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LE MIEL

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by

simon demolin

on 3 May 2014

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Transcript of LE MIEL

LE MIEL
Sommaire
I/ Le miel naturel
1/ Le rôle des abeilles
2/ L'organisation de la ruche
3/ L'utilité des plantes à fleurs

II/ Le miel synthétique
1/ La fabrication du miel artificiel
2/ Le résultat obtenu
III/ Des comparaisons entre les différentes
sortes de miel
1/ Le miel naturel et le miel synthétique
2/ Différents miels naturels
Le miel naturel
Le rôle des abeilles
Abeille butineuse
L'invertase
L'organisation d'une ruche
Essaim naturel
Ruche artificielle
L'utilité des plantes à fleurs
Le miel synthétique
Fabrication du miel synthétique
Plante mellifère
Notre préparation
Comparaisons entre les différents sortes de miel
a) Deux miels "toutes fleurs"
Les plantes mellifères ou nectarifères produisent du nectar ; celui-ci est recupéré essentiellement par les abeilles.

Notre matériel
- 2 petits béchers
- 3 cuillères en fer
- 1 grand bécher
- 2 plaques chauffantes
- 1 pinces en bois
- 1/2 citron
- 1 flacon d'arôme d'orange
- du sucre
- de l'eau
- quelques gouttes de citron
- Quelques gouttes d'arôme
1er bécher avec 25g de chaque produit
2ème bécher avec 40 g de sucre+10g d'eau
Solution presque incolore après l'avoir chauffée
On chauffe pendant 2/3min
Changement de couleur
Au bout de 15 min
Résultat après fusion du contenu des deux béchers
Le résultat obtenu
L'invertase est une enzyme .
Une enzyme est un catalyseur qui permet d'accelérer une réaction ; ici, c'est l'hydrolyse du saccharose.
Les abeilles butineuses récoltent le nectar nécessaire à la fabrication du miel en passant de fleur en fleur.

Elles le ramènent à la ruche là où elles pourront achever sa confection
Problématique : Quelle est l'origine
des différences entre les miels ?
La ruche représente le nid des abeilles.
Elle peut être présente à l'état naturel ou artificiel.
Elles y fabriquent le miel et le stocke dans les nombreuses alvéoles en cire.
La fabrication de ruche artificielle permet notamment d'augmenter la production de miel en aménageant le nid à la place des abeilles.
Le miellat peut également être récolté par les abeilles.
Elles le ramassent généralement au sol après qu'un puceron l'ait ejecté.

Un miel artificiel "raté", le goût voire même la couleur s'éloignent trop d'un naturel.
Meilleur miel réalisé.
Texture, goût et couleur peuvent être confondus avec un miel naturel.
Après plusieurs essais, nous avons réussi à réaliser un miel avec un goût, une texture et une couleur très proches d'un vrai miel.
Glande nectarifère
Le miel synthétique et le miel naturel
Les différents miels naturels
b) Lavande et châtaignier
c) Acacia et sapin
On note une différence de texture et de couleur.
Le phénomène de la cristallisation explique ces divergences.
Les 3 sucres principaux d'un miel sont le glucose, le fructose et le saccharose.
Solubilité de chaque sucre dans l'eau (à 20°C)
- Glucose : 470 g/L
- Fructose : 780 g/L
- Saccharose : 2000g/L
On en déduit que moins le sucre est soluble, plus il cristallise rapidement.
On peut clairement voir des différences au niveau du goût et de la couleur.
Les différences entre les miels proviennent des différentes fleurs butinées, donc du nectar/pollen recupéré.
Ici, ce qui différencie les deux miels est la présence de miellat. de
Voici un tableau résumant leurs différences de composition
On estime la composition de notre miel synthétique grâce aux proportions utilisées :
environ 20% d'eau, 78% de sucre, 1% d'arôme et 1% de jus de citron.

Ce sont tous les éléments en petites quantités qui différencient ces deux types de miel :

- les acides aminés dans la salive des abeilles : - la leucine, la lysine, la phénylalanine, la valine et l'isoleucine + l'acide aspartique, l'acide glutamique, l'alanine, l'arginine, l'asparagine, la cystine, la glycine, l'histidine, la méthionine, la proline, la sérine, la tryptophane et la tyrosine.

- les minéraux : - aluminium, argent, arsenic, baryum, béryllium, brome, calcium, césium, chlore, chrome, cobalt, cuivre, fer, lithium, magnésium, manganèse, mercure, molybdène, nickel, or, palladium, phosphore, potassium, rubidium, scandium, silicium, sodium, soufre, strontium, titane, vanadium, zinc, zirconium.

- les différents glucides : - fructose, glucose, saccharose, maltose, et beaucoup de polysaccharides

- les nombreuses vitamines (B1, B2, B3 etc ...)


Voici un tableau qui résume toutes ces différences.
Miel de chataignier
Miel de lavande
Miel synthétique
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