda=(Pérdida de Peso)/W x 100
% Fibra cruda=(0.188 g)/(2.0240 g) x 100=9.29 % Fibra cruda base seca

Fibra cruda base húmeda=% Fribra cruda base seca x Materia seca
Fibra base húmeda=9.29 % x 0.2324 =2.16g/100g •CARBOHIDRATOS

% de Carbohidratos=100- (% Cenizas+% Grasa+% Proteína)
% de Carbohidratos=100- (30.48% +4.29% +9.52% )=55.71% base seca

Carbohidratos base húmeda=% Carbohidratos base seca x Materia seca
Carbohidratos base húmeda=55.71 % x 0.2324 =12.95g/100g DETERMINACIÓN DE MICROELEMENTOS: CALCIO, FÓSFORO, POTASIO y HIERRO.

Calcio: Muestra 1
% Ca=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% Ca=(2.514 ppm x 100 x 50)/(1.0003g x 10^6 x 1) x 100=1.26 % Ca base seca
Muestra 2
% Ca=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% Ca=(3.015 ppm x 100 x 50)/(1.0014 g x 10^6 x 1) x 100=1.51 % Ca base seca

Promedio=(1.26 %+1.51%)/2 =1.38 % Ca base seca

Ca base húmeda=% Ca base seca x Materia seca
Ca base húmeda=1.38 % x 0.2324 =0.32g/100g Determinación de Fósforo por el método Colorimétrico
Solución estándar de Fósforo: Muestra 1
% P=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% P=(8.094 ppm x 100 x 50)/(1.0003g x 10^6 x 1) x 100=0.40 % Fósforo base seca
Muestra 2
% P=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% P=(12.712 ppm x 100 x 50)/(1.0003g x 10^6 x 1) x 100=0.42 % Fósforo base seca
Muestra 3
% P=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% P=(16.854 ppm x 100 x 50)/(1.0014g x 10^6 x 1) x 100=0.42 % Fósforo base seca

Promedio=(0.40 %+0.42 % +0.42 %)/2 =0.41 % Fósforo base seca

Fósforo base húmeda=% Fósforo base seca x Materia seca
Fósforo base húmeda=0.41 % x 0.2324 =0.1g/100g •Determinación de Potasio por el método Espectroscópico de Emisión Atómica ppm leídas 1: 3.934
ppm leídas 2: 3.902

Muestra 1
% K=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% K=(3.934 ppm x 100 x 50)/(1.0003 g x 10^6 x 1) x 100=1.97 % Potasio base seca

Mustra 2
% K=(ppm Leídas V_original x Fd)/(W x 10^6 x A) x 100
% K=(3.902ppm x 100 x 50)/(1.0014 g x 10^6 x 1) x 100=1.96

Promedio=(1.97 %+1.96 % )/2 =1.96 % Potasio base seca

Potasio base húmeda=% Potasio base seca x Materia seca
Potasio base húmeda=1.96 % x 0.2324 =0.46g/100g •Determinaciòn de Hierro (Método Ortofenantrolina)
(Método Oficial AOAC 944.02 16a Edición)
Nota: No hay factor de dilución ya que se tomo lectura directamente.
Muestra 1
% Fe=(ppm Leídas V_original)/(W x 10^6 x A) x 100
% Fe=(1.859 ppm x 100 )/(1.0003 g x 10^6 x 1) x 100=0.0185 =0.0185 % Hierro base seca
0.0185 mg/kg = 18.50 mg/ 100 g Hierro base seca

Mustra 2
% Fe=(ppm Leídas V_original)/(W x 10^6 x A) x 100
% Fe=(1.909ppm x 100 )/(1.0014 g x 10^6 x 1) x 100=0.0190 % Hierro base seca
0.0190 mg/kg = 19.0 mg/ 100 g Hierro base seca

Promedio=(18.50 +19.0 )/2 =18.75 mg Hierro base seca

Hierro base húmeda=% Hierro base seca x Materia seca
Hierro base húmeda=18.75 % x 0.2324 =4.35 mg/100g Certificado de Análisis Análisis de resultados Conclusiones y Recomendaciones Preguntas Muchas Gracias Métodos de Análisis 2 4 5 Cenizas Proteínas Grasa Fibra Determinación de microelementos Fósforo Calcio, Potasio y Hierro ASESOR:
LIC. JORGE ALBERTO SALOMÓN HERNÁNDEZ
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