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PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

En este prezi, se encontrará información sobre materias primas utilizadas en el proceso de elaboración de la cerveza, su debida clasificación, el nombre de las empresas nacionales e internacionales productoras de cerveza.
by

Yessica Pinto Oviedo

on 3 October 2012

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Transcript of PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

PROCESO DE
ELABORACIÓN
DE LA CERVEZA La cerveza es un producto elaborado con materias primas
100% naturales. Sus principales componentes son: agua potable,
cebada malteada, lúpulo, adjuntos cerveceros y levadura.

AGUA (MINERAL)
El agua utilizada por Bavaria como materia prima
en la elaboración de
sus productos cumple los más altos estándares
de calidad y pureza. MATERIAS PRIMAS CEBADA MALTEADA (VEGETAL) Es un elemento básico para la fabricación de cerveza y no se considera como materia prima ya que se emplea para la fermentación. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequeña cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de filtración.

La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, según el tipo de cerveza a elaborar. LEVADURA ELABORACIÓN DEL MOSTO

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de
cada marca, según las materias primas seleccionadas
y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria
para liberar el almidón del interior del grano.
El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de
temperatura.
Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable,
proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta).

El mosto es hervido, y durante el proceso
el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma. PROCESO DE ELABORACIÓN
DE LA CERVEZA LÚPULO (VEGETAL)
La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con pérdida mínima de almidones. Las maltas son básicamente fuente de almidón (azúcares), proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene influencia en las características del sabor y aroma en las cervezas. Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada
Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lúpulo.
Los principales productores de lúpulo en el mundo son
Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia. ADJUNTOS (VEGETAL) Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor.
Estos pueden ser sólidos como arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa. Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable. FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN FILTRACIÓN Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros restos de sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable.
Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y
para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos
los envases se rotulan según la marca. ENVASADO EMPRESAS NACIONALES EMPRESAS NACIONALES E
INTERNACIONALES
PRODUCTORAS DE CERVEZA EMPRESAS INTERNACIONALES http://www.bavaria.co/7-381/ingredientes_de_la_cerveza_lc/
http://www.bavaria.co/13-381/proceso_cervecero_lc/
Imágenes bajadas del buscador de google FUENTES DE CONSULTA IED Néstor Forero Alcalá

Proceso de elaboración de la cerveza

Yessica Del Carmen Pinto Oviedo

11 J.T.

Licenciado Javier Gómez Rodríguez CRÉDITOS Compañía cervecera de Canarias, S.A. (Santa Cruz de Tenerife).
San Miguel fabricas de cerveza y malta, S.A. (Barcelona).
Hijos de Rivera, S.A. (La Coruña).
Grupo Cervezas Alhambra, S.L. (Granada).
Heineken España S.A. (Heineken). La Colombiana de Cervezas (Manizales).
Cervecería Los Andes(Cali).
Cervecería Duff (Colombia).
Heineken Colombia S.A.
Cervecería Santander de Cúcuta (Cúcuta)
Bavaria S.A.
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