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La Gastronomía en el mundo

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by

Mariana Figueroa

on 9 February 2015

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Transcript of La Gastronomía en el mundo

La Gastronomía en el mundo
Terruño
- Sig. Trozo de tierra del país natal
- Saborear la tierra es reivindicar la personalidad de las culturas culinarias autóctonas.
- Respeto por la naturaleza
- Respeto por las tradiciones
- Sabores locales de hogar
Vanguardia
- Sig. Movimiento artístico, intelectual o conjunto de personas precursoras o renovadoras en relación a la sociedad y tiempo en que se desarrollan.
- El término vanguardia es muy conocido actualmente, y dentro de sus múltiples definiciones siempre se incluyen algunas palabras como innovación, molecular, ciencia, deconstrucción, contraste.
- Cocina evolutiva
Tecno emocional
"La cocina tecnoemocional es un movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI liderado por Ferrán y Albert Adrià. Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición, puesto que muchos de los platos son evolutivos, sino al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos… Colaboran, en busca de la supervivencia del producto, con los agricultores, los ganaderos y los pescadores.”
Clasificación de Restaurantes.
Tecnoemocionales
Terruño
Vanguardia
Clásicos
Elegante
Cocina Clásica
Menú de calidad
Platillos a través de los años
Comida Regional
Menú característico

Cocina Elegante
Simplicidad
Servicio
Experiencia
Platillos refinados
Altos estándares de calidad
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