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EXTRACCION DE PECTINAS MEDIANTE

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by

anderson amado

on 31 May 2014

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Transcript of EXTRACCION DE PECTINAS MEDIANTE

La pectina es un producto purificado de clorhidratos obtenido por la extracción acuosa de las plantas; principalmente en los frutos comestibles normalmente frutas cítricas o manzanas En la maduración de las frutas ocurre el rompimiento de la pectina en azucares y ácidos.

En consecuencia la cantidad y calidad de esta depende entre otras cosas de la edad y de la maduración de la fruta.

EXTRACCION DE PECTINAS MEDIANTE
LA CASCARA DE NARANJA

OBJETIVO GENERAL
• Extraer pectinas a partir de la cascara de naranja.

• Utilizar el método de hidrolisis acida para extraer pectinas de la cascara de naranja.

• Evaluar la cantidad y calidad de pectina obtenida en el laboratorio.

• Evaluar físico-químicamente la pectina obtenida a partir de la cáscara de naranja.


INTRODUCCION
INTEGRANTES
NEZTOR MARTINEZ BLANCO

ANDERSON AMADO TELLEZ

JUANMANUEL RODRIGUEZ GARNICA
OBJETIVOS ESPECIFICOS
obtener por distintos métodos como son hidrólisis química, hidrólisis ácida, enzimática, entre otros. La pectina es una sustancia no cristalizable, incolora y soluble en agua, tiene propiedades gelatizantes que se emplea comercialmente para elaborar mermeladas.
MARCO TEORICO
NARANJA
El nombre científico de la naranja es citrus síntesis de la familia de las rutáceas, la planta es originaria del sudeste asiático.

En Colombia se conocen y se cultivan dos tipos de variedades: naranja común o dulce y valenciana o valenciana late.
La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce El mayor productor fruta de naranja es Brasil 37% de la producción mundial y una producción promedio de 18 millones toneladas anuales, seguido de Estados Unidos con el 15% del mercado y una producción del 9.1 millones de toneladas

Colombia se encuentra en el lugar 33 de producción con una participación del 0.82% del mercado actual.
LA PECTINA
Propiedades de las pectinas
Capacidad de formar geles
Peso molecular.
Grado de esterificación.
Viscosidad.
Solubilidad en agua.
Acidez.
Estabilidad en solución.

factores que influyen
en la solubilidad de la pectina
Temperatura.
Composición molecular de la pectina (el tipo de pectina).
PH.
Azúcar y otros solutos.
Iones de Calcio


Protopectina: es la forma nativa de la pectina. Es un polímero insoluble en agua que se encuentra en las primeras etapas de formación y maduración de los tejidos vegetales.

propiedades
De acuerdo a los cambios y transformaciones químicas debido a la maduración de las frutas.
Pectina: cuando las sustancias pécticas se tornan solubles se les conoce como pectina. A medida que avanza la maduración del fruto, la protopectina se convierte en pectina
Cascara de naranja
Agua destilada
filtro
Plancha de calentamiento
Peachimetro
Agitador
Solución levadura
etanol


MATERIALES Y REACTIVOS
procedimiento
CONCLUSIONES
pudimos extraer casi 10 gramos de pectinas a partir de la cascara de naranja

pudimos concluir que el método de hidrólisis además de no ser tan complejo es rentable para le extracción de pectinas con naranjas

la cantidad de pectinas obtenidas en la practica es satisfactoria en comparación con el material utilizado.

se pudo deducir que las pectinas de la cascara de naranja se presentan con un pH ácido.
CAUSAS DE ERROR
la principal causa de error seria que las cascaras de naranjas estén en mal estado es decir viejas, algunas dañadas, etc.

al igual la solución buffer tiene que estar neutralizada ya que esto afectara la extracción de dicha pectina.

el tiempo y la temperatura son esenciales en la hidrólisis para la extracción de pectinas, es decir, si le dejamos mas tiempo de lo necesario o le atribuimos mas temperatura puede dañarnos la experimentación.
metodología
RESULTADOS
DENSIDAD

PICNÓMETRO VACÍO 23.07g
PICNÓMETRO LLENO 48.02g
MASA 20.01g
VOLUMEN 25ml
DENSIDAD 0.804g/ml
PH= 3
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