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VIRUS

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on 22 October 2013

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¿Cómo llegan los virus a los alimentos y aguas?
Enfermedades Virales Vía Alimentos
Las
enfermedades virales
transmitidas por alimentos son un problema de interés en salud pública tanto en los países desarrollados como en aquellos en desarrollo. Constituyen la segunda causa más importante de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y agua.

Las epidemias, en particular las relacionadas con agua y frutos del mar (crustáceos), pueden afectar a decenas de miles de personas.
Rotavirus
¿Qué es el rotavirus?
Es un género de virus RNA bicatenario de la familia Reoviridae
El rotavirus es la causa más común de la diarrea grave en neonatos y niños pequeños,
El virus se transmite por vía fecal-oral
Infecta y daña las células que recubren el intestino delgado y causa gastroenteritis.
La dosis infectante se presume que es de 10-100 partículas virales infecciosas
Cuadro Clinico

VIRUS:
A Small Pathogen that Causes Big Problems

Norovirus
Familia: Caliciviridae
Género: Norovirus
Síntomas: gastroenteritis aguda
Virus no cultivables, de 25 a 30 nm , capside icosahedrica
Genoma de RNA monohebra
Dosis infecciosa 10 a 100 partículas virales
Periodo de incubación de 12 a 48 horas

Rotavirus
¿Cómo se diagnostica el rotavirus?
Detección del antígeno viral en la materia fecal o en escobilladas rectales
ELISA
Aglutinación de latex

¿Cómo es tratada el rotavirus?
La diarrea suele durar de tres a siete días en la mayoría de los niños con una infección por rotavirus, sin embargo algunos episodios pueden durar hasta dos semanas. Aunque no hay ninguna cura ni medicamento para una infección por rotavirus, dando líquidos extra para beber es recomendado y pueden prevenir la deshidratación.

Norovirus
¿Cómo se diagnostica el Norovirus?
Metodos para pruebas clínicas:
ELISA
Inmunocromatografia
¿Cómo es tratada el rotavirus?
No existe un tratamiento específico contra el norovirus, aparte de dejar que siga su curso. Beber mucha agua contribuye a reemplazar la pérdida de líquido causada por la diarrea y los vómitos, y evitar la deshidratación
DATO CURIOSO
En los EE.UU.:
  12,7 millones de casos
Internacionales:200 millones de casos
12,7 millones de casos x 4 episodios / día x 3 días de duración x 200ml/episodio = 3.6x1011 mL de diarrea o 105 millones de galones o 6 minutos de flujo sobre las Cataratas del Niágara
Yarely C Dávila Vázquez
Jose A Figueroa De León
Cristina Jiménez
Krizia Pérez Medina
Luis E. Valentín Alvarado
ASTROVIRUS/TOROVIRUS
ATROVIRUS
Características y clasificación
Grupo afectado
Síntomas
Diagnóstico
Tratamiento

Enfermedades Virales Transmitidas por Alimentos: Polio y Hepatitis A
Familia Picornaviridae
Contienen ARN de cadena sencilla

Familia Picornaviridae: Géneros
ENTEROVIRUS: Poliovirus
Enterovirus humano causante de la enfermedad altamente contagiosa conocida como Poliomelitis

El virus entra por la boca y se multiplica en la garganta y el tracto grastrointestinal. Luego pasa al torrente sanguíneo y es llevado al sistema nervioso central donde se replica y destruye las células motoras que controlan los músculos para tragar, circulación, respiración, el tronco, brazos y piernas

ENTEROVIRUS: Poliovirus
Poliovirus: Posibles Ciclos de Vida
Enfermedades causadas por Poliovirus
Poliomielitis Abortiva

enfermedad poco peligrosa que dura de 2-3 días sin afectar el sistema nervioso central y tiene completa recuperación. Muchas personas pueden pasar la enfermedad desapercibidos ya que los síntomas son muy parecudos a la gripe (infección respiratoria, diarrea, fiebre, dolor de garganta, etc)
Meningitis Aséptica
Poliomielitis Paralítica
Hepatovirus
Aspectos generales
El hepatovirus infecta las células del hígado causando inflamación y lesión hepática.
Es más frecuente en adultos

Fiebre
Anorexia
Náuseas
Vómitos e ictericia (color amarillo en la piel)

Transmisión
Ruta fecal – oral. Se transmite de persona a persona por ingestión de comida y/o agua contaminada, o por contacto con personas infectadas


VIRUS
Que es un Virus?
En biología, un virus (del latín virus, «toxina» o «veneno») es un agente infeccioso microscópico acelular que sólo puede multiplicarse dentro de las células de otros organismos.

Luna y Darnell, en 1967, argumentaron su propia definición:
Los virus son entidades cuyos genomas son elementos de ácido nucleico que se replican dentro de las células vivas utilizando para este fin la maquinaria sintética de la propia célula hospedera y provocando la síntesis de elementos especializados que pueden transferir el genoma viral hacia otras células.
Estructura General
Diversidad del Genoma de los Virus
Ciclo Reproductivo de los Virus
Los virus son formas acelulares que no pueden reproducirse por si mismos en el exterior; para ello requieren introducirse en células donde controlarán sus mecanismos reproductivos.
Ciclo reproductivo de los virus.
1-Fijación
2-Penetración
3-Desenvolvimiento
4-Síntesis
(4a-Transcripción, 4b-Traducción, 4c-Replicación del genoma)
5-Ensamblaje
6-Liberación
TOROVIRUS
Descripción
Grupo propenso a infección
Síntomas
Diagnóstico
Tratamiento

Virus en alimentos: (es la principal causa de enfermedades transmitida vía alimentos)
Moluscos bilvalvos: viven en zonas costeras y se alimentan por filtración de agua.
Vectores: Ejemplo: Aedes aegypti es una especie de mosquito que puede ser portador del virus del dengue y de la fiebre amarilla.
Alimentos para consumo: alimentos que hayan entrado en contacto con agua de contaminación fecal o por manipuladores de alimentos infactados.
Cómo llega el virus al agua: (El agua es el primer y más importante vehículo de enfermedades hacia las personas)
Fracaso en los procesos de tratamientos de desinfección.
Daños en la infraestructura de distribución o de eliminación de aguas residuales.

Formas de evitar que los virus se propaguen por vía de alimentos y agua:
Aplicar calor a los alimentos que alcance la temperatura y tiempo mínimo hasta penetrar su centro.

Al consumir moluscos bivalvos crudos, se debe garantizar que provengan de un área libre de contaminación fecal.

Las personas con enteritis o hepatitis deben de ser excluidos del manejo de alimento y del área de operación.

Cuando se diagnostica hepatitis a un manipulador de alimentos además de ser excluido del establecimiento, se aplica inmunoglobulina a los demás trabajadores.

CONCLUSION
REFERENCIAS
Blacklow NR. Norwalk Virus and Other Caliciviruses. In: Baron S, editor. Medical Microbiology. 4th edition. Galveston (TX): University of Texas Medical Branch at Galveston; 1996. Chapter 65. Available from: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK8545/


Pathogenesis
Entrada - Ingestión Oral
Multiplicación- intestino delgado
daños de las microvellosidades
daños de las células epiteliales
Salida- heces fecales
Transmisión
Ruta fecal-oral
Alimentos y agua de consumo contaminados
Fluidos del cuerpo de la persona infectada:
vómito
aerosolización
un solo incidente de vómito puede producir un estimado de 30 millones de partículas virales
Tipos de Virus
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