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VERDURAS DE TALLO

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by

María Silva

on 4 April 2014

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Transcript of VERDURAS DE TALLO

Tallos de bambu
El tallo es la parte de la planta que crece en sentido contrario de la raíz. De él salen las ramas o tallos secundarios, las hojas, las flores y los frutos.

Su función principal es la de sostener al resto de la planta.

APIO
Selección
Esparragos
PALMITO
VERDURAS DE TALLO
Sus tallos deben estar firmes, crujientes y de su típico color verde claro.
Las hojas de la planta también deben presentarse de la misma manera.
Cuando tengan manchas, sequedades, ramas muy blancas, esté marchito o haya perdido su color, no se debe comprar.
Uso en la cocina
Se sirven crudos como aperitivo.
Se usan en sopas, salsas, arroz...
Pueden ir gratinados con salsa bechamel.
Selección
Evitar los que se encuentran descoloridos o con manchas.

Las puntas deben estar cerradas, con su tallo firme, recto y de color blanco o verde (esto dependerá de la variedad de espárrago).

No debe presentar golpes o lastimaduras ni estar demasiado sucio, ya que si debemos lavarlos en exceso se realizará una perdida de los nutrientes que contiene.
Uso en la cocina
El espárrago siempre es cocido antes de su consumo.

Tiene múltiples formas de empleo, al natural, con salsa
fría o caliente, en ensalada, en tarta, gratinado, en puré,
en velouté, como relleno de tortilla,
con huevos revueltos, etc.)

Existen también conservas, al natural,
enteros o en trozos, así como conservas
de puntas de espárragos únicamente.

Selección
Su color debe de ser blanco.

La textura tiene que ser suave.
Uso en la cocina
Se pueden consumir crudos y se venden también en conservas.
Pueden servirse en rodajas con vinagretas.
Combinan muy bien con ensaladas y mariscos.
Selección
Su diámetro debe de oscilar entre 1/2
y 2 pulgadas (1.3 a 5 cm).
Su color tiene que ser amarillo claro.
Uso en la cocina
Los brotes de bambú en conserva, no
precisan preparación alguna para consumirse.
Crudos se cuecen por 30 minutos con un poco de sal y son acompañantes de salteados de verduras y carnes.
Se utilizan también en sopas o ensaladas
Tallos de alcachofa
Selección
El tallo debe de ser erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado.
De color verde claro.
Uso en la cocina
Son tiernos una vez cocidos, se pueden preparar salteados, rebozados, al vapor o con salsa roquefort.
Tallos de helecho
Uso en la cocina
Se comen al vapor o cocidos.
Pueden consumirse fríos o calientes .
Con mantequilla, salsa holandesa o vinagreta
También se pueden utilizar en sopas.
Nalca
Uso en la cocina
Se encuentra en el centro-sur de Chile
La parte comestible es el tallo
Se pela la primera capa y se le pone sal.
Son utilizados crudos (ensaladas) o en forma similar a una fruta (mermeladas).
De sabor ácido y textura crujiente
CARDO
RIUBARBO
SALSIFÍ
YUCA
Se consumen sus pencas o tallos
Uso en la cocina
Se preparan cocidos y sus flores pueden ser preparadas como alcachofas.
Solo es comestible el tallo y es parecido al apio y compuesto de colores verde y rojo.
Sus hojas y raíces son tóxicas.

Uso en la cocina
Por lo general se utiliza en repostería.
En Estados Unidos: En francia:
- Confituras - Salsas que - Mermeladas acompañan pescados
- Guarnición de carnes, cerdo y pato
En Italia:
- Preparacíon de un aperitivo
con baja graduacíon alcoholica
Se cultiva sobre todo por sus raíces alargadas, aunque las hojas son también comestibles.
Una mezcla entre el plátano y la patata.
De textura muy suave.

Uso en la cocina
Antes de cocinar el salsifi, hay que pelar bien su primera capa, durísima, y limpiar cocienzudamente, ya que suele contener restos de tierra. Después, hay que hervirla durante al menos 40 minutos.

Se suele tomar cocida, en ensaladas y también salteada con mantequilla.
Selección
Al partirla debe de estar totalmente blanca, si los bordes estan negros ya no se debe consumir.
Uso en la cocina
Se pueden hornear, freír, hacerlas a la plancha, hacer purés y a partir de estos purés múltiples recetas, desde repostería
y panadería hasta bebidas.
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