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Componentes químicos de la Cerveza

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by

Candy Anzaldo

on 8 October 2014

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Transcript of Componentes químicos de la Cerveza

Componentes químicos de la Cerveza
Ácidos Alfa
Aceites escenciales
Ácidos Beta
Conclusion
Historia
La cerveza es una bebida alcohólica procedente de la fermentación de levaduras y cereales, donde se usan plantas como el lúpulo para aromatizarla.
Los historiadores creen que la cerveza ya existía desde 10.000-6.000 a. C, usada en civilizaciones como Sumeria para evitar enfermedades infecciosas al consumir agua no higienizada o Egipto que lo usaban para contrarrestar picaduras de alacrán o dolores estomacales.

Ácidos alfa
Se encuentra en el lúpulo utilizado para elaborar cerveza; que se degradan para formar ácidos iso-alfa, que contribuyen amargura. Las cinco principales ácidos alfa son humulona, cohumulona, adhumulona, posthumulone y prehumulone. Humulona es el ácido alfa primaria en la mayoría de lúpulo.

Ácidos Beta
Ácidos beta también se originan a partir de lúpulo, y añaden amargura durante la fermentación de la cerveza, ya que se oxidan lentamente. Se considera que tiene una amargura más dura que los ácidos alfa. La proporción de ácidos alfa a beta ácidos varía de lúpulo a lúpulo, con diferentes proporciones preferidas por los diferentes fabricantes de cerveza.

Durante la preparación de la cerveza se presentan 4 componentes orgánicos muy importantes

los pasos de la preparación de la cerveza son los siguientes

Aceites esenciales

Estos contribuyen a la mayoría de sabor y aroma a lúpulo. A medida que son volátiles, que tradicionalmente se obtienen mediante la adición de lúpulo a finales de la etapa de elaboración de la cerveza, a pesar de las modernas técnicas varían. Aunque hay 3 aceites esenciales, hay 22 conocidos para dar aroma y sabor, y más de 250 en el sector del lúpulo en total.

Fresado
Se añade la cebada y se macera en seco con los diversos granos

Maceración
Se añade agua para producir el mosto

Cocción
Se añade lúpulo al mosto y se hierbe la mezcla
Refrigeración
La mezcla se enfría a 10 °C o menos
Fermentación
Se añade levadura ( Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) para producir alcohol

Maduración
Deja madurar luego filtrada y embotellada

Esteres
Ésteres
Los ésteres se forman a través de la reacción de alcohol en la cerveza con ácidos orgánicos y una molécula llamada acetil coenzima del lúpulo. Contribuyen sabores frutales a cervezas. Diferentes estilos de cerveza requieren diferentes niveles de ésteres; su producción se controla de maneras, incluyendo la levadura utilizado y la temperatura de fermentación.
La elaboración de la cerveza es, un proceso tanto industrial como biotecnología.
Elaborado por
Candy Anzaldo Reyes
Jonathan Olmos Zárate
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