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Alsace - Lorraine

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by

Emiliana Reynes

on 3 September 2013

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Alsace - Lorraine
Alsace
Alsace es una región de Francia, situada al Este, en la frontera con Alemania y Suiza.
Alsacia tiene una superficie de 8280 km², siendo la menor región de Francia metropolitana.

Gastronomía
La cocina alsaciana es conocida por especialidades tradicionales elaboradas, como el cocido baeckeoffe, las tartes flambées o flammekueche, el fleischnackas y en especial por la choucroute.
Quiche Lorraine
Consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine.4 La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas.
En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca
En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día
Entre sus especialidades gastronómicas cabe destacar las mirabelles, un tipo de ciruelas endémicas de la región con las que se elaboran varios tipos de postres y licores. Además de la Quiche Lorraine (una tarta salada conocida en toda Francia), el Pâté Lorrain y el Potée Lorraine.
Lorraine
Se ubica al noreste del país, que reagrupa cuatro departamentos: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos.

Fue un lugar de intercambios culturales privilegiado entre Francia y las culturas germánicas, siendo por aqui por donde ingresaron numerosas innovaciones antes de extenderse por el resto de Francia.
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