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Copy of Copy of Condimentos y especias

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Bibiana Nariño

on 28 May 2013

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Especias y
condimentos


Por: Bibiama Nariño Muñoz Control de calidad Mostaza

Nuez moscada

Cardamomo Sal AL igual que otros condimentos, la sal se adiciona para intensificar el sabor de los alimentos. Vinagre
Constituye el condimento más empleado para producir o reforzar el sabor ácido de las comidas y normalmente es utilizado junto con el aceite en el aderezo de diferentes platos, especialmente de las ensaladas.

Tipos de vinagres
• Vinagre de vino

• Vinagre de frutas

• Vinagre de sidras.

• Vinagre de alcohol

• Vinagre de cereales

• Vinagre de malta

• Vinagre de miel


• Vinagre de suero de leche Bibliografía Gerhardt,U.Especias y Condimentos.Editorial Acribia. 1975.
Normas y Calidad : Revista del Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion (Bogota), Vol. 14, No. 36, Ene.-Mar. 1998, p. 21-22.
Baltes, Werner. Quimica de los alimentos. Editorial Acribia, 2007.
Lewis, M. J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia, S.A. 3ª ed. 2006.
Los alimentos. www.alimentos.org

Composición nutritiva Por 100 gr de producto:

Calorías: 4 Kcalorías
Proteínas: 0.4 gr
Grasas: 0
Hidratos de Carbono: 0.6 gr Que son las especias y condimentos? Historia Propiedades químicas y físicas de las especias Especias a base de fruto

Especias a base de semilla


Especias a base de flores


Especias a base de hojas y partes aéreas floridas


Especias a base de corteza


Especias a base de rizomas, raíces y bulbo Clasificación Son aromatizantes de origen vegetal. El término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromáticas. Las especias Importancia fisiológica de las especias Piperidina Capsaicina Estructura química de algunas especias Capsaicina Piperidina Cinamaldehido Vainillina Actividad antioxidante Capacidad de imbibición y de emulsión Romero Tomillo Orégano Salvia Proceso industrial de las especias Análisis Químico Perdida por desecación

Contenido de cenizas

Contenido de Agua

Extracto acuoso

Extracto etéreo

Contenido en aceite etéreo Otros Análisis Almidón
Fibras
Aspectos toxicológicos
Análisis sensorial de la esencia
Análisis microbiológicos Condimentos Son mezclas de hierbas, especias, vinagres, sal o semillas, o bien polvo o pastas a base de pulpa de raíces o frutos. Potenciadores de sabor Glutamato monosòdico
Hidrolizados de Proteínas
Aminoácidos
Dipéptidos
Nucleótidos
Maltol y etilmatol
Productos de combinación Obtención de la sal Proceso de obtencion del vinagre Comité técnico
311302
Aditivos, especias y condimentos ISO 676:1997


NTC 4296
Especias y Condimentos Gracias
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