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Vitaminas y Minerales

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David Morales

on 12 September 2012

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Transcript of Vitaminas y Minerales

Vitaminas Son nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para una variedad de funciones bioquímicas, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico

No pueden ser sintetizadas en cantidades suficientes
Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles Generalidades Tiamina (B1) Consiste en una piridina sustituida, unida por un puente de metileno a un tiazol sustituido Vitamina B1 juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energía.
además de participar en el metabolismo de grasas, proteínas y ácidos nucleicos (ADN, ARN).
Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.

es una vitamina liposoluble; ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas de la piel
genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión
Retinol La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo.
Es esencial en la función de la retina.
Es necesaria para el crecimiento y la diferenciación del tejido epitelial, y se requiere en el crecimiento del hueso,
la reproducción y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides,
la vitamina A aumenta la función inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales Vitamina A Riboflavina (vitamina B2) Su requerimiento se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calórico, mayor es la necesidad de vitamina B.
Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas
es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinación están ocupadas por un macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro (CN-). Cianocobalamina Vitamina B12 A los veganos se les recomienda el consumo de un suplemento vitamínico y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12
La manera más simple y confiable de incorporar esta vitamina al organismo es por medio de un suplemento vitamínico o de suficientes alimentos enriquecidos:algunas marcas de leche de soja (soya) y de yogures de soja, cereales de desayuno, etcétera El α-tocoferol s una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Vitamina E Esta determinadapor su caracter de agente antioxidante.
previene las reacciones de peroxidación de lípido
es muy importante esta vitamina en los procesos de absorción del tracto gastrointestinal
Vitamina E es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides.
a Vitamina D es una prohormona, por lo que no tiene actividad hormonal por si misma.
La producción de vitamina D en la naturaleza, al parecer requiere de la presencia de rayos UV,

Calciferol Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:
Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.
Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por la exposición a los rayos solares UV.
Vitamina D Identificación en el laboratorio El análisis de las vitaminas en los alimentos es un gran desafío para los analistas dado que se asocia con problemas significativos.
la cromatografía gas líquido (GLC) y la cromatografía líquida de alta presión (HPLC)
La vitamina A y los correspondientes ésteres muestran un espectro de absorción característico
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