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Prática 1:

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by

Vinicius Gomes

on 8 April 2015

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Transcript of Prática 1:

Determinação de Sódio em amostra de ketchup
Condutividade elétrica
Alunos:
David Pinheiro
,
Filipe Soares
,
Paulo Mattos
,
Rhaíza Gomes
e
Vinicius Madriaga

O condutivímetro
O sódio e o
ketchup
OBjetivo e procedimento
Reações envolvidas
Tem gráfico?
Okay, mas como calcula a concentração do sódio no ketchup?
Erros?
Turma:
QIM

Biliografia
Uma solução condutora é aquela capaz de formar eletrólitos
Idealmente, substâncias iônicas possuem uma boa condutividade elétrica.

O condutivímetro é composto por dois eletrodos concêntricos que medem a resistência elétrica da solução no qual ele está imerso
A condutividade pode ser medida diretamente, uma vez que a condutividade elétrica de uma substância é dada por:
Condutividade = Constante da célula/Resistência
CASTELETTI, Fernando. Instrumentação Industrial. Disponível em:https://eletricistamazinho.files.wordpress.com/2010/09/instrumentacao.pdf. Acesso em: 31/03/15
Esta prática teve como objetivo determinar o teor de sódio em amostra de ketchup mediante titulação condutimétrica de cloreto em tal amostra, visto que a única fonte de sódio neste alimento é o cloreto de sódio.
Padronização da solução de AgNO3 0,01 mol/L
Prepararam-se 250,00 mL de solução padrão de NaCl 0,01 mol/L (aprox. 0,148 g NaCl);
Transferiram-se 5,00 mL do preparado para béquer de colo longo contendo um magneto;
Inseriu-se a célula condutimétrica na solução de modo a evitar a colisão do magneto com a mesma e assegurando que o orifício lateral estivesse submerso;
Adicionou-se, com auxílio de bureta, a solução de AgNO3 a ser padronizada, de 0,5 em 0,5 mL, anotando a condutividade apresentada até que houvesse variação significativa da mesma;
Continuou-se acrescentando volumes de 0,5 em 0,5 mL de titulante até 5 mL após o ponto final estequiométrico.
Análise da amostra de ketchup
Pesou-se 1,0007g de amostra;
Transferiu-se quantitativamente tal massa para balão de 250,00 mL, volume que foi completado com água deionizada;
Lavou-se a célula condutimétrica com água de deionizada;
Titulou-se alíquota de 100,00 mL da solução contendo a amostra de modo semelhante ao realizado na padronização da solução de AgNO3 0,01 mol/L.
AgNO3 (aq) + NaCl (aq) => AgCl (s) + NaNO3 (aq)
À medida que a reação é promovida, a condutividade decai. Por quê?
Após o ponto final da titulação, a condutividade volta a se elevar. Por quê?
NOTA: O ponto de equivalência da titulação se dá no momento em que a condutividade do meio se resume à condutividade da água deionizada, que é praticamente nula.
Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto.
Ketchup ou catchup?
Aditivos definidos pela Resolução Nº. 382 de 05 de agosto de 1999.
A RDC Nº. 360 de 23 de dezembro de 2003, estabelece uma tolerância de ± 20% entre a informação da tabela nutricional e o valor real do nutriente no alimento.
Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados
A analise foi realisado utilizando-se do Ketchup Hellmann's Tradicional que indicava em seu rótulo, 80mg de sódio em 8g (1 sache) de molho.
Logo o valor esperado é de 80mg com um desvio máximo de 16mg por sache
Regulamento técnico para especiarias, temperos e molhos
Solução padrão
Amostra
Solução padrão
Amostra
Condutímetro;
Água;
Interferentes nos aditivos;
Calibração;
Técnica;
Conclusão
A técnica em si, se mostra bastante reprodutiva para a amostra.
Os ketchups utilizados se mostraram dentro da especificação estabelecida
Apesar da técnica em si quantificar cloreto, ela promove conclusões boas sobre sódio, uma vez que boa parte do cloreto provém deste sal.
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