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Circuito productivo de la carne

Brizuela, Cucci, Gutierrez, Quarato y Soria
by

María Lourdes Quarato

on 6 October 2014

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Transcript of Circuito productivo de la carne

Circuito productivo de la carne
Cría de la vaca
Primer Eslabón
Tercer eslabón

Segundo Eslabón
Conclusión
Localización

Esta actividad se concentra principalmente en:
La región Pampeana
Y en menor proporción la siguen:
El Noroeste
Patagonia
Cuyo
Noreste
Tecnologías
Distribución y transporte
DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN GANADERA
Mercados donde se comercializa la carne
Producción
Industrialización
Comercialización
Se trata de la distribución, comercialización y exportación de carnes. Esta conformado por las carnicerías, súper e hiper-mercados, autoservicios y mercados institucionales.
Tipos de carne que se consumen
Tiene por objetivo la producción de terneros/as. Los animales crecen y se desarrollan hasta alcanzar el peso de faena, es cuando el animal logra la cantidad de grasa que demanda el mercado
EXPORTACIONES
Argentina, que fue hasta hace pocos años un histórico referente mundial en la exportación de carnes, quedo en el 2012 relegada en el ranking del Merco sur al cuarto lugar, detrás de Brasil, Uruguay y Paraguay
El 90 % de la producción de carne tiene como destino el mercado interno. El consumo por cápita es de 52,4 kg por habitante.
Dentro del mercado interno los destinos de las redes despostadas y los diversos cortes son:
Carnicerías
Supermercados
Hipermercados
Restaurantes
Hoteles
La actividad frigorífica se ocupa de la faena por un lado, y del procedimiento y conservación de las carnes por el otro. La faena incluye tanto el sacrificio de animal, separación del cuero y vísceras y restos. Esta actividad puede realizarse en frigoríficos o mataderos
Propiedades nutricionales de la carne
Todos los tipos de carne, son fundamentales para el organismo porque aportan:
Proteínas
Minerales
Ácidos grasos
Hierro
Vitaminas B
Matadero se le llama a aquella construcción que posee las instalaciones necesarias para realizar el sacrificio y faenado.
En los frigoríficos es donde es enviado el animal ya sacrificado para realizarle los cortes adecuados en la planta de faena.
Las distintas carnes que más se consumen en Argentina son las de estos animales:
Vaca
Cerdo
Pollo
Cordero
Pescado
Existen otros animales que se utilizan para consumir su carne, como por ejemplo:
El conejo
La nutria
La llama
El cabrito
Luego del faenado, la carne es vendida a las carnicerías las cuales, a su vez, se la venden a los clientes.
El transporte es un componente indispensable ya que influye en la calidad del producto, y en el precio final.
El traslado de ganado vivo se realiza exclusivamente por vía terrestre. El servicio es realizado por transportistas independientes en camiones jaula.
Para que la producción sea como se espera, hay que tener en cuenta distintos factores:
SANIDAD: es muy importante tener a un veterinario que le inyecte las vacunas necesarias para una crianza sana.
ALIMENTACIÓN: hay que tener precaución para alimentar a las vacas porque es importante para el crecimiento de sus crías.
MANEJO: la organización de los rodeos es importante para que el personal pueda trabajar de forma ordenada.
INSTALACIONES: son fundamentales para tener un buen manejo y para llevar a cabo el ciclo productivo del animal.
Distribución y transporte
Luego del faenado, la carne es distribuída al mercado minorista para que luego, a su vez, sea vendida al cliente.
El transporte es un componente indispensable ya que influye en la calidad del producto recibido, y en el precio final.
Transporte de ganado vivo
Transporte de carnes y subproductos
El transporte de carnes y subproductos se realiza en camiones con cámaras de frío permitiendo conservar la carga a temperatura constante desde establecimiento de faena hasta el consumidor final.
Enfermedad de las vacas locas
¿ Que es ?
Es una enfermedad que afecta al ganado bovino que va depositando cietas sustancias particularmente en neuronas del cerebro y medula espinal de la vaca.
¿ Que problemas puede causar en las personas ?
Es muy similar al proceso que hacía enfermar a las vacas. La enfermedad tambien produce una degeneracion progresiva del sistema nervioso central de los seres humanos. Las personas se enfermarian al comer productos procedentes del ganado vacuno enfermo.
¿ Como puede prevenirse ? ¿ Se dispone de tratamiento?
En el momento actual no se dispone de ningun tratamiento contra la enfermedad, pero si se disponen muchos controles para la prevención.
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