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Proceso de manufactura de papa prefrita congelada

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by

Blanca Lucía Cardona Salazar

on 5 September 2014

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Transcript of Proceso de manufactura de papa prefrita congelada

Gracias
Almacenamiento
En almacen sin exposición a luz solar, ventilado, temperatura ambiente, presión atmosférica y humedad controlada del aire. con buena circulación de aire
lavado y pelado de la papa
Cortado de la papa en bastones
prefrito papa
En aceite con características controladas: Temperatura de fritura,tiempo de fritura y
calidad del aceite
enfriado papa antes de empaque
En bandas transportadoras, se controla calidad del producto con sensores

Proceso de manufactura de papa prefrita congelada

Empaque papa prefrita
Almacenamiento cava en condiciones controladas: Temperatura de cava, condiciones del aire (velocidad de circulación,% de humedad)
Distribución.....
Se ofrecen en muchas varidades por tamaño y opción de consumo
Recepción materia prima: realizar pruebas de control y
aceptación (variedad, grado de madurez, tamaño)
Escaldado o blanqueado: inactiva enzimas
que provocan deterioro durante el proceso
y reduce contenido de almidón para mejorar
textura del producto
Equipo con campana extractora de vapores
Se coloca :
número de lote,
Fecha de fabricación
Fecha de vencimiento
Deben quedar de tamaño uniforme
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