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PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS

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by

Sebastian Camargo

on 28 September 2015

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Transcript of PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS

PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
pASTAS SIMPLES:

son aquellas elaboradas con agua y/o huevo
P
A
S
T
A
S

C
O
L
O
R
E
A
D
A
S
!
!
Son aquellas elaboradas con un ingrediente que les da el color.
CLOROFILA
CAROTENO
ANTIOCININA
NEROCEPIA
COCOA
*
LAS PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS SIN RELLENO PUEDEN SER LARGAS O CORTAS, HAY NUMEROSAS FORMAS
.
LARGAS:
SPAGUETTI - FETUCCINE - TAGLIATELLE - PAPARDELLE - LENGUINI.
CORTAS:
FARFALLE - PENNE - MACARRONE - MOSTACHOLES.
ÑOQUIS:
GNOCCHIS. PASTA COMPUESTA POR UN PURÉ DUQUESA Y HARINA DE TRIGO.

PATATA
HARINA
MANTEQUILLA
HUEVOS
SAL
NUEZ MOSCADA
PIMIENTA
PASTAS RELLENAS: SON DISCOS DE MASA FINA DE 8 Y 13 CM. DE DIAMETRO, SU MAS PUEDE SER SIMPLE O COLOREADA.
RAVIOLES
SORRENTINOS
PANZOTIS
CAPELLETIS
TORTELLIAGNOLLOTIS
PASTAS SOBREPUESTAS Y ARROLLADAS:
SON LAMINAS QUE SE UTILIZAN PARA PREPARAR LOS CALENOLES Y LASAÑAS.
PORCIÓN POR PERSONA:
*
PASTA FRESCA 120 GRAMOS
*
PASTA SECA 100 GRAMOS
COCCIÓN DE LA PASTA:
SE COCINA PARTIENDO DE AGUA HIRVIENDO CON SAL SIN TAPAR LA OLLA, 100 GRAMOS DE PASTA POR UN LITRO DE AGUA Y 30 GRAMOS DE SAL POR LITRO DE AGUA.
TIEMPO DE COCCIÓN:
*
LARGAS O CORTAS ENTRE 1 Y 3 MINTUOS, DEPENDIENDO DEL GROSOR.
*
RELLENAS ENTRE 5 Y 8 MINUTOS.
*
SOBREPUESTAS O ARROLLADAS: DOBLE COCCIÓN, PRIMERO SE PRE COCINAN Y LUEGO TERMINAN EN EL HORNO.
PASTAS SECAS
*
EL TIEMPO DE COCCIÓN VIENE ESTABLECIDO EN LAS INSTRUCCIONES DADAS POR EL FABRICANTE.
*
UNA VEZ LISTAS LAS PASTAS SE DEBEN SARTENEAR BIEN SEA CON MANTEQUILLA, ACEITE, O EN LA MISMA SALSA CON LA QUE SE VA A SERVIR
*
HAY DOS TIPOS DE SALSAS CON LAS QUE NO SE DEBEN SARTENEAR: RAGÚS Y PESTO
SERVICIO DE LA PASTA
*
EL PLATO HONDA PARA TODAS LAS PASTAS LARGAS Y CORTAS.
*
EL PLATO PANDO PARA TODAS LAS RELLENAS.
PARA TENER EN CUENTA
*
EL QUESO PARMESANO SIEMPRE SE PASA APARTE.
*
LAS PASTAS QUE LLEVAN MARISCOS NUNCA SE LES AGREGA QUESO PARMESANO.
PRINCIPAL APORTE A LA NUTRICIÓN ES EL APORTE DE HIDRATOS DE CARBONO Y ALGO DE PROTEÍNA, SOBRE TODO SI VA ACOMPAÑADA DE CARNE, QUESO O ALGO DE GRASA CUANDO ES COCINADA CON UN POCO DE ACEITE.
LAS PASTAS TAMBIÉN APORTAN ALGUNAS VITAMINAS DEL GRUPO B, SOBRE TODO LAS PASTAS DE COLORES QUE APARTE DEL ASPECTO ESTÉTICO, MEJORAN ESTE ASPECTO.
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