Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Utilajul frigorific comercial

No description
by

ada paierele

on 5 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Utilajul frigorific comercial

Cuprins
Introducere
Forme de conservare cu ajutorul frigului
Lanțul frigorific unic
Metode de producere a frigului
Tipurile utilajului frigorific
Concluzie
Bibliogafie
Utilajul frigorific comercial

Ministerul Educației al Republicii Moldova
Coegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra ”Comerț, Merceologie, Tehnologii”
Specialitatea Merceologie
Lanțul frigorific unic
Reţeaua de unităţi în care se utilizează temperaturile scăzute în vederea conservării produselor alimentare, poartă denumirea de
lanţ frigorific.
Denumirea simbolizează legătura care trebuie să existe între verigile care asigură prelucrarea prin frig a produselor alimentare,depozitarea acestora la temperaturi scăzute, transportul frigorific sau izoterm între diverse unităţi comerciale cu profil alimentar şi aparatele frigorifice de uz casnic.
Lanțul frigorific unic
Metode de producere a frigului
Introducere
Efectele frigului asupra omului şi
asupra produselor alimentare a fost constatat din cele mai vechi timpuri. Încă din antichitate, în zonele cu climă caldă, s-au utilizat zăpada şi gheaţa din munţi pentru "condiţionarea aerului" şi pentru păstrarea alimentelor.

Frigul are o utilizare largă în industria alimentară datorită efectelor pe care le prezintră din punct de vedere al acţiunii conservante a produselor perisabile, prin oprirea sau frânarea activităţii agenţilor modificatori, la temperaturi scăzute.
Forme de conservare cu ajutorul frigului
Tema:

Utilajul Frigorific Comercial
A efectuat: PAIERELE Ada
A verificat: NICOLAI Svetlana
Chișinău,2014
Prin răcire
Aerul răcit nu depășește pragul decristalizare a apei din conținutul produselor.
Prin congelare
Temperatura scăzută din mediul de păstrare depășește pragul de cristalizare a apei din componența produselor.
Depozite-frigidere

ale intreprinderilor agricole, de achiziții, ale fabricilor, fermelor.
Mijloace de transport
dotate cu agregate și utilaje frigorifice.
Depozite-frigidere
ale angrosiștilor și detailiștilor.
Utilajul și agregtele frigorigice
utilizate în unitățile de comerț și alimentație publică
Frigidere de uz casnic
Răcirea naturală
e condiționată de temperatura mediului; decurge odată cu răcirea megiului înconjurător.
Răcirea artificială
reprezintă răcirea unui corp la o temperatură mai scăzută decît mediul lui natural.
Ea poate fi efectuată prin 2 metode:
Răcirea tradițională cu utilizarea substanțelor refrigerente
Răcirea mecanică
, obținută cu ajutorul unor mașini și agregate speciale.
Freon
Tipurile de utilaj frigorific
Camera frigorifică
- o construcție în formă de încăpere din metal, cu una sau două uși, care se închid ermetic, în interiorul căreia este asamblat vaporizatorul destinat pentru producerea frigului.Se instalează în depozitele bazelor angro și ale unităților de comerț cu amănuntul.
Tipurile de utilaj frigorific
Dulapul frigorific
- un articol în formă de cutie- paralelogram, cu una, două sau 4 uși.Se instalează în depozite sau în sala de comerț la locul de lucru al vînzătorului.
Tipurile de utilaj frigorific
Dulap-vitrină frigorifică
este destinat pentru păstrare și expunere a mărfurilor în magazine și în unitățile alimentației publice.
Tipurile de utilaj frigorific
Vitrinele frigorifice
asigură prezentarea vizuală a mărfurilor congelate sau în stare rece expuse în ele pentru vînzare.
Tipurile de mașini frigorifice
Tejghea-vitrină frigorifică
constă din tejghea, unde se păstrează stocurile de marfă și vitrina, asamblată pe tejghea.
Concluzie
Utilajul frigorific
comercial este indispensabil într-o unitate comercială pentru păstrarea calității produselor ușor alterabile pe o durată de timp mai mare. Instalaţiile frigorifice au ca scop crearea şi menţinerea, într -un spaţiu închis, a unei temperaturi inferioară mediului ambiant. Conservarea cu ajutorul frigului oferă posibilitatea de a păstra produsele în stare proaspătă, menținînd aspectul exterior, mirosul, aroma, consistența, forma, culoarea etc.

Bibliografie
”Baza material tehnică a întreprinderilor comerciale”, Feodosie Pitușcan
http://www.termo.utcluj.ro/if/if.pdf
http://www.termo.utcluj.ro/ufa/ufapdf/ufa04a.pdf
www.google.com
Full transcript