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APPCC

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Marcelo Junior

on 18 September 2013

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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
Segurança alimentar é definida como:
- “(...) a garantia de o consumidor adquirir um alimento com atributos de qualidade que sejam de seu interesse, entre os quais se destacam os atributos ligados à sua saúde e segurança”.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
Muitos produtores de alimentos estão optando por aplicar um sistema mais lógico, prático, sistemático, dinâmico e compreensivo para controlar a segurança do produto, sendo o método denominado APPCC (DESTRO, 1998).
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
O sistema APPCC é um método que tem como objetivo aplicar princípios técnicos e científicos de prevenção, e sua finalidade é garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
O termo alimento seguro é um conceito que está crescendo na conjuntura global, não somente pela sua importância para a saúde pública, mas também pelo seu importante papel no comércio internacional.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
-Surgiu na Década de 60 desenvolvendo alimentos para o programa espacial dos Estados Unidos.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
Em 1993 o sistema APPCC passou a ser exigido nas indústrias de alimentos nos diferentes continentes.
Em 1997, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), formalizou a adoção do sistema como mecanismo auxiliar nas indústrias.
A avaliação por análise de perigos em pontos críticos de controle é composta de sete etapas fundamentais.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
1- Identificar os perigos potenciais associados à produção do alimento em todos os seus estágios: produção da matéria-prima (suíno, soja, etc.), manufatura, distribuição, etc
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
2- reconhecer os pontos críticos que podem ser controlados para eliminar os perigos ou minimizar a possibilidade de sua ocorrência, são estes os chamados pontos críticos de controle.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
3- a empresa/ fiscalização deve estabelecer os limites críticos, de contaminação, por exemplo, aceitáveis para um determinado produto.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
4- Organizar um sistema para monitorar o controle dos pontos críticos por meio de testes ou observações pré-determinadas;
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
5- Elaborar ações corretivas a serem tomadas pela área de produção sempre que o monitoramento indicar pontos críticos fora de controle;
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
6- Criar procedimentos de verificação que abranjam testes suplementares e procedimentos para confirmar se o sistema está funcionando de maneira adequada
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
7- - E, por fim, elaborar um histórico de produção por meio de documentação descritiva dos procedimentos executados na elaboração do produto (CONTRERAS, 1999).
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
No Brasil, os dois órgãos que tratam de Normatização Técnica em âmbito nacional, o INMETRO (Instituto Brasileiro de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial) e a ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) adotaram as normas ISO série 9000.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPC
Concluiu-se que o sistema APPCC, atualmente é o que mais gera credibilidade dentro das indústrias, não relacionado apenas à segurança do produto, mas pela certeza de estar cumprindo as exigências das fiscalizações. Porém entre as principais dificuldades enfrentadas para a implementação deste sistema está a falta de capacitação técnica e os investimentos em infra- estrutura.
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