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Composición quimica del refresco

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by

Sara Goldstein

on 1 December 2013

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Transcript of Composición quimica del refresco

Que es?
La gaseosa es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
Producción del refresco
El origen de los refrescos se ubica en Estados Unidos, donde se creó la famosa fórmula secreta llamada 7x, que da ese sabor tan característico a esta bebida
Ingredientes comunes
Composición Quimica
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3 <---> H+ + HCO3-
HCO3- <---> H+ + CO3=

• Agua carbonatada
• Aditivos:
- Edulcorantes
o Naturales
o Sintéticos
o Naturales, pero que no aportan glucosa

El refresco
Sara Goldstein, Jesus Marmol, Amerika Balzan, Anabell Gonzalez, Xavier Semprun

Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
Diferentes sabores
Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche.
Producción
Lo primero que debe saber, es que los refrescos se hacen con agua tratada por plantas de purificación
donde existen laboratorios dedicados exclusivamente a perfeccionar la fórmula, en teoría desconocida para el resto del planeta.
Una vez tratada el agua, se mezcla con azúcar y se crea lo que se denomina jarabe simple.
Producción
Cuando el jarabe simple está terminado, se mezcla con el jarabe concentrado, es decir, con la esencia del sabor de cada tipo de refresco que existe.
Todo esto está almacenado en unos enormes tanques con capacidad de 30.000 litros, rigurosamente controlados con la más alta tecnología y estudios de calidad
Producción
Todo lo que tiene que ver con la elaboración de los refrescos se encuentra rigurosamente controlado.
Los envases, por ejemplo, son sometidos a un impecable control de calidad, para que el consumidor reciba el mejor producto posible.
Para el envasado se utilizan tres tipos de envase: metal (latas), plástico y vidrio.
Producción
Lo cierto es que tanto las latas como las botellas, antes de contener la bebida, pasan por un túnel para enjuagarse
En estos momentos, el más fabricado es el producto que se consume en latas.
las botellas, por ejemplo, se han lavado antes, a unos 80 grados de temperatura, para pasar luego por seis segundos de escurrido.
Producción
Luego, latas y botellas entran en la máquina de llenado, a la que llega la bebida desde un canal central que pasa por toda la fábrica.

La mezcla se introduce con una fuerza con equilibrio de presión para que el líquido no se desborde y entre la medida exacta.
Si una lata o botella no tiene la medida ideal, es descartada y eliminada del proceso.
• Acidulantes
• Colorantes.
• Aromatizantes.
• Conservantes.
• Antioxidantes
• Espesantes.
• Aspartame.

• Femilamina.
• Ácido Fosfórico.
• Benzoato de Potasio (preservativo)
• Ácido Cítrico
• Cafeína
• Sabor Natural
• Agua
Efecto secundario
Agua carbonatada: Diversos estudios han demostrado que este componente se asocia con los cálculos renales.
Aspartame: Es un compuesto preparado de ácido Aspártico y Femilamina.
Ácido Fosfórico: Se obtiene mediante la acción del ácido sulfúrico sobre el fosfato de tricálcio.
Efecto Secundario
El ácido fosfórico, en altas concentraciones éste ácido irrita la piel y las membranas mucosas. Es dañino también para el calcio de los huesos, porque no permite la adecuada absorción en el organismo
.
Benzoato Potásico: Es un conservante, bactericida y fungicida. Efectos: Para las personas que padecen asma, son alérgicas a las aspirinas o tienen urticaria a intervalos
Efectos secundarios
Ácido Cítrico: En su estado natural lo puede encontrar en los limones y en otros zumos cítricos, sin embargo en el refresco aparace de manera artificial
Si el Ácido cítrico se consume en cantidades muy grandes, puede causar erosión de la dentadura e irritación local. El cuerpo humano detiene el crecimiento de los huesos sobre los treinta años, disolviéndose después en la orina
Efectos secundarios
Cafeína: Su origen natural es el café: La cafeína que contienen las populares bebidas no son más que agregados para provocar adicción en los consumidores más que para darle sabor.
Cuando esta sustancia se consume en cantidades elevadas puede provocar insomnio, debilidad, fatigata , úlceras, interferencia con la digestión de las proteínas y con la regulación de las funciones intestinales llegando a producir vómitos y diarreas
Diet
Es una gaseosa que no posee ninguna sustancia mala para diabéticos (p.ej: azúcar)
Light
Es una gaseosa con alguna sustancia reducida hasta un 25% (p.ej: menos sodio o azúcar)
Zero
Es una gaseosa sin nada de azúcar.
En algunos paises esta gaseosa por sus componentes estan prohibidas en el mercado.
Tipos de refresco
Los tipos de refresco se dividen en dos:
- Marca
- Diferencia entre las gaseosas por composición
Factores de Riesgo

El refresco no aporta ningún beneficio al cuerpo humano. De hecho, causa una gran variedad de problemas que, a la larga, pueden generar severas consecuencias y en casos extremos hasta la muerte. Entre estas tenemos la obesidad, la diabetes, hipertensión, osteoporosis y osteopenia, etc.
Ley de Henry
Fue formulada en 1803 por William Henry.
Enuncia que a una temperatura constante, la cantidad de gas disuelta en un líquido es directamente proporcional a la presión parcial que ejerce ese gas sobre el líquido. Matemáticamente se formula del siguiente modo:
S=ks x P
Donde:
- P: es la presión parcial del gas
- S: es la concentración del gas (solubilidad)
- Ks: es la constante de Henry, que depende de la naturaleza del gas, la temperatura y el líquido
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