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Tecnologia de Alimentos I UdG ing quimica

Esquema de programa de estudios Curso sabados
by

hector huesca

on 14 August 2013

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Transcript of Tecnologia de Alimentos I UdG ing quimica

Ing Hector Huesca Perez
Bibliografia
-Fundamentos de Ciencia de los Alimentos De Vickie A. Vaclavik
Editorial Acribia S.A.

-Quimica de los Alimentos
De Salvador Badui Dergal
Editorial Pearson
Tecnologia de alimentos I
hector.huesca@red.cucei.udg.mx
Este correo es para tareas y notificaciones importantes
por favor no envíen porno, cadenas de milagros, ni nada parecido
Cuando envies algo por favor asegurate de recibir un correo que confirme tu entrega por parte mia
Que es la tecnología de los alimentos
Definiciones De Tecnología de alimentos
Que es la Calidad en los alimentos
Que definimos como alimento
y variedades de alimentos Probiotico y Prebiotico
Que son los alimentos Ligth
Macronutrientes y micronutrientes
Metabolismo anabolismo y catabolismo
Hidratos de Carbono
Monosacáridos y Polisacáridos
Ciclo de Krebs
Propiedades de las azucares
Almidones sus propiedades y tipos de almidones
Proteinas Propiedades y Clasificacion
Proteinas
Propiedades del agua y su importancia en la industria alimenticia
Agua
Actividad acuosa y sus parametros de medicion
Fundamentos para la clasificación de frutas
Formatos y herramientas para las degustaciones
Degustaciones de Frutas
las degustaciones se harán de acuerdo a la fruta de la temporada en el salón de clase con la limpieza necesaria y protocolos requeridos
Protocolos para una manufactira alimentaria de calidad e inocuidad certificadas
Bases para Haccp
Se pretende hacer una visita a una industria alimentaria con un 6 semanas de anticipación al final del curso
y hacer una presentación de la misma
tendrá mas puntos si es bilingüe y en Prezi como una herramienta de desempeño
contraseña Moodle
fast food

Los alimentos en la actualidad tienen retos y consecuencias sociales en ingeniería
implican
Vida de anaquel prolongada
Embalaje de bajo impacto al ambiente
Calidad nutrimental
Sabores de aceptación
Sobrevivir con inocuidad en ambientes hostiles
Cumplir con costos accesibles a la población
la manera de evaluar será
30% Examenes parciales
30% Visitas y reportes industriales
20% Degustaciones y su respectiva documentación
20% tareas y cuestionarios
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