Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Penyimpanan Bahan Dasar Makanan Perishable Di Restoran Sangk

No description
by

muhammad razif

on 16 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Penyimpanan Bahan Dasar Makanan Perishable Di Restoran Sangk

Penyimpanan Bahan Dasar Makanan Perishable Di Restoran Sangkuriang Bandung
PENDAHULUAN
INDENTIFIKASI MASALAH
Waktu, Tempat dan Tujuan Penelitian
Menjaga kualitas makanan dan minuman tergantung kualitas bahan makanan dasar yang digunakan untuk produk tersebut. Demi menjaga kualitas bahan makanan tersebut maka harus dijaga proses penyimpanannya.

Bahan dasar makanan perishable merupakan bahan dasar makanan yang sifatnya segar yang tidak memiliki jangka waktu tahan lama. Bahan dasar makanan perishable ini merupakan tipe bahan makanan yang mudah rusak dan mengalami kontaminasi sehingga dapat mengakibatkan menurunnya kualitas bahan pangan hingga mengalami pembusukan.

Maka sebab itu, mengikuti prosedur penyimpanan bahan dasar makanan perishable harus diterapkan dengan serius demi menjaga kualitas makanan yang akan dihasilkan.

1. Ada beberapa temuan bahan dasar makanan perishable yang mulai mengalami pembusukan yang terlihat pada tempat penyimpanan.

2. Suhu tempat penyimpanan bahan dasar makanan perishable yang tidak sesuai merupakan dasar pembusukan yang terjadi.

3. Kurangnya pemahaman para staff akan proses penyimpanan yang baik.

Landasan Teori
1. Pengetahuan dasar mengenai kuliner

2. Pengetahuan dasar mengenai prosedur purchasing

3. Pengetahuan dasar mengenai standard penyimpanan
bahan dasar makanan perishable

4. Pengetahuan akan FIFO

5. Pemahaman akan kontaminasi silang dengan
penjagaan higienitas bahan makanan

Indentifikasi Masalah
1. Bagaimana penyusunan bahan dasar makanan perishable pada alat penyimpanan refrigerator di Restoran Sangkuriang Bandung ?

2. Bagaimana fasilitas dan peralatan penyimpanan bahan dasar makanan perishable di Restoran Sangkuriang Bandung ?

3. Bagaimana pengawasan penyimpanan bahan dasar makanan perishable di Restoran Sangkuriang Bandung ?

Analisa Masalah
Berdasarkan hasil pengamatan langsung dan wawancara yang dilaku -kan kepada Finance Manager yang bertanggung jawab pada dapur ,ditemukan ada-nya beberapa permasalahan didapur yaitu :

1. kurangnya pemahaman karyawan akan pengetahuan kuliner dan pengetahuan mengenai standard penyimpanan dan higienitas

2. Kurangnya pengawasan karena ketidak pedulian para karyawan akan higienitas bahan dasar makanan.

3. Dan kurangnya pengawasan para karyawan akan kualitas peralatan penyimpanan yang digunakan

Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Restoran Sangkuriang yang berada di Jalan Karangsari No.5 Setiabudhi- Bandung.
Waktu Penelitian
Waktu penelitian yang dilakukan penulis adalah mulai tanggal 8 september 2013 hingga akhir bulan November 2013 dan penulis melakukan penelitian tiap 2 minggu sekali..
Tujuan Penelitian
1. Tujuan Formal
Tujuan formal yaitu untuk memenuhi persyaratan kelulusan akademis dalam menyelesaikan perkuliahan Diploma-III program studi Manajemen Tata boga

2. Tujan Operasional
Tujuan operasional yaitu untuk menemukan permasalahan dan meneliti lebih dalam permasalahan tersebut terutama dari segi penyimpanan bahan dasar makanan perishable. Disisi lain penulis berharap dapat membantu memberikan pendapat serta memberikan pemecahan terhadap masalah tersebut

Latar Belakang Masalah
Indikator Masalah
Susunan Bahan Makanan di Restoran Sangkuriang Bandung
Suhu Kulkas di Restoran Sangkuriang Bandung
Full transcript