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Manual de Almacenamiento Seguro de los Alimentos

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by

Francisca Stuardo

on 8 May 2014

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Transcript of Manual de Almacenamiento Seguro de los Alimentos

Manual de Almacenamiento Seguro de los Alimentos
Integrantes: Victoria Soto
Francisca Stuardo
Constanza Lara
M° Ignacia Sepulveda
Introducción
A través de este trabajo pretendemos desarrollar y cumplir con algunos objetivos como:

Crear conciencia
Obtener mayor conocimiento para luego ser aplicados en diferentes situaciones
Aclarar y reforzar todo lo necesario durante el desarrollo del trabajo.
¿Que es el almacenamiento?
Es guardar elemento u objetos especifico , en este caso alimentos, con el fin de mantener una adecuada conservación así al momento de necesitarlo se encuentre en buen estado.
Manual General de Almacenamiento
Guía para el almacenamiento seguro de los alimentos en general:
No retirar etiquetas
Rotar productos
Botar productos caducados
Revisar temperatura
Almacenar en lugares adecuados
Mantener adecuadamente los lugares de almacenamiento
Guía para almacenar productos de limpieza y productos químicos:
Almacenarlos separados
Mantener envases originales
Marcar contenido en caso de cambio





FIFO Marcado de Contaminación Recipientes para
fechas cruzada almacenar





Procesos básicos de
Almacenamiento

1-. Recepción:

Este es un proceso muy importante porque es aquí donde se fiscaliza y se controla la calidad de los productos que ingresan al local
proveedores:
debe contar con la RGSA
se debe tener un registro
transporte:
debe contar con certificado de autorización para vehículos que transporten mercancías perecederas.
verificar temperatura
compartimiento adecuado
el conductor debe contar con un uniforme
Recepción:
el encargado de recibir la mercancía debe ser de la empresa
el encargado debe tener total conocimiento de la mercancía
se debe hacer un control organoléptico
en 15 minutos ya deben estar los productos en su lugar de almacenamiento
2-.Almacenamiento:

Este proceso se refiere a el momento en donde se guardan los productos en el almacen o bodega.
Almacenamiento en seco:
productos que no necesitan conservarse a una regulada.
Almacenamiento
en refrigeración:
productos que necesitan conservarse a una temperatura regulada de frío.
Almacenamiento
por congelación:
alimentos almacenados en cámara frigorífico , temperatura de -18° C
Efecto de congelación:
Carne: una buena congelación permite una
buena mantención.

Pescado: una buena congelación detiene el
crecimiento de bacterias
psicrotrofas.

Frutas y verduras: la congelación les
permite una duracion mas
prolongada.
Descongelación:

Proceso de mayor cuidado
Descongelación completa y segura del alimento
Desechar liquido de descongelación
Utilizar el alimento dentro de 72 horas luego de la descongelacion.
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