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Les propriétés anti-oxydantes de l'oignon

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by

Pauline JUYOUX

on 18 March 2014

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Transcript of Les propriétés anti-oxydantes de l'oignon

Les proprités antioxydantes des flavonoïdes
Les composés phénoliques de l'oignon et leurs propriétés anti-oxydantes
Rupture de la chaine de réactions de propagation de l'oxydation des lipides
Chélation de métaux catalyseurs des réactions d'oxydation des lipides
Interaction avec les lipides membranaires
L'oignon :
Un bon antioxydant ?

Preuves de leurs effets antioxydants
Oignon rouge
Contenu phénolique et activité antioxydante de 4 variétés d'oignons
Effets de différents flavonoïdes sur la péroxydation des lipides
Oignon violet
Oignon blanc
Oignon vert
Influence du mode de préparation
Médaille d'argent pour la quercétine
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